被回憶的世界-西西里島的味覺之旅(多圖)

“初夏,終於去了傳說中的西西里島,這個地中海上最大的島嶼,有著希臘的柱式,羅馬人的鑲嵌圖案,阿拉伯人來過,西班牙人留下了巴洛克裝飾。高山海洋丘陵火山,讓人不得不充滿敬畏與好奇。然而似水年華,萬物皆變,這是一個被回憶的世界。” by 團友田田

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原本想的把六月西西里行巨細靡遺的寫下,但往好處想,哪些可以在腦海裡停留的味覺才是真正的美味。

上個月簡單的寫過羅馬篇。此刻的我正坐在哥本哈根港口距離NOMA 大概是六分鐘的距離。但因為忘記訂位,當時腦中只有北歐的新三星哥本哈根的Geranium 以及奧斯陸的Maaemo,完全忘記七月份NOMA已經搬回丹麥。這大約是我近期體驗到最遙遠的距離。

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過去將近兩個月長途出差。甚至幾乎沒有時間好好與同事討論,等到八月份回到上海會好好把這兩個月見聞與你們分享。

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作為西西里自治區的首府,Palermo絕對是這個傳奇性的島嶼的菁華所在。這座擁有開埠2800年的古城。這裡的古蹟建築特色是諾曼、拜佔庭及伊斯蘭三種風格的建築物並存,一些建築物還具有濃厚的阿拉伯色彩。意大利文豪但丁稱贊這裡是”世界上最美的回教城市”。

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第一天中午抵達 直奔Parlemo海邊的餐廳 遇到了一群婚禮用餐的本地人

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城裡歷史悠久的牛雜包濃郁的口味美味極了

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從Palermo出發,路過意大利最壯觀的山城鎮Erice。彷彿依然停滯於十七世紀的微風之中。

在Agrigento住在神廟群里的酒店,對著古蹟飲酒。

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(Julia & 嘉平哥主廚 – 以上照片不代表本微信號立場)

其中一個晚上到西西里媽媽家中嘗試家庭料理 非常有意思

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對了 我們還在酒莊住了一晚

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還學做了菜

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出發到La madia之前,在西西里島的西岸,有一片傳說中的純白色沙灘,純潔的顏色賦予了它奇異的美麗。這就是Scala dei turchi(土耳其階梯)。

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當然此行,我們也到了西西里兩家兩星的米其林餐廳,La Madia可以是新派另外一家可以說是經典派Duomo Ragusa。

 

La Madia的主廚 Pino 現在可是當紅,許多本地作家非常的支持他甚至認為他是下一個意大利米其林三星的主廚。主廚Pino Cuttaia出生於西西里,幼年就隨父母移居意大利北部,自學烹飪成才,曾在多家米其林餐廳工作。最後因為他回西西里島度假愛上現在的太太,最後決定搬回西西里,把意大利烹飪方法與家鄉食材食譜融合在一起,為西西里帶來的許多地道又新鮮的佳餚,Pino Cuttaia目前是西西里最享有聲譽的名廚。La Madia也是意大利紅蝦指南最高榮譽三叉獲獎得餐廳。
Pino告訴我們希望透過他的廚藝詮釋,讓西西里的料理有更優雅的呈現。

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在我看來La Madia還有一段路要走,菜色非常有創意。而且在走鄉土傳統料理路線的西西里島來說是非常不容易。他的菜品普遍受到食客喜愛,但餐廳的營運跟外場專業度,還有非常漫長的一段路要走。

米其林二星大廚Ciccio Sultano擔任主廚的Duomo Ragusa為食客們提供的是最傳統美食,整體服務以及菜色都讓人眼睛一亮。回憶起來還是有幾道讓人感到印象深刻。用餐的插曲,Ciccio在城裡也開了另外一家Bakery及麵食類deli,我們用餐結束打算與他合照,他就騎著摩托車穿著廚師服回來,這大約就是鐵漢柔情吧。

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在50Best世界最佳五十餐廳的大量宣傳下創新似乎成為的主要價值,如果西西里島產生了一家米其林三星的餐廳,對整個島的觀光業來說更是一個正面的消息。

 

對意大利人來說,繽紛多樣的甜點,永遠是他們前往西西里島的理由。西西里料理薈萃了歐亞非外來民族的飲食精華,帶有濃濃的異國風格。在聯合國認定的文化遺產Noto雪白古城令人最印象深刻的西西里咖啡Caffè Sicilia,曾經被紐約時報報導之後,大紅大紫的冰沙甜品店。

以他的冰淇淋冰糕(semifredo) 半凍冰糕是將一半的冰淇淋和一半的打發鮮奶油混合後,再拿去冷凍(原文」semifreddo」是」half-cold」的意思).嘗過他的開心果冰糕也是驚為天人沒有想過可以如此的濃郁美味。開心果的濃郁滋味冰淇淋本身質地非常的細滑。美食領隊Julia耶很驚訝地詢問第四代老闆Corrado Assenza如何做出如此美味的開心果冰糕。這會是我再次去西西里的動力之一。

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在NOTO古城另外一家餐廳Crocifisso 也是米其林寶寶所推薦,口味創新,在多日海鮮的攻擊之下能夠吃到大肉,大家感到十分的興奮。後來發現副主廚是日本人,其實只是歐洲來說是一個特別的現象,一旦我們看到廚房裡面有日本人的蹤影通常代表這個餐廳有一定的水平,連日本廚師都願意飄洋過海來打工的餐廳。

讀者請回答: 主廚的手臂上刺青是牡牛座,所以他到底是金牛還是牡羊呢? 

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在西西里島的最後一站Taormina可謂得天獨厚,有旖旎的海景,有古老的希臘劇場,有中世紀風格的小城!

當天在海邊素有海鮮大學之稱的餐廳 享用了海鮮大餐

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Taormina古希臘劇院——它介於藝術與歷史之間、景色與自然之間、文化與神話之間,即便在2000年之後的今天也會讓人為之震撼。而站在劇院高出,眺望到的還有遠方的Etna火山。

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這是一個讓人回憶的世界。

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Jocelyn Chen
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