【上海】回憶裡的可頌與霜淇淋的重生 Luneurs 樹立全新標竿

文/圖:Jocelyn Chen 陳慶華/ Lucy Lee

 

幾個月前,在朋友家吃飯時巧遇 Son 與 Qian ,提到他們正籌備一家烘培坊,後來歷經兩個月出差後,終於回到上海來嘗嘗看。

幸福路上的幸福裡內,飄香的記憶悄然登場。試營運不久的法式烘培坊 Luneurs 每日吸引眾多客人來訪,團隊成員皆來自法國各地,每個人都有著相似的故事或工作經歷,充滿歡笑和熱忱的合作模式,為店裡營造出放鬆的親切感,Son 說 Luneurs 想帶給客人鄰家麵包店的愉悅氛圍,當他看到鄰居一早帶著小朋友來購買麵包,是他最開心的時刻之一,而不是所謂排隊的網紅店。

Luneurs 團隊(從左至右):Qian Yan, Anne-Catherine Guilloux, Son Quach 和 Kenny Souksamrane

Luneurs 团队

Luneurs 主理人 Son Quach (右) 和 Qian Yan (左)

各位可能很熟悉的陌生人,臂上佈滿東洋風刺青的 Son Quach 是越南裔法國人,從小在父母開業至今已超過40餘年的越式餐廳中長大,耳濡目染下對餐飲自是有深厚的喜愛,大學時期到倫敦研讀IT專業後發現還是志在餐飲業,就此一頭栽進美食的世界。爾後因緣際會來到 Farine 負責營運開店,在該店的巔峰時期離開,便至 Bistro 321 villa Le Bec 工作。Son 表示父親對他在餐飲之路上的影響極為深遠,父親在工作上的嚴格要求和熱情與 Franck Pecol 以及 Nicolas Le Bec 如出一轍,夥伴 Qian Yan 笑稱 Son就如同瑞士刀般一樣多功能,從壽司、咖啡、bartender到烘焙等各種餐飲技能都十分精湛。

Luneurs 主理人 Son Quach

Qian Yan,華裔法國籍,父母在巴黎擁有餐廳、麵包店和旅館事業,和Son有著相同的成長背景,二人雖有著迥然不同的個性卻一拍即合。其實 Son 和 Qian 一開始對餐飲創業的想法並不局限於烘培坊,二人討論許久確定方向後花了一年的時間籌備,組織團隊、找合適的地點、進行商品開發,Son負責門店和商品,Qian負責後勤營運,一切都準備完善之後Luneurs才公開對外亮相。

Luneurs 主理人 Son Quach (右) 和 Qian Yan (左) 採訪視頻

店內的空間相當舒適寬敞,座位以簡單的沙發和原木小桌安排,我們問過為何沒有比較舒服的沙發,他們表示主要以讓客人外帶為主,考慮到常會有攜家帶眷的客人前來,廣大的空間還能容納嬰兒車,相當友善。

同時店內的裝潢也不複雜,重點放在產品上,當天所有商品一字排開簡單陳列,從原料就可看出團隊的用心,麵粉皆從法國進口,更聘請榮獲 MOF (Meilleur Ouvrier de France) 法國最佳工藝師的 Didier Chouet 量身設計麵包配方MOF──法國最佳工藝師,這個由政府所頒發的獎項,在法國擁有崇高的地位。以麵包師為例,一旦得到年度MOF肯定,能夠圍上代表MOF的紅白藍三色領圍,被視為該行業的至高榮譽。

榮獲 MOF (Meilleur Ouvrier de France) 法國最佳工藝師的 Didier Chouet

MOF 法國最佳工藝師 Didier 每月來上海一次和團隊開會,激蕩創意和開發新品。Son 表示店內最熱銷的產品也正是他們重點打造的可頌,此外展示區並沒有冰櫃,樹梅塔、蘋果塔和焦糖巧克力塔等甜點都能常溫放置一整天,Luneurs 也用產品本身向客人證明了其原料和配方的高品質

MOF 法國最佳工藝師 Didier和團隊開會

可頌的結構漂亮典型的法國鹽味,我們品嘗起來層次分明,是高品質的表現

店內同時也販賣勺式和軟霜淇淋,由曾任職於已經被熄燈的排隊名店 WYIF (What’s your favorite) 的霜淇淋師傅Anne-Catherine Guilloux 負責制作,目前她擁有比以前更高的自由度,我們親自品嘗,比較起 WYIF 甜度更低,味道香濃

Luneurs 主理人 Son Quach (右) 和霜淇淋師傅 Anne-Catherine Guilloux

原料選用瑞士進口牛奶蛋筒每日手工製作,蛋筒的厚度上也明顯的有改良,目前勺式共有焦糖海鹽-餅乾、黑巧克力-杏仁、芒果-青檸皮和香草-新鮮波蘿四種口味,軟霜淇淋則有椰子和草莓口味,待正式開業後將會有更多不同選擇。

我問了 Son 被拿來與 Farine 比較有何感想,他說其實覺得很榮幸,畢竟開店時的 Farine 曾經是上海品質最優秀的店,我們沒有再討論後來發生歇業的事件,Son 也不願再對此落井下石,畢竟事件爆發時他已離開Farine 三年。Luneurs 麵包的生產線就在店裡,窗明几淨,所有的消費者都可以看到製作過程,一切完全透明化,除了美味之外,他們也想證明食品的安全

Luneurs的名字由來,lune是法文中的月亮,月亮對他們有他們有很深的意義,在法文裡可頌可以稱為 “Croissant de lune” (Crescent moon 新月)而霜淇淋的蛋筒看起來就像是滿月,所以LOGO就是一個滿月跟新月的結合Luneurs就是代表來自月亮的人們

Luneurs 將於九月份正式開幕,期待重新創新自記憶中的味道,能為上海的烘焙界樹立新的里程碑。趁著尚未開始排隊,先來一口美味實在的霜淇淋吧!

 

Luneurs

地址:幸福路67号幸福里B座107室

营业时间:周二至周日 08:00-20:00

 

往期文章回顧:【上海】因過期麵粉遭放逐,留在回憶里的可頌 ,沒有人知道

 

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