全球餐飲動態:Noma停業前京都再次快閃;鮨斎藤進駐東京麻布台之丘

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NOMA停業前京都最後快閃

來源:Noma

即將歇業的丹麥Noma日前宣佈,在正式歇業前,將於今年108日至1218日重回京都Ace Hotel,開展為期十周的快閃活動。

@nomacph

2023年櫻花季時期的快閃不同,今年Noma團隊特地選擇天氣涼爽的多彩秋日回到京都,發掘日本秋季特有的食材和風味。Noma團隊將以不斷探索實驗的精神、爐火純青的烹飪技藝以及無窮的創造力,結合京都本地野菜、肥美的海鮮以及各種野味,呈現融合了北歐與和式風格的食物美學。(更多閱讀Jocelyn專欄】百人陣仗落腳京都 Noma Kyoto全紀錄

@Jocelyn华姐的TastyTrip

不僅如此,Noma還表示,當團隊在2025年春季回到哥本哈根時,將會以「海洋季」為主題,作為Noma的最後一份菜單。隨後,Noma將開啓全新的篇章,轉型成為食物實驗室Noma 3.0Noma團隊將會四處探索尋找靈感以研發新菜色和產品,而餐廳只有舉辦客座餐會或其他特殊活動時才會對外開放。

Noma海鮮季@nomacph

2024Noma秋季京都快閃的預約將於514日下午一點通過Noma電子報釋出,在57日前訂閱Noma電子報的大眾皆可獲得即使訂位通知提醒;目前釋出的相關細節如下:

快閃期間:2024/10/8 – 12/18

地址:京都 Ace Hotel Kyoto

套餐價格:840歐元+10%服務費/ (包括餐費540歐元以及酒水費300歐元)

 

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鮨斎藤進駐麻布台之丘

來源:Azabudai hills

不久前在La Liste發佈的全球前1000餐廳名單中榮登冠軍寶座的鮨斎藤(鮨さいとう),其在去年秋天新開幕的東京新地標「麻布台之丘」中也設有店面,並將於313日正式開幕。

麻布台之丘@tabelog

鮨斎藤一直以來就是東京預約極困難的壽司名店,常年佔據Tabelog全日本壽司品類榜首。主廚斎藤孝司出身於千葉縣的八千代,被稱為「天生的壽司人」。高中畢業後在銀座壽司名店「久兵衛」學習,經過不斷的刻苦專研,成為「金阪」赤阪分店的主廚,在2007年時,決定獨立開店,於是便有了如今的「斎藤」,逐漸受到眾多美食愛好者關注,後來成為全日本最熱門的壽司店之一。在2008年米其林創刊號收穫一星榮譽後,2009年升至二星,2010年時成功摘下最高三星殊榮,並連續十年維持三星評級,只因後來預訂過於困難導致常人無法預約用餐,不符合米其林指南的標準而退出了米其林評鑒的範圍。

主廚斎藤孝司

即將開幕的鮨斎藤麻布台之丘店位於地下一層的「麻布台之丘新城市場」,供應午晚餐且須提前預約。主廚斎藤孝司表示,「希望能讓日本代表性的壽司飲食文化更親切」,「為了壽司文化的繼承和發展,想培養年輕工匠」。

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法國米三La Bouitte降星

來源:米其林指南

2024年法國米其林將於318日揭曉。在此之前,米其林官方提前釋出降星的決定:位於Saint-Martin-de-Belleville滑雪村的米其林三星餐廳La Bouitte被降成二星;而受人矚目的L’Ambroisie以及Epicure,儘管兩家米三的主廚Bernard PacaudEric Frechon離開在即,兩者皆還是保住了米其林三星的殊榮。

La Bouitte@instagram

La BouitteMeilleur家族經營 — RenéMaxime Meilleur父子共同主理,其餘成員分別負責外場以及管理。餐廳於2003年摘得一星,並於2015年摘得三星,也是Savoie地區的首家米三。Meilleur家族在收到消息之後公開表示,但之後會一如既往地團結起來,爭取再摘三星。

包括La Bouitte,法國共有29家星級餐廳遭到除星,其中12家都與主廚異動有關。巴黎文華東方酒店的米二Sur Mesure由於主廚Thierry Marx離職,餐廳直接被米其林指南除名;而由米一變成指南推薦的餐廳包括巴黎7區的盧布松餐廳Atelier de Joel RobuchonOgataAspicCondesa等等。反觀香格里拉中餐廳香宮,主廚李森雖然也離職,餐廳仍然保住一星地位。

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北京蘭齋亞洲五十佳「最值得關注獎」

來源:50best

2024年亞洲五十最值得關注餐廳獎(One To Watch Award)揭曉,北京蘭齋Lamdre為中國大陸首次入選餐廳,榮登亞洲最受矚目植物料理餐廳。

@Jocelyn華姐的TastyTrip

蘭齋的靈感源自其名字所代表的藏傳佛教禪修體系,體現了主理人趙佳對美味、自然和可持續發展的烹飪哲學。位於北京三里屯的蘭齋,透過對稱、簡約的設計,讓用餐環境的靜謐足以乘載淨化身心、心神合一的禪意。而戴軍主廚主掌的植物料理,讓賓客回歸原始初心,品嘗大地美好的賜予,開業僅逾一年已成為一處美食聖地。蘭齋秉持尊重食材、昇華食材本質的理念,呈獻以植物為本、讓人眼前一亮的新穎餐飲體驗。

蔬食料理目前是世界潮流,戴軍主廚在蘭齋將菜品推向新高度。蘭齋的菜式從大地和海洋汲取靈感,超越菜系和地域限制。廚師團隊嚴選最新鮮的時令食材,在每道菜式中呈現食物的純粹本質,捨去過多的修飾,淋灕展現各種食材的自然美。菜單起承轉合洽如其份、調味纖細,完成度高。他的味道架構調和與烹飪工藝都駕輕就熟,讓他擺脫框架走出一條自己的路,並與世界蔬食潮流接軌。

蘭齋菜色@lamdre

2024年亞洲50最佳餐廳頒獎典禮將於2024326日在韓國首爾帕納斯洲際酒店隆重舉行。敬請關注亞洲五十佳獲得最新消息。

 

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上海Stone Sal客座澳門永利

來源:永利

38日到39日,來自上海的言鹽西餐廳Stone Sal來到澳門永利,舉辦為期兩天的客座活動。

Stone Sal@michelinguide

Stone Sal言鹽西餐廳201712月於上海開業,立志將「以食物自身魅力引領食客體驗猶如雲端的極致感受」作為終極目標,為客人打造難忘的用餐體驗。作為一家現代美式西餐廳,Stone Sal20202023年,連續四年蟬聯黑珍珠二鑽餐廳殊榮,並自2020年起受到《上海米其林指南》推薦。此外,餐廳還連年斬獲金梧桐上海餐廳指南「年度餐廳」稱號、中國年度酒單大獎「卓越獎」、上海味道指南上海酒單的「年度酒飲地標人氣之選」等多項行業大獎。

言鹽西餐廳創始人兼總廚林震谷Chef Ling資歷深厚,以極富感染力的個性和料理聞名業界。他從廚近30年,曾在歐洲最大餐飲集團任職十多年,並在此期間遊歷世界各地,探索出獨樹一幟的個人料理風格。Stone Sal網羅世界級高品質食材,烹飪方式因地制宜、不拘一格,堅持以直接純粹的手法展現料理的自然之美、發酵之美及調和之美。這些年來,言鹽的料理獨樹一幟,自成一派,以獨具個性的現代美式風味開創了國內西餐新風潮。

此次客座活動Stone Sal將帶來一系列打破疆界、創意十足的菜品。比如前菜「樹莓鴨肝慕斯」,融合樹莓果酸以及鴨肝的細膩絲滑口感,風味平衡、口感層次豐富;「厚切牛舌天婦羅」選用美國牛舌根,酥炸後搭配紅菜頭汁蛋黃醬以及意大利巴薩米克醋,襯托出牛舌之香;「海膽意大利面」使用較少見的米型意面,結合新鮮海膽、甜豆粒和芡實,讓海鮮與碳水在舌尖上交融。

牛舌天婦羅@wynnpalace

更多客座活動請見澳門永利官網。

封面:Noma

圖片:michelinguide/instagram/lefigaro/永利/50best

撰文:Patty Chuang

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