米其林餐厅

中国米其林指南前总监:我既不客观,又不公正

上海的米其林指南发布了。结果不出我的预料,我不是说上榜和评星的结果,这个我猜不透,我是说公众的反应,有惊讶者,有欣慰者,有毁之者,有誉之者。陈述我的观点之前,首先我要声明,因为我曾经在米其林工作了近十年,而且其中有三年负责米其林指南的业务,所以我的观点既不客观,又不公正。可是说到美食,谁又可以说自己是客观而公正的呢?

【谢忠道专栏】闲扯2017法国版米其林 (下)

其实"被诅咒的厨师"不是只有离开AD的这几位,近几年最为食评家和媒体打抱不平的要算四季饭店Le Cinq餐厅前主厨Eric Briffard.他从Hôtel Vernet被挖过去四季后,功力大增,表现判若两人,他在Le Cinq的那几年 (2008-2013)得到的评价超过许多老三星。和JFP一样的命运,年年都被点名三星,但是年年落空。2014年他心灰意冷离开餐饮界去蓝带教书了.他的离去是许多人(包括我)选巴黎餐厅时一个不小的遗憾。

【谢忠道专栏】闲扯2017法国版米其林 (上)

话说2月9日是法国版米其林的正式公布日期,广受期待。尤其是今年保密功夫到家,滴水不漏,谣言满天。发表会隔天,米其林在其官网上发布了全法国星级餐厅的分布图。有家小餐厅拿到一星,buffet午餐12.5欧元吃到饱。有没搞错?当天餐厅收到一堆订位要求,电话被打爆了。

【上海】泰安门的第五个菜单

泰安门(Taian Table)荣膺上海米其林一星后,由于执照的问题暂时关闭,现在终于找到新地方,愚园里。整个餐厅是开放式厨房,有20个位置三边围绕,可以看到食物出锅,浇酱汁,摆盘整个过程。不同于Hell’s kichten中的高压状态以及同事之间的大喊大叫,这里的工作环境是安静同时井然有序。

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