吃的跟羅馬人一樣When in Rome, do as the Romans do

撰文:Jocelyn Chen 陳慶華 

此文寫於2016年:

在出發到西西里島之前,提早在羅馬會合。Check in的時間還沒有到。我們臨時起意請司機先生載我們在城裡逛逛。

抵達才發現忘了6月2號是義大利國慶。民宅區域街道十分的空曠。索性請司機先生帶我們到Julia推薦的羅馬式pizza (pizza al taglio)。她前年來羅馬吃了一輪pizza al taglio。最想念的是這些看似單純卻不簡單的pizza。

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這家外帶為主的披薩店Bonci,如果在店裡必須要站著吃,由常上電視的名廚Gabriele Bonci所開設。再加上披薩配料頗具創意,披薩是按重量出售的。Bonci這家店真正當紅,大約是幾年前,Anthony Bourdain在Bonci錄製拍攝節目後才大紅。而美國名廚David Chang所創辦的Lucky Peach專業美食媒體也專訪過Gabriele Bonci,他在影片裡說他的pizza不是街頭小吃,他付了房租,還蓋了牆。提到沒有menu,更有賴店家與客戶的交流,這也是羅馬式pizza的魅力所在,另外他也強調烘焙背景,對於麵團以及整個製作過程的用心。

Lucky Peach專訪Bonci主廚

愛吃以及愛做菜的司機,他驚訝的表示,這家店他怎麼會不知道。我們一口氣點了9種口味。

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啤酒之外也可點香檳來搭配

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其中讓我最心儀的是牛心pizza,外表看起來類似英式烤牛肉切片。由整顆牛心直接燙熟後由機器直接切薄片,略帶粉紅血水,質地類似腰子,非常不可思議。

鋪在略脆的薄餅皮上,點單後,店家會再次烤熱,非常新鮮美味,沒有任何的腥膻味,只有越嚼越香,對於平常不點pizza的我來說,是一個全新的境界。

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Me & Julia

可愛的司機,吃完之後,感動的表示,太完美了!他說: Thank you for showing me the beauty of Roma。

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居然主動提出要少收2小時的羅馬市區導覽。

稍作休息後,晚餐到羅馬最知名的食材店Rosciol,收集了全歐洲知名的食材,酒單也非常齊全以及漂亮。建築物據說已經六百年,這家餐廳(食材店)已經營12年幾乎天天座無虛席。他是由三代烘焙世家所經營。

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嘉平哥介紹過羅馬幾個著名的麵食料理,像是羅馬乾酪培根面(spaghetti alla carbonara)、阿瑪翠斯風味吸管面(buccatini all’amatriciana)、白色的阿瑪翠斯面(pasta alla gricia)等等,當中都有一樣不可或缺的材料,也就是用豬頸肉做成的臘肉”guanciale”。

在義大利,一頭豬幾乎每個部位都可以拿來做成臘肉(salumi),像是豬腿可以做成最膾炙人口的生火腿(prosciutto crudo)、五花肉可以做成料理常用到的生培根(pancetta)、豬背脂可以做成托斯卡尼地區著名的鹽漬豬背脂(lardo)、梅花肉和裡肌肉則是風乾肩胛肉(coppa)和風乾裡脊肉(lonza),當然,還有各種生臘腸(salami)以及口感和味道都十分強烈的鹽漬豬頸肉(guanciale)。

我們點了三款不同產區的鹽漬豬背脂(lardo),lardo di colonnata, lardo friulano , lardo spanish。

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Julia的吃法:把蜂蜜淋在lardo上搭配麵包吃也別具一番風味

三種不同手切的火腿,Cinta Senese, Suino Nero dei Nebrodi, Nerodei Monti Lepini。

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Burrata Cheese讓我心中一震,上面鋪上了小白蝦灑上薩丁島的烏魚子,這是Roscioli這種極端的店家合作的漁家提供,外面吃不到。鮮美無比,在口中融合真是天堂的味道。

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而Roscioli的carbonara(培根蛋面)也是一絕,培根炸到豬油渣的香脆狀態,使用全蛋黃,美味極了,但調味對於不喝酒的人而言,可能過鹹這點需要留意。

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晚上散步至競技場附近看國慶的3D投影。羅馬亙古的永恆之城,讓人流連忘返。同時期待,我們西西里島的環島美食之旅即將開始。

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