【義大利】在松露產區Piemonte 沉浸在美酒的天堂

撰文:Jocelyn Chen 陳慶華

圖片來源:Jocelyn Chen 陳慶華 / 餐廳官網

抵達阿爾巴地區的傍晚,我們沿著Treiso山路持續爬坡,來到期待已久的La Ciau del Tornavento。這間義大利首屈一指的米其林一星餐廳改建自20世紀30年代的小學校舍,也是一家由連續三代人經營至今的餐廳。

得天獨厚地理優勢

La Ciau del Tornavento餐廳位於義大利享有“松露產區”美譽的Piemonte,是現在席捲世界的慢食運動的發源地。餐廳崇尚使用當地的食材,使用小型、低密度、清潔的耕作模式出產的產品,用地方烹飪方式加以料理。這種精神加上頂級的當地食材,讓這個地區新一代的主廚創意四溢。Piemonte地區的米其林星級主廚,比義大利任何一個地方都多,即便你隨意走進一間街邊小館,都有可能偶遇驚人的美味。

主廚MARCO LOMBARDO(左)與MAURILIO GAROLA(右)

坐落在山頂的La Ciau del Tornavento,俯瞰Barbaresco葡萄園,美景白天看起來十分壯觀。餐廳改建後雖看起來十分摩登,但氛圍依然是溫馨的。既能享受傳統的菜品,同時又不會太拘謹,不做作的優雅。

傳統卻不失優雅的傳統菜式

La Ciau del Tornavento的菜式以當地的傳統菜為主,就地運用最為新鮮的食材。新鮮手工的義大利餃,填入Ricotta乳酪,乾草生火燒制後盛出,最後點綴上精緻的白松露屑。

令人印象尤為深刻的“白松露燉蛋”,由一個原木的盒子盛裝上來再打開的,當滿桌白松露燉蛋木盒同時打開時,空氣裡瞬間彌漫著濃郁純正的白松露味道,十分令人興奮且沉醉。由於這是我們此行第一餐白松露,被白松露美妙的氣息所包圍,感覺特別美味。

除了白松露以外,還有一些傳統的菜式以當地的兔肉、其他野味為主。運用當地傳統食材——新鮮義大利面、手工黃油、充滿當地特色的牛肉、味道強烈的野蘑菇、榛果、林中香草和他的有機菜園中出產的蔬菜。極具個性的創造中總帶著一絲奇異,一旦嘗過,就永遠無法從味覺記憶中抹去。

餐廳的有機菜園

舉世聞名的藏酒

La Ciau del Tornavento餐廳的酒窖也是舉世聞名的。讓品酒家們趨之若鶩的藏有三萬八千多瓶佳釀的酒窖見證了他們的成功。酒窖中的Piemonte美酒可謂種類繁多,應有盡有。餐廳主廚是自學廚藝的Maurilio Garola,酒類總監是Nadia Benech。他們希望將當地菜肴昇華到與本地美酒相同的高度。

20160801-4.webpJocelyn與主廚Maurilio Garola

La Ciau del Tornavento餐廳酒窖

根據《葡萄酒觀察家》雜誌(Wine Spectator)評選出2013年度餐廳酒單獎,覆蓋美國5和全球76個國家及地區,共有2870家餐廳獲得優秀獎(一隻杯獎牌)、850家餐廳獲得傑出獎(兩隻杯獎牌)、73家餐廳獲得至尊獎(三隻杯獎牌)。2013摘取最高榮譽的至尊獎的4家餐廳依次為:紐約Per Se餐廳(酒單列有2300款)、義大利特雷索La Ciau del Tornavento餐廳(酒單列有2800款,酒窖儲藏量38000瓶)。

若沒有到訪過La Ciau del Tornavento,就形同沒有造訪過義大利阿爾巴地區。

 

La Ciau del Tornavento

地址:Piazza Baracco 7, 12050 Treiso, (Cuneo) – Italia

網址:www.laciaudeltornavento.it

 

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