【即食新闻】2020上海米其林紫外线稳坐三星 玉芝兰上海唯一的米其林川菜

撰文: Jocelyn Chen 陈庆华

编辑:Juliette Zhu 朱婕

图片来源:TastyTrip/餐厅提供

2019年9月19日,米其林正式发布第四版上海米其林指南,今年共有40家星级餐厅上榜,其中1星31家,2星8家,紫外线ULTRAVIOLET依然稳坐米其林3星宝座,没有新晋3星的出现。今年沪上新餐厅的加入以及川菜的入选,还是增加了不少上海米其林榜单的看点。

ULTRAVIOLET主厨Paul Pairet

 
今年的指南中,2星餐厅共8家。去年获得2星的餐厅今年依然在榜。上海 8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA,乔尔 • 卢布松美食坊,喜粤8号,雍福会和御宝轩,新荣记(南阳路),今年都维持了它们的星级
新入榜的2星餐厅有:去年的一星餐厅吉品轩、泰安门升至二星。

上海 8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA主厨Riccardo La Perna

上海 8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA餐厅环境

泰安门主厨Stefan Stiller

右为泰安门主厨Stefan Stiller

新荣记菜品

2020上海米其林1星的获奖餐

1星餐厅31家,比去年增加6家,其中8家为新晋餐厅,分别是玉芝兰、莱美露滋、Da Vittorio、宝利轩、成隆行蟹王府、金轩、鹿园(浦东新区)、明阁。

玉芝兰摘得米其林一星

玉芝兰主理人兰桂均

令人惊喜的是,今年上海米其林榜单上终于出现了川菜上海玉芝兰作为上海唯一一家摘星的川菜,对于其主理人兰桂均甚至整个菜系而言,无疑意义重大。

从左至右分别是玉芝兰主理人兰桂均、经理王晨誉、上海店主厨骆启龙

早在成都闻名遐迩的玉芝兰去年4月在上海悄然开业,兰师傅对川菜料理本身与形而上的风雅韵味有自己独特的要求,讲究食材原味的醇厚,又有温和细致的风格,如此耕耘多年的精致川菜终于摘下一星,可谓众望所归。
近些年川菜在米其林指南中的地位逐渐被认可。今年刚刚揭晓的广州米其林指南中,主打传统川菜的一星餐厅“”也是广州星级餐厅中唯一的非粤菜餐厅。而香港米其林指南中的一星餐厅呇Qi也是少见的川菜餐厅。目前全球唯一米其林二星川菜的头衔,被位于新加坡的四川饭店所囊获。
新入榜的1星餐厅中,去年7月开业的上海莱美露滋餐厅,毫无悬念地拿下1星。在上海众多法餐厅中,莱美露滋无疑是水平相当稳定且出色的餐厅。年仅32岁的主厨Yann Klein年轻有为,完美继承了其师傅法国三星主厨Eric Pras的衣钵。

鹿园主厨朱宝

上海莱美露滋店主厨Yann Klein

要论新餐厅的晋升之快,不得不提今年6月刚开业的Da Vittorio上海,短短开幕3个月,就摘下一星。这家意大利三星餐厅的上海分店自开业以来,就遭遇褒贬不一的评价,有人觉得很像法国菜,也有人评价颇高。不管如何,它终究没有辜负本店盛名,成功拿下一星。

Da Vittorio上海主厨Stefano Bacchelli

 
Bo Shanghai因为停业的缘故,没有再出现在榜单上。位于璞丽酒店的斐霓丝Phenix,刚经历主厨的更换,虽然有种种不同的声音,在如今主厨Pierrick Maire的带领下,依然维持一星。

Phenix主厨Pierrick Maire

其余几家西餐,宝格丽酒店中的意大利餐厅Il Ristorante Niko Romito以及建业里嘉佩乐酒店的法餐厅le Comptoir de Pierre Gagnaire等都继续维持了米其林一星荣誉。

Il Ristorante Niko Romito主厨Davide Capucchio

le Comptoir de Pierre Gagnaire主厨Romain Chapel

中菜中继续维持一星荣誉的有:利用高品质食材为客户提供原汁原味宁波菜的甬府,受西方饮食文化影响的素食菜肴餐厅福和慧、大蔬无界(黄浦)、创新潮汕菜菁禧荟、提供经典淮扬菜的鹿园,以及几家高品质的粤菜诸如家全七福、利苑等。
 
榜单中上海菜系的餐厅还是偏少,然而川菜玉芝兰、台州菜新荣记、宁波菜甬府、潮州菜菁禧荟的入选,能感觉到米其林开始对中国其他菜系产生兴趣,遗珠之憾是刚开业不久的闽菜遇外滩。
鹿园新荣记都分别有2家餐厅入榜,可说是中餐中的大赢家。唐阁从3星一路滑梯至1星,不确定明年是否还会在榜。
总体而言,米其林的趋势逐渐显得更加接地气,对于中国菜似乎了解地更加深入了。实际上,上海周边地区也有不少可媲美的星级水平餐厅,如若上海米其林指南可以囊括杭州,想必阵容会更加强大,如同港澳米其林指南一样。

 

2020上海米其林完整榜单

*为新上榜)

 

三 星(1家)

ULTRAVIOLET

 

二星(8家)

上海 8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA

乔尔 • 卢布松美食坊

喜粤8号 (汝南街)

雍福会

御宝轩(黄埔)

新荣记(南阳路)

*吉品轩

*泰安门

 

一星(31家)

*玉芝兰

Jean Georges

Le Comptoir de Pierre Gagnaire

艾利爵士Sir Elly’s

*宝丽轩

*成隆行蟹王府

大董(徐汇)

大董海参店(静安)

大蔬无界(黄浦)

斐霓丝Phenix

福和慧

家全七福(静安)

*金轩

菁禧荟

*莱美露滋

老正兴(黄浦)

利苑(徐汇)

利苑(浦东)

鹿园(长宁)

*鹿园(浦东)

迷上海

*明阁

南麓浙里(黄浦)

逸龙阁(降星)

苏浙总会

唐阁(降星)

新荣记(南京西路)

IL RISTORANTE NIKO ROMITO

甬府

雍颐庭

*Da Vittorio

 

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