【即食新聞】2020 京都大阪米其林 新增三星兩家

作者:Saya Deng

《2020京都大阪米其林指南》昨日發佈,自2009年初版發佈以來,至今已是第11個年頭。昨日下午發佈會於大阪帝國酒店舉行,京都總計206家餐廳上榜,其中37家新餐廳,大阪上榜的209家餐廳中有26家新面孔。

大阪三星餐廳HAJIME主廚米田肇

京都上榜的206家餐廳中,三星餐廳8家,二星餐廳21家,一星餐廳77家。人均消費6000日元以下的必比登推薦餐廳100家榜上有名。

值得一提的是,京都8家三星餐廳全部為傳統日本料理,古都的歷史文化底蘊凸顯。相較於去年,有一家餐廳吉泉跌落二星,割烹「祇園さゝ木」(袛園佐佐木/Gion Sasaki)、懐石料理「前田」(前田/Maeda)兩家從二星升至三星,三星餐廳總數達到8家,是與2018年持平的史上三星餐廳最多的一年。

京都三星 菊乃井本店 菜品

京都三星 吉兆嵐山本店 菜品

京都三星 瓢亭 菜品

菊乃井本店、吉兆嵐山本店以及瓢亭,三家歷史悠久的京都老鋪依舊穩坐三星之巔,他們將傳統的日式料理文化傳承至今,並且隨著時代的變遷不斷的推陳出新。在保留傳統的同時,順應季節時令的變化,創作出美輪美奐的料理作品。

京都三星 未在 菜品

 京都三星 飯田 器皿

京都三星 一子相伝 なかむら 菜品

另一家極難預訂的頂級三星料理——未在,它的名字源自禪宗術語,意為“尚未到達”,表達了主廚志在高遠,對料理永無止盡的追求。而飯田把日本文化融入到自己料理和器皿中,他覺得菜品的呈現方式就像是料理的和服。历史悠久的一子相伝なかむら也已连续8年获得三星了,目前由家族第六代主理。

京都新晉三星 袛園佐佐木 菜品

袛園佐佐木早在2009年發佈的初版京都大阪米其林指南中即獲得二星,連續保持十年二星後,終於迎來了三星肯定,可喜可賀。主廚佐佐木浩昇華傳統日本料理理念,創作出的料理給人以全方位的感官之美。

京都新晉三星 前田

前田主廚前田祐治郎早年在京料理名店「木屋町 櫻川」修行,2012年底自立門戶。前田遵循傳統,重視季節性食材的運用。餐廳的外觀極其普通,內部用餐菜品也謝絕拍照,主廚多年來堅持自己的料理理念,默默努力至今獲得三星,實至名歸。

大阪三星 柏屋 菜品

大阪三星 太庵 菜品

大阪上榜的209家餐廳中,三星餐廳3家,二星餐廳16家,一星餐廳79家。必比登推薦餐廳111家。大阪的三星餐廳較去年少了一家,弧柳降星,沒有新三星出現,而柏屋與太庵已連續十年保持三星不墜。大阪唯一一家非傳統料理的三星創意料理HAJIME,雖然年輕,但以其勢不可擋的步調,已然躍上世界舞臺。

大阪三星 HAJIME 菜品

 

2020 京都 大阪 米其林指南
所有三星餐廳

餐廳名 / 英文(料理分類)

*新晉餐廳

 

京都地區8

*祇園さゝ木/Gion Sasaki(日本料理)

*前田/Maeda(日本料理)

飯田/Iida(日本料理)
一子相伝 なかむら/Isshisoden Nakamura(日本料理)

菊乃井 本店/Kikunoi Honten(日本料理)

吉兆 嵐山本店/Kitcho Arashiyama Honten(日本料理)

瓢亭/Hyotei(日本料理)

未在/Mizai(日本料理)

 

大阪地區3

柏屋/Kashiwaya(日本料理)
太庵/Taian(日本料理)
HAJIME(創意料理)

 

 

所有二星餐廳

餐廳名 / 英文(料理分類)

*新晋餐厅


京都地区22

*おたぎ/Otagi(日本料理)

*新門前 米村/Shimmonzen Yonemura(創意料理)

炭火割烹 いふき/Sumibi Kappo Ifuki(日本料理)

祇園 大渡/Gion Owatari(日本料理)

緒方/Ogata(日本料理)

菊乃井 露庵/Kikunoi Roan(日本料理)

京懐石 吉泉/Kyokaiseki Kichisen(日本料理)

鈴江/Suzue(日本料理)

草喰 なかひがし/Sojiki Nakahigashi(日本料理)

割烹 千ひろ/Kappo Chihiro(日本料理)

祇園 にしかわ/Gion Nishikawa(日本料理)

京天神 野口/Kyotenjin Noguchi(日本料理)

割烹 八寸/Kappo Hassun(日本料理)

ふきあげ/Fukiage(日本料理)

祇園 丸山/Gion Maruyama(日本料理)

建仁寺 祇園 丸山/Kenninji Gion Maruyama(日本料理)

有職料理 萬亀樓/Yusokuryori Mankamero(日本料理)

禦料理 光安/Oryori Mitsuyasu(日本料理)

高臺寺 和久傳/Kodaiji Wakuden(日本料理)

和ごころ泉/Wagokoro Izumi(日本料理)

祇園 又吉/Gion Matayoshi(日本料理)

 

大阪地區16

青木/Aoki(日本料理)

一汁二菜 うえの 箕面店/Ichiju Nisai Ueno Minoten(日本料理)

花祥/Kasho(日本料理)

カハラ/Kahala(创意料理)

喜太八/Kitahachi(河豚料理)

弧柳/Koryu(日本料理)

旬彩天 つちや/Shunsaiten Tsuchiya(天婦羅)

壽し芳/Sushiyoshi(壽司)

夕凪橋 多古安/Yunagibashi Takoyasu(河豚料理)

鮨 原正/Sushi Harasho(壽司)

Fujiya 1935(創意料理)

ほうば/Hoba(韓國料理)

本湖月/Honkogetsu(日本料理)

桝田/Masuda(日本料理)

宮本/Miyamoto(日本料理)

ラ・シーム/La Cime(法国料理)

 

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