江振誠 André 中國第一個餐飲項目 – 成都廊橋 THE BRIDGE 將於年底開幕

作者:Jocelyn Chen

 

文中所有照片由 THE BRIDGE 提供

THE BRIDGE 預告片

 

廊橋 THE BRIDGE X 江振誠 André,為川菜重新立本,打造極致的中華料理,

向全世界發聲。

 

11月11日,在成都的“與川菜大師對話”的活動中,全球最受矚目的華人主廚江振誠(André Chiang),正式向媒體揭示了他在中國籌畫的第一個餐飲項目,與眾人預料中的北京或上海有一些出入。將在12月底于成都開幕,由成都廊橋公司力邀他擔任“創意暨廚藝總監”全力策劃的:成都廊橋 – THE BRIDGE

 

榮獲今年世界五十最佳餐廳排位第十四的華人之光,江振誠,在上月剛剛宣佈明年二月將正式關閉新加坡米其林二星餐廳 Restaurant ANDRE,引起全球餐飲界莫大的關注與一片惋惜。

 

江振誠(André Chiang)

 

在十月《全球慢食協會的全球年會》中,備受米其林和世界五十大餐廳(World’s 50 Best restaurants)青睞的主廚江振誠(André Chiang)代表 THE BRIDGE 提出將成都構築成為慢食城市的願景與展望,並在十一月參與了歷經數月策劃的解構川味論壇,向川菜大師取經請教。這一連串的發聲,皆是期許能夠為川菜的國際化和承先啟後共同戮力。

 

廊橋創辦人倪鶯珂攜手國際名廚江振誠,重新打造歷史地標“安順廊橋”變身成都廊橋 – THE BRIDGE。

倪鶯珂(Hebe Ni)

 

安順廊橋最初的建築蹤跡可以上溯至元代馬可波羅遊記中的描繪,千百年來一直與成都共生共息。它忠實地記錄了時間,吸汲著這座城市不斷湧流的記憶,歷經歲月的沖刷和洗滌,成為這座城市的符號。

 

The Bridge — 改造前

The Bridge — 改造後

 

廊橋創辦人倪鶯珂(Hebe Ni)女士力邀江振誠合作,重新塑造成都廊橋 – THE BRIDGE 的新風貌,緣起於倆人對川菜未來發展一致的看法和願景。江振誠相信中華料理在世界料理裡佔有舉足輕重的地位,而川菜則將季節時令與食材融合得臻于完美,其優美深邃的飲食內涵,尚未被全球美食愛好者深刻認識。

 

作為川菜彙集地和聯合國教科文組織命名的“世界美食之都”,成都擁有豐饒的物產以及不可多得的飲食內涵。透過全新打造的 THE BRIDGE,江振誠相信川菜將會在世界美食版圖中能有更清晰的輪廓,同時也打造全方位的飲食全體驗,讓川菜被全世界看到。集結國際知名團隊,打造成都廊橋 THE BRIDGE “漂浮的燈籠”成為全球美食新地標。

 

 

此次擔綱廊橋 THE BRIDGE 室內外設計的是如恩設計研究室(Neri & Hu Designand Research Office)創始人郭錫恩先生和胡如珊女士。在國際設計舞臺上多次斬獲重要獎項的二人,也非常期待他們的設計作品在中國西南地區首次亮相。新廊橋在建築手法上結合成都本土的傳統建築語言,以“漂浮的燈籠”為設計概念,在延續部分結構和外立面歷史原貌的同時,將一個半透明的空間鑲嵌在廊橋之中,充分利用光線的滲透來營造視野的變幻。如恩為新廊橋設計了極具吸引力的空間來滿足顧客的所有感官,將空間體驗打造成為一個層次豐富,值得無限回味的旅程。此外,THE BRIDGE 還邀請到全球頂尖的專業酒吧顧問團隊 Proof&Company 提供酒吧策劃和培訓策略。

 

Neri & Hu 創始人郭錫恩先生和胡如珊女士


成都廊橋 THE BRIDGE X 江振誠,探索川菜 DNA 結合在地風土,傳承過去,著眼現在,開啟川菜的未來,讓川菜被世界看到。成都廊橋 THE BRIDGE 象徵著一種革命性的精神,希望能夠打破現下川菜一味獨大的格局,為川菜帶來另一種可能。江振誠主張在尊重自然和傳統的前提下,回到原點,探尋料理的 DNA。結合對成都當地風土、文化與食材的深度瞭解,為食客帶來成都在地化,以風格、時尚、生活態度,重新詮釋屬於這一代的川味。

 

 

他說,“這不單單是籌畫一家中華料理餐廳那麼簡單,我希望能夠去重新認識中國文化的根,透過與川菜前輩們的請教,更深入理解並傳承世世代代川菜的文化,發掘川菜的靈魂和 DNA,接受當地大自然所給予的食材,把這種饋贈和最佳的味道,以當代的料理語言,透過聽覺、視覺、味覺、嗅覺、和觸覺的多維度體驗呈現出來。我希望能夠融匯我多年來在國際餐飲行業內實務的經驗,向人們分享我所堅持的料理哲學和對未來川菜的願景,讓四川食材和川菜料理展現在世界的舞臺”。

 


 

倪鶯珂與江振誠期許成都廊橋 THE BRIDGE 能夠傳承這座城市的共同記憶,橋接昨日、今時和未來,創造出屬於當代四川的精進料理。

 

世界上具影響力的餐廳無論在何處,美食家以及饕客們總不遠千里拜訪,基本陣容已是星光燦爛備受期待了!成都廊橋 THE BRIDGE 將會成為中國下一個備受矚目的餐廳。

 

 

如需轉載,請聯繫我們

 


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