【上海】回忆里的可颂与冰淇淋的重生 Luneurs 树立全新标竿

文/图:Jocelyn Chen 陈庆华/ Lucy Lee

 

几个月前,在朋友家吃饭时巧遇 Son 与 Qian ,提到他们正筹备一家烘培坊,后来历经两个月出差后,终于回到上海来尝尝看。

幸福路上的幸福里内,飘香的记忆悄然登场。试营运不久的法式烘培坊 Luneurs 每日吸引众多客人来访,团队成员皆来自法国各地,每个人都有着相似的故事或工作经历,充满欢笑和热忱的合作模式,为店里营造出放松的亲切感,Son 说 Luneurs 想带给客人邻家面包店的愉悦氛围,当他看到邻居一早带着小朋友来购买面包,是他最开心的时刻之一,而不是所谓排队的网红店。

Luneurs 团队(从左至右):Qian Yan, Anne-Catherine Guilloux, Son Quach 和 Kenny Souksamrane

Luneurs 团队

Luneurs 主理人 Son Quach (右) 和 Qian Yan  (左)

各位可能很熟悉的陌生人,臂上布满东洋风刺青的 Son Quach 是越南裔法国人,从小在父母开业至今已超过40余年的越式餐厅中长大,耳濡目染下对餐饮自是有深厚的喜爱,大学时期到伦敦研读IT专业后发现还是志在餐饮业,就此一头栽进美食的世界。尔后因缘际会来到 Farine 负责营运开店,在该店的巅峰时期离开,便至 Bistro 321 villa Le Bec 工作。Son 表示父亲对他在餐饮之路上的影响极为深远,父亲在工作上的严格要求和热情与 Franck Pecol 以及 Nicolas Le Bec 如出一辙,伙伴 Qian Yan 笑称 Son就如同瑞士刀般一样多功能,从寿司、咖啡、bartender到烘焙等各种餐饮技能都十分精湛。

Luneurs 主理人 Son Quach

Qian Yan,华裔法国籍,父母在巴黎拥有餐厅、面包店和旅馆事业,和Son有着相同的成长背景,二人虽有着迥然不同的个性却一拍即合。其实 Son 和 Qian 一开始对餐饮创业的想法并不局限于烘培坊,二人讨论许久确定方向后花了一年的时间筹备,组织团队、找合适的地点、进行商品开发,Son负责门店和商品,Qian负责后勤营运,一切都准备完善之后Luneurs才公开对外亮相。

Luneurs 主理人 Son Quach (右) 和 Qian Yan  (左) 采访视频

店内的空间相当舒适宽敞,座位以简单的沙发和原木小桌安排,我们问过为何没有比较舒服的沙发,他们表示主要以让客人外带为主,考虑到常会有携家带眷的客人前来,广大的空间还能容纳婴儿车,相当友善。

同时店内的装潢也不复杂,重点放在产品上,当天所有商品一字排开简单陈列,从原料就可看出团队的用心,面粉皆从法国进口,更聘请荣获 MOF (Meilleur Ouvrier de France) 法国最佳工艺师的 Didier Chouet 量身设计面包配方MOF──法国最佳工艺师,这个由政府所颁发的奖项,在法国拥有崇高的地位。以面包师为例,一旦得到年度MOF肯定,能够围上代表MOF的红白蓝三色领围,被视为该行业的至高荣誉。

荣获 MOF (Meilleur Ouvrier de France) 法国最佳工艺师的 Didier Chouet

MOF 法国最佳工艺师 Didier 每月来上海一次和团队开会,激荡创意和开发新品。Son 表示店内最热销的产品也正是他们重点打造的可颂,此外展示区并没有冰柜,树梅塔、苹果塔和焦糖巧克力塔等甜点都能常温放置一整天,Luneurs 也用产品本身向客人证明了其原料和配方的高质量

MOF 法国最佳工艺师 Didier和团队开会

可颂的结构漂亮典型的法国盐味,我们品尝起来层次分明,是高质量的表现

店内同时也贩卖勺式和软冰淇淋,由曾任职于已经被熄灯的排队名店 WYIF (What’s your favorite) 的冰淇淋师傅Anne-Catherine Guilloux 负责制作,目前她拥有比以前更高的自由度,我们亲自品尝,比较起 WYIF 甜度更低,味道香浓

Luneurs 主理人 Son Quach (右) 和冰淇淋师傅 Anne-Catherine Guilloux

原料选用瑞士进口牛奶蛋筒每日手工制作,蛋筒的厚度上也明显的有改良,目前勺式共有焦糖海盐-饼干、黑巧克力-杏仁、芒果-青柠皮和香草-新鲜波萝四种口味,软冰淇淋则有椰子和草莓口味,待正式开业后将会有更多不同选择。

我问了 Son 被拿来与 Farine 比较有何感想,他说其实觉得很荣幸,毕竟开店时的 Farine 曾经是上海质量最优秀的店,我们没有再讨论后来发生歇业的事件,Son 也不愿再对此落井下石,毕竟事件爆发时他已离开Farine 三年。Luneurs 面包的生产线就在店里,窗明几净,所有的消费者都可以看到制作过程,一切完全透明化,除了美味之外,他们也想证明食品的安全

Luneurs的名字由来,lune是法文中的月亮,月亮对他们有他们有很深的意义,在法文里可颂可以称为 “Croissant de lune” (Crescent moon 新月)而冰淇淋的蛋筒看起来就像是满月,所以LOGO就是一个满月跟新月的结合Luneurs就是代表来自月亮的人们

Luneurs 将于九月份正式开幕,期待重新创新自记忆中的味道,能为上海的烘焙界树立新的里程碑。趁着尚未开始排队,先来一口美味实在的冰淇淋吧!

 

Luneurs

地址:幸福路67号幸福里B座107室

营业时间:周二至周日 08:00-20:00

 

往期文章回顾:【上海】因过期面粉遭放逐,留在回忆里的可颂 ,没有人知道

 

如需转载,请联系我们



分享你的喜爱
marketing
marketing
文章: 1093

留下评论

订阅电子报

Subscribe tastytrip newsletter.

请填写您的订阅资料