全球餐饮动态:Noma停业前京都再次快闪;鮨斎藤进驻东京麻布台之丘

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Noma停业前京都最后快闪
来源:Noma

即将歇业的丹麦Noma日前宣布,在正式歇业前,将于今年10月8日至12月18日重回京都Ace Hotel,开展为期十周的快闪活动。

@nomacph

与2023年樱花季时期的快闪不同,今年Noma团队特地选择天气凉爽的多彩秋日回到京都,发掘日本秋季特有的食材和风味。Noma团队将以不断探索实验的精神、炉火纯青的烹饪技艺以及无穷的创造力,结合京都本地野菜、肥美的海鲜以及各种野味,呈现融合了北欧与和式风格的食物美学。(更多阅读:【Jocelyn专栏】百人阵仗落脚京都 Noma Kyoto全纪录

@Jocelyn华姐的TastyTrip

不仅如此,Noma还表示,当团队在2025年春季回到哥本哈根时,将会以“海洋季”为主题,作为Noma的最后一份菜单。随后,Noma将开启全新的篇章,转型成为食物实验室Noma 3.0。Noma团队将会四处探索寻找灵感以研发新菜色和产品,而餐厅只有举办客座餐会或其他特殊活动时才会对外开放。

Noma海鲜季@nomacph

2024年Noma秋季京都快闪的预约将于5月14日下午一点通过Noma电子报释出,在5月7日前订阅Noma电子报的大众皆可获得即使订位通知提醒;目前释出的相关细节如下:

– 快闪期间:2024/10/8 – 12/18

– 地址:京都 Ace Hotel Kyoto

– 套餐价格:840欧元+10%服务费/人 (包括餐费540欧元以及酒水费300欧元)

 

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鮨斎藤进驻麻布台之丘
来源:Azabudai hills

不久前在La Liste发布的全球前1000餐厅名单中荣登冠军宝座的鮨斎藤(鮨さいとう),其在去年秋天新开幕的东京新地标“麻布台之丘”中也设有店面,并将于3月13日正式开幕。

麻布台之丘@tabelog

鮨斎藤一直以来就是东京预约极困难的寿司名店,常年占据Tabelog全日本寿司品类榜首。主厨斎藤孝司出身于千叶县的八千代,被称为“天生的寿司人”。高中毕业后在银座寿司名店“久兵卫”学习,经过不断的刻苦专研,成为“金坂”赤坂分店的主厨,在2007年时,决定独立开店,于是便有了如今的“斎藤”,逐渐受到众多美食爱好者关注,后来成为全日本最热门的寿司店之一。在2008年米其林创刊号收获一星荣誉后,2009年升至二星,2010年时成功摘下最高三星殊荣,并连续十年维持三星评级,只因后来预订过于困难导致常人无法预约用餐,不符合米其林指南的标准而退出了米其林评鉴的范围。

主厨斎藤孝司

即将开幕的鮨斎藤麻布台之丘店位于地下一层的“麻布台之丘新城市场”,供应午晚餐且须提前预约。主厨斎藤孝司表示,“希望能让日本代表性的寿司饮食文化更亲切”,“为了寿司文化的继承和发展,想培养年轻工匠”。

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法国米三La Bouitte降星
来源:米其林指南

2024年法国米其林将于3月18日揭晓。在此之前,米其林官方提前释出降星的决定:位于Saint-Martin-de-Belleville滑雪村的米其林三星餐厅La Bouitte被降成二星;而受人瞩目的L’Ambroisie以及Epicure,尽管两家米三的主厨Bernard Pacaud和Eric Frechon离开在即,两者皆还是保住了米其林三星的殊荣。

La Bouitte@instagram

La Bouitte由Meilleur家族经营 — René和Maxime Meilleur父子共同主理,其余成员分别负责外场以及管理。餐厅于2003年摘得一星,并于2015年摘得三星,也是Savoie地区的首家米三。Meilleur家族在收到消息之后公开表示,但之后会一如既往地团结起来,争取再摘三星。

包括La Bouitte,法国共有29家星级餐厅遭到除星,其中12家都与主厨异动有关。巴黎文华东方酒店的米二Sur Mesure由于主厨Thierry Marx离职,餐厅直接被米其林指南除名;而由米一变成指南推荐的餐厅包括巴黎7区的卢布松餐厅Atelier de Joel Robuchon、Ogata、Aspic、Condesa等等。反观香格里拉中餐厅香宫,主厨李森虽然也离职,餐厅仍然保住一星地位。

 

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北京兰斋获亚洲五十佳「最值得关注奖」
来源:50best

2024年亚洲五十最值得关注餐厅奖(One To Watch Award)揭晓,北京兰斋Lamdre为中国大陆首次入选餐厅,荣登亚洲最受瞩目植物料理餐厅。

@Jocelyn華姐的TastyTrip

兰斋的灵感源自其名字所代表的藏传佛教禅修体系,体现了主理人赵佳对美味、自然和可持续发展的烹饪哲学。位于北京三里屯的兰斋,透过对称、简约的设计,让用餐环境的静谧足以乘载净化身心、心神合一的禅意。而戴军主厨主掌的植物料理,让宾客回归原始初心,品尝大地美好的赐予,开业仅逾一年已成为一处美食圣地。兰斋秉持尊重食材、升华食材本质的理念,呈献以植物为本、让人眼前一亮的新颖餐饮体验。

蔬食料理目前是世界潮流,戴军主厨在兰斋将菜品推向新高度。兰斋的菜式从大地和海洋汲取灵感,超越菜系和地域限制。厨师团队严选最新鲜的时令食材,在每道菜式中呈现食物的纯粹本质,舍去过多的修饰,淋漓展现各种食材的自然美。菜单起承转合洽如其份、调味纤细,完成度高。他的味道架构调和与烹饪工艺都驾轻就熟,让他摆脱框架走出一条自己的路,并与世界蔬食潮流接轨。

兰斋菜色@lamdre

2024年亚洲50最佳餐厅颁奖典礼将于2024年3月26日在韩国首尔帕纳斯洲际酒店隆重举行。敬请关注亚洲五十佳获得最新消息。

 

 

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上海Stone Sal客座澳门永利
来源:永利

3月8日到3月9日,来自上海的言盐西餐厅Stone Sal来到澳门永利,举办为期两天的客座活动。

Stone Sal@michelinguide

Stone Sal言盐西餐厅2017年12月于上海开业,立志将“以食物自身魅力引领食客体验犹如云端的极致感受”作为终极目标,为客人打造难忘的用餐体验。作为一家现代美式西餐厅,Stone Sal从2020至2023年,连续四年蝉联黑珍珠二钻餐厅殊荣,并自2020年起受到《上海米其林指南》推荐。此外,餐厅还连年斩获金梧桐上海餐厅指南“年度餐厅”称号、中国年度酒单大奖“卓越奖”、上海味道指南上海酒单的“年度酒饮地标人气之选”等多项行业大奖。

言盐西餐厅创始人兼总厨林震谷Chef Ling资历深厚,以极富感染力的个性和料理闻名业界。他从厨近30年,曾在欧洲最大餐饮集团任职十多年,并在此期间游历世界各地,探索出独树一帜的个人料理风格。Stone Sal网罗世界级高品质食材,烹饪方式因地制宜、不拘一格,坚持以直接纯粹的手法展现料理的自然之美、发酵之美及调和之美。这些年来,言盐的料理独树一帜,自成一派,以独具个性的现代美式风味开创了国内西餐新风潮。

此次客座活动Stone Sal将带来一系列打破疆界、创意十足的菜品。比如前菜「树莓鸭肝慕斯」,融合树莓果酸以及鸭肝的细腻丝滑口感,风味平衡、口感层次丰富;「厚切牛舌天妇罗」选用美国牛舌根,酥炸后搭配红菜头汁蛋黄酱以及意大利巴萨米克醋,衬托出牛舌之香;「海胆意大利面」使用较少见的米型意面,结合新鲜海胆、甜豆粒和芡实,让海鲜与碳水在舌尖上交融。

牛舌天妇罗@wynnpalace

更多客座活动请见澳门永利官网。

封面:Noma

图片:michelinguide/instagram/lefigaro/永利/50best

撰文:Patty Chuang

 

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