餐厅作为一个公共空间,不仅是品尝美食的地方,也是联结食客、餐厅、服务人员的场所,是承载着一部分交流、礼仪功能的公共领域。让我们听一听来自美食家地主陆、神婆、韦恩、羊男的分享。
6月8日至14日,全球3,165家星级餐馆中开业的比例为60%,前一周为50%。其中法国餐厅有了显著的恢复,在总数628家餐厅中已有328家恢复营业。意大利从56%增长至66%,比利时恢复到84%,卢森堡所有的米其林星级餐厅都在营业。亚洲地区的情况则趋于稳定。
麦肯锡针对美国餐饮业报告指出,新冠病毒对餐饮业造成的经济损失没有平均分配,高级餐饮场所损失最惨重,几乎是零收入。根据南华早报报导,现在全球32个国家只有13%的米其林餐厅开放。麦肯锡估计,整体餐饮业完全恢复到疫情前的营收需要3年...
这两年深圳的美食圈规格不断升级,继美国加州三星主厨入驻后,本月迎来由寿司之神小野二郎的嫡传弟子、米其林二星名厨增田励监制的日料品牌「植庭寿司」,于6月3日盛大开业。
都说「RAW」是台北最难订位的餐厅,但其实「鮨 天本」才是城中最难订位的两间高端日料之一,因为他是完全预约制加介绍制,已不接受生客电话或网络订位,订位都由主厨亲自审核安排。
在厨师还在幕后,名人概念还没成为普世价值的年代,一名英国厨师在自己的个性驱使下,不但拿下米其林三星,更在资本主义殿堂美国大放异彩。嗜血的电视台就爱他口无遮拦、脾气暴躁、残酷、满口脏话的个性,名人效应让他身价翻涨...
疫情阴霾下,全球餐饮业遭遇重创:意大利疫情人数居全球首位,Da Vittorio三星主厨Enrico为医院准备爱的三餐;美国疫情节节攀升下,川普竟然声称餐厅会再开门,只是会换老板;日本大阪三星名厨米田肇发起防止餐厅倒闭请愿,Florilège主厨担心破产...
今年二月初的时候因为新冠疫情,我不得不提前取消四月份在noma的团体订位。我当时有特别写一封信给noma餐厅,告知由于新冠病毒的原因,对于食客以及餐厅来说都是在冒险。当时欧洲依旧歌舞升平,感受不到一丝疫情的紧张。然而在二月份下旬我离开意大利开始,疫情就宛如爆裂一般,到目前整个欧洲的情况让人担忧。
相较于共处低谷的全球餐饮业,北欧国家超大力度的现金支持和扶持政策想必令人艳羡。因而北欧厨师在疫情打击下显得更冷静自持,且更强调社会互助。
2020北欧米其林指南于昨日(2月17日)在挪威特隆赫姆发布,共有62家餐厅入榜,Maeemo因为重新开幕,无缘三星。因此今年北欧米其林只有两家三星,分别是Geranium和Frantzén。