【土耳其】國際美食節 Gastromasa,重現千年古都傳奇

作者:Jocelyn Chen

 

坐擁黑海、裡海、地中海,歐亞大陸最重要的橋樑土耳其,因得天獨厚的地理位置,自古就是文化薈萃的地方,加上鄂圖曼人帶來亞洲文化,融合拜占庭帝國帶來的西歐文明,武力征服阿拉伯半島,又受到中東文化影響,鄂圖曼土耳其帝國強大了 6 個世紀,而土耳其美食就在這樣的條件下孕育,許多來到這個地方感受文化力量的遊人,首當其衝的就是完全超乎想像的美食


抵達 Cappadocia 的第一餐

以上照片來自臺北的世界烘豆冠軍 Fika Fika 的 James Chen

 

土耳其也希望以美食的力量宣揚土耳其旅遊資源,在土耳其航空等其他強而有力的贊助商贊助下,於 12 月初舉辦第三屆國際美食節 Gastromasa,活動為期 1 天,主辦方帶著從世界各地前來的美食文人走訪于 1985 年被登錄為聯合國教科文組織(UNESCO)世界遺產的 Cappadocia

Jocelyn Chen

 

Cappadocia 上有火山地質景觀,下有羅馬帝國時期的基督徒迫害史,本身就極具看頭,近年因為熱氣球熱潮使這個地方成為熱門觀光景點,古人鑽鑿居住的岩洞現在成為一間間精品旅館。

窗外的熱氣球

在 Cappadocia 當地烹飪學校用餐

 

即使這個地方本身的光環早已足夠,但透過美食,更能傳達貼近當地生活的資訊,外國遊客到土耳其,不只看古跡,另一個從拜占庭接續鄂圖曼帝國流傳下來的寶藏,就是美食。

 

第二天來到伊斯坦堡,參加主辦單位舉辦的廚師論壇,會中邀請世界頂尖的大廚以「產品」為主題發表演說,包括 Joan RocaVirgilio MartinezDiego Guerrero日本的川手寬康以及臺北的世界烘豆冠軍 Fika Fika 的 James Chen 等等,以及提供與會者與廚師的交流活動 Chef Chat,讓全球數百位美食文人齊聚一堂,是一個促進對話與交流的難得機會,而同時也展現伊斯坦堡這個城市原本就身負的天職,即文化橋樑。


 

參加論壇之前,品嘗伊斯坦堡當地美食也是這次行程的重頭戲,主辦單位安排大家參觀土耳其最著名的品牌 Karakoy Gulluoglu 手工甜品 baklava 製作過程,baklava 是一種開心果仁蜜餅,一層層的餅皮夾著滿滿的開心果碎粒,然後覆蓋蜂蜜或糖漿,由於不是類似可頌黃油分層製作,而是手工一層一層迭起,因此一點都不油膩,但對東方人而言還是太甜了一點,或許配上一杯土耳其咖啡會有絕妙的滋味吧。

 

我們還吃了最常見的街頭小吃烤肉 Kebab,土耳其有 40 多種不同類型的烤肉串,但最受歡迎的是傳統的街頭烤肉串,將雞肉或牛肉串以長時間燒烤,然後從肉串表面片切成條狀,放入麵包中,然後填滿生菜、洋蔥和番茄,配上一杯優酪乳(Ayran)就是最地道的街頭小吃。

 

不過,雖然像 Kebab 這樣的土耳其美食到處都是,隨著土耳其人移居國外做生意,外國人也可以時常在自己的國家看到 Kebab 這樣的街頭小吃,但其實土耳其當地料理除了 Kebab 外並非大量的肉食為主,而是米、蔬菜、麵包,尤其蔬菜的量超乎預期的豐富。

 

除了街頭小吃,我們也被安排到伊斯坦堡當地著名本地料理餐廳用餐,分別是面向海灣有著絕美景觀的 Mükellef Karaköy 與坐擁完美市景的 Neolokal,兩家餐廳水準都非常好。即使土耳其街頭小商人拉客讓人不堪其擾,整趟行程安排也時常出現土耳其式的無預期混亂狀態,但當地餐廳仍然極具水準,食物也非常好吃,讓人意外。

面向海灣有著絕美景觀的 Mükellef Karaköy

Jocelyn Chen

坐擁完美市景的 Neolokal

混入各色天然果汁 五彩繽紛的鷹嘴豆泥

 

土耳其的肉類與乳製品是源自中亞遊牧時期的傳統,烤肉串來自阿拉伯,波斯的抓飯,魚類和海鮮菜肴來自拜占庭帶來的希臘飲食傳統。

 

然而,土耳其的料理特色到底是什麼?食品史學家認為,最基本的菜肴依賴於一個基本元素,如義大利的義大利面,法國美食基於醬料,認為土耳其美食的特點是種類繁多。土耳其的料理方式很簡單,由於歐亞特色香料與料理手法齊聚,因此同一種食材很容易製作出不同的味道,光是茄子就有 40 種製作方式。普遍飲品除了優酪乳之外是花草茶。

 

Jocelyn Chen 和與會世界排名第三餐廳 El Celler de Can Roca 的主廚 Joan Roca

 

這是個文化與色彩都異常豐富的國家,當地人也都很和善,物價不高,街頭小吃很便宜美味,在中東戰火風聲鶴唳的形勢下,伊斯坦堡有嚴格的安檢,因此對遊人來說還算安全。

 

土耳其東西交融的背景的確具備世界美食文化中心的條件,任何食材在這裡都能碰撞出新的火花,對於生產美食或是消費美食的人來說,土耳其是不可錯過的地方。

 

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