若沒有到訪過La Ciau del Tornavento,就形同沒有造訪過義大利阿爾巴地區。抵達阿爾巴地區的傍晚,我們沿著Treiso山路持續爬坡,來到期待已久的La Ciau del Tornavento。這間義大利首屈一指的米其林一星餐廳改建自20世紀30年代的小學校舍,也是一家由連續三代人經營至今的餐廳。
位於外灘十八號的粵菜餐廳Hakkasan於4月13日宣佈永久歇業。面對外灘龐大的租金,因疫情失去了遊客的光環。原本在外灘的3號跟18號已經是最受歡迎的兩棟樓。Hakkasan永久歇業是一記警訊,讓原本預計三月份要在外灘5號開幕的Studio Frantzen目前開幕的日期也遙遙無期。
疫情過後跟美食圈朋友在此約第一餐飯,品嘗的依舊是醉東off menu。這一次造訪被迎面撲來的超新鮮海產所帶來的強度力道撞擊,深受感動,對於短期內無法旅行的我,可以說是深深的慰借。“真正美好的食物可以改變生活!”
這次新冠病毒全球大流行,苦盡甘來的上海已逐漸恢復商業活動,這時候能夠到去年拿到米其林一星的上海寶格麗品嘗Niko Romito的義大利菜,像是劫難歸來,面對這個風景美食依舊的上海,感覺何其有幸。
新型冠狀病毒在全球範圍內蔓延,各國紛紛實行閉關鎖國政策,導致全球勞動力短缺,農業生產的供應鏈遭到破壞,農產品價格上漲同時大量產品滯銷。
據《紐約時報》,按照義大利政府計畫,5月18日以後重新開放商業零售、博物館、展覽活動。而酒吧、餐廳、理髮店、美容院等經營場所於6月1日開放。要求餐館一張桌子與另一張桌子之間需要隔兩米,服務員戴口罩和手套。目前餐廳已經採取自救行動,線上可以購買餐廳禮券,也可以拿到相對程度的折扣。
被稱為世紀廚神、在世榮獲最多米其林星星、擁有日不落美食帝國的Alain Ducasse,還曾被《名利場》列為法國最有影響力的前三人。我們不禁思考當一位主廚擁有業界足夠強大的號召力和影響力時,他是否應擁有同等的責任感?
疫情陰霾下,全球餐飲業遭遇重創:義大利疫情人數居全球首位,Da Vittorio三星主廚Enrico為醫院準備愛的三餐;美國疫情節節攀升下,川普竟然聲稱餐廳會再開門,只是會換老闆;日本大阪三星名廚米田肇發起防止餐廳倒閉請願,Florilège主廚擔心破產...
相較於共處低谷的全球餐飲業,北歐國家超大力度的現金支持和扶持政策想必令人豔羨。因而北歐廚師在疫情打擊下顯得更冷靜自持,且更強調社會互助。
這次全球性新冠肺炎導致人類活動驟減,經濟活動也跟著停擺,隨著各國推出隔離政策,以及嚴格的場所歇業令,餐飲業受創最重,美國媒體The Daily Beast預估疫情之後,美國75%的餐館都會倒閉。而經營成本高昂的Fine Dining更是面臨艱巨挑戰,但是這些主廚們沒有喪失鬥志,在他們的社交網站上仍然看得見活躍的姿態,以實際行動與溫暖的宣言,幫助這個社群度過寒冬。