全球餐饮动态:日剧「东京大饭店」回归特別版;港澳米其林发布 澳门「8餐厅」降至两星

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日剧「东京大饭店」回归特别版
来源:TBS

2019年由木村拓哉主演的日剧《东京大饭店》(グランメゾン東京),讲述木村饰演的天才厨师尾花夏树与女主厨早见伦子(铃木京香饰演)一同奋斗,为餐厅摘得米其林三星的故事。此剧播出后受到热烈回响,并收到了许多期望制作续集的声音。而近期,TBS电视台宣布,「东京大饭店」的特别篇已决定将于2024年冬季播出,让粉丝们十分期待。


@grandmaisontokyo

《东京大饭店》特别篇将完全延续原作的阵容,木村拓哉、铃木京香、玉森裕太、及川光博、泽村一树等主要演员悉数回归,东京米其林三星法餐的主厨岸田周三也将继续担任餐点的监修。(更多阅读:《东京大饭店》木村背后的男人 Quintessence十三年三星保持者

负责餐点监修的米三法餐Quintessence主厨岸田周三@TBS

将播出的特别篇将讲述餐厅Grand Maison Tokyo获得米其林三星后的故事。早见主厨成功成为亚洲首位三星女主厨后,却遇到了新冠疫情的危机,生意遭到重创。Grand Maison Tokyo为了生存,与食品行业展开合作,在冷冻食品以及食谱网站上侥幸找到了出路,主厨对料理的热情却逐渐退却,导致餐厅后来惨遭降星;另一方面,本应前往巴黎的尾花夏树也了无音讯。偶然早见主厨在一家知名餐厅用餐时,却从餐厅料理的风格确信尾花其实在此工作……

究竟是什么原因使得尾花回到了日本?失去了米其林星的Grand Maison Tokyo还有可能再次摘得三星吗?答案将会在即将播出的「东京大饭店」特别篇中揭晓。

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港澳米其林澳门“8餐厅”掉星
来源:米其林指南

3月14日,2024年港澳米其林颁奖典礼在澳门举行。今年港澳新增了7家米其林一星餐厅,香港Noi以及澳门「淮扬晓宴」则成功晋级二星;同时,澳门多年的三星餐厅 — 「8餐厅」遗憾被降为二星,使得澳门剩余2家米三(誉珑轩、天巢法国餐厅),香港的米其林三星则维持着7家。

Noi、淮扬晓宴晋级米二@hk01

港澳新摘得米一的7家餐厅包括Cristal Room by Ann-Sophie Pic、MORA(摩)、Feuille、Racines、谭卉、彤福轩以及鮨金悦。其中Cristal Room by Ann-Sophie Pic为旗下坐拥9颗米其林的法国名厨Ann-Sophie Pic继新加坡后的亚洲第二间餐厅,开业不到半年便荣获一星殊荣。

Feuille则为法国二星名厨David Toutain的海外首店,以创新的烹饪技艺以及环保的烹饪理念摘下米其林一星及绿星;「谭卉」前身为由谭国锋主厨主理的永利宫,位于原川江月的位置,主打谭师傅独树一帜的私房粤菜。(更多阅读:【Jocelyn专栏】来到谭国锋师傅家里作客 谭卉“私房菜”为摘星铺路丨Tastytrip

谭卉@Jocelyn华姐的TastyTrip

除了澳门「8餐厅」遭遇降星之外,新同乐鱼翅酒家也被从二星降为一星,香港法餐厅Ecriture以及澳门永利的川江月由于歇业而退出米其林指南的榜单。

2024年港澳米其林指南摘星名单如下,详情可参考米其林指南官网。

@michelinguide

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“亚洲50佳”51-100名公布,中国大陆6家餐厅入榜
来源:50best

3月13日北京时间下午4点,“亚洲50佳”在线上公布了排名51-100名的餐厅,入选餐厅涵盖16个亚洲城市,共有12家新餐厅入榜。

新加坡和东京在榜单上名列前茅,各有8家上榜餐厅,其中新加坡有2家新入选餐厅,东京则有3家;曼谷共有7家餐厅上榜,包括新入围的Haoma(No.90);香港地区共有6家餐厅获选列入名单,其中Howard’s Gourmet(好酒好蔡)首度上榜(No.100)。东道主韩国的首都首尔共有5家餐厅榜上有名,其中3家新上榜的餐厅分別是:Solbam(No.65)、Kwonsooksoo(No.89)和Alla Prima(No.91)。上海和孟买各占3席,而孟买的新上榜餐厅为The Bombay Canteen(No.70)

中国大陆共有6家餐厅入围,上海3家、北京2家、深圳1家,分别是荣府宴(No.78,上海)、Refer(No.85,北京)、Ensue(No.86,深圳)、Ultraviolet by Paul Pairet(No.96,上海)、兰斋(No.97,北京)、福1015 (No.99,上海),其中首次入选榜单的餐厅是本届荣获中国大陆首家亚洲50佳“最值得关注奖”(One to Watch Award)的兰斋。值得注意的是,新荣记共有两家餐厅上榜,分别位于香港和上海,形成了自胜者强的局面。今年入榜的餐厅Refer(北京)暂时停业,而去年位列第31名的Ensue(深圳)今年落入第86名。(相关阅读:【Jocelyn专栏】植物系料理之路,北京兰斋将蔬食推向新高度丨Tastytrip

完整亚洲五十佳51-100排名如下,敬请期待3月26日即将在韩国首尔揭晓的亚洲五十最佳餐厅榜单。

@50best

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东京Pizza Bar on 38th蝉联亚太Pizza榜首
来源:50toppizza

3月4日,亚太地区前五十Pizza排名出炉。东京文华东方酒店的Pizza Bar on 38th再次荣登榜首,蝉联此榜单的冠军。菲律宾的Crosta Pizzeria以及东京的RistoPizza分别获得亚军及季军。

本次榜单前三名@50toppizza

Pizza Bar on 38th由行政总厨Daniele Carson主理。餐厅位于文华东方酒店的38楼,不仅入选东京米其林指南,还在2022-2024连续四年夺下意大利红虾指南(Gambero Rosso)的最高殊荣“Three Slices”。餐厅以特殊的吧台式餐桌呈现,座位仅能容纳8名客人,是全世界最小的披萨餐厅;吧台座位让食客能够近距离观赏主厨亲手揉制面团、制作pizza的过程,而座位一旁的窑烤砖炉让薄脆的pizza一出炉便能即刻上桌,让客人品尝热腾腾的道地意大利风味。

Pizza Bar on 38th主厨Daniele Carson@esquirehk

2024年度的前五十Pizza榜单中,大中华地区共入围5家,其中香港地区的Fiata by Salvatore Fiata排名最高,位列第4;中国大陆地区仅有北京的Bottega上榜,位列第9;除此之外,香港地区的BACI(No.17)、Little Napoli (No.24)以及台湾地区的Andrea Style(No.22)皆榜上有名。

本次榜单中日本为最大赢家,东京、大阪、京都、名古屋及横滨共有13家餐厅入榜,其中东京占据了9家,包括位于麻布台之丘的RistoPizza等等;澳大利亚也表现亮眼,共10家上榜;除此之外,排名中还可见泰国曼谷、韩国首尔、印度尼西亚等地的Pizza名店。

完整亚太地区前五十Pizza排名如下,详情可参考50 Top Pizza官网。

@50toppizza

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香港瑰丽酒店推五周年活动
来源:theforksandspoons

2023年“全球50最佳酒店”(The World’s 50 Best Hotels)中荣获亚军、同时为“亚洲最佳酒店”的香港瑰丽酒店,将于2024年3月19日至30日推出五周年志庆活动。为期十二天的活动包括三场大师班体验、十场与知名食府和酒吧餐饮活动及期间限定店,以及三场醇酒晚宴,以彰显酒店五年来无与伦比的美食、精致的饮品工艺和首屈一指的服务。

@50besthotels

3月19日至20日,瑰丽酒店的Asaya Kitchen主厨Fabio Nompleggio将与来自台北的Mume主厨林泉 (Richie Lin) 携手合作,以保护及尊重生态环境和展现卓越烹饪技艺为原则,为客人提供非凡美食体验;3月19日至21日,日本东京Ete法式餐厅主厨兼联合创办人庄司夏子 (Natsuko Shoji) 将在酒店的Butterfly Patisserie开设期间限定店。获“亚洲50最佳餐厅”选为“亚洲最佳女厨师”的她受到日本传统和国际糕点工艺的启发,将发挥其非凡才华,为Butterfly Patisserie的客人独家打造她的招牌芒果蛋糕。除此之外,瑰丽酒店内的Holt’s Cafe、DarkSide、HENRY、彤福轩、CHAAT等都将推出一系列的主厨合作活动。

庄司夏子主厨及其代表作芒果蛋糕@Rosewood

3月23日,瑰丽酒店还将特别呈献一系列精心策划的创意工艺大师班以及香槟品鉴活动,并由瑰丽酒店集团份量十足的人物担任大师班的主持:客人们将能在主厨的带领下学习正宗的意大利面的制作过程,深入了解意大利美食艺术;并跟随酒店饼房行政主厨学习制作法式吉士挞,领略糕点制作工艺的魅力。

更多香港瑰丽酒店五周年活动可见酒店官网:https://www.rosewoodhotels.com/tc/hong-kong

封面:TBS

图片:michelinguide/instagram/lefigaro/永利/50best

撰文:Patty Chuang

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