【北意】紧邻加尔达湖畔,全意大利最被低估的美丽餐厅Lido 84

文: Jocelyn Chen 陈庆华

编辑: Jasmine Huang 黄嬿

图片来源:Jocelyn Chen/餐厅官网

坐落在加尔达湖畔的Lido 84

意大利美轮美奂又富历史韵味与纯朴自然风格的景色,在北意大利靠近阿尔卑斯山脉的地方更显得壮丽迷人,美食配美景本是人间一大享受,而这次要介绍这家座落在意大利最大湖泊加尔达湖 (Lake Garda) 边上的餐厅Lido 84,更是美得让人屏息,而且与美景相辅相成的美食一样让我难以忘怀。

加尔达湖距离米兰约一个半小时车程,是意大利最大的湖泊,看上去完全不着边际,就如一个内陆海一样的壮丽,当地也是意大利有名的度假圣地,但是大概是名气不如科莫湖 (Lake Como) 响亮。

Lido 84的湖边景色

几年前我来这个地方时并没有发现什么让我惊艳的餐厅,直到这次来到Lido 84。

Lido 84就坐落在湖畔上,与湖边完全没有距离,就像在海上一样让视野延伸到无边无际,可惜我们这次是晚上用餐,无能在用餐之际好好欣赏一下无价风景,但其实餐厅的装潢也足够吸引人,乍看下,我感觉到了冲突与和谐,有很强烈的个人风格。

白色、湖水绿的墙面、现代风格的家具、古铜筐的镜面、拱形门窗、木质地板,屋外还有一个相连的玻璃回廊,让客人更靠近湖面。整体风格充满自然风景的洁净,同时又有大胆玩色彩的勇气,这就是Lido 84让我第一个惊艳之处,据说这家餐厅的设计装饰灵感来自湖泊的色彩、1960年代的装饰艺术和意大利著名导演费德里科·费里尼(Federico Fellini)的作品

Lido 84的装饰风格

主厨Riccardo Camanini说当初找到这个房子时,它属于一个老太太家族,是一个复古室外泳池,当时这个地方就叫做Lido 84,Riccardo Camanini不仅保留了名称,也尽量保持建筑原来的风貌。

Lido 84的菜色也超乎预期,先前就知道主厨Riccardo Camanini的名声,虽然他只有拿到米其林一星,但是他在意大利已经拿到红虾指南 (Gambero Rosso) 三叉最高评价,全意大利只有二十几家餐厅有这个殊荣

Jocelyn和主厨Riccardo Camanini

但这次体验让我觉得它应该是全意大利最被米其林低估的餐厅,Lido 84的料理站在传统上施加创新的个人风格,又兼具美感与服务,应该给他三星也不为过。

酵母意大利面

譬如一道酵母意大利面,强调的是原味,重点是体现食材的原汁原味,另外一道黑蒜炖饭Risotto是洒在盘子上的,没有过多复杂的色彩装饰,且份量大约只有两汤匙而已,两道料理都是一道极简的艺术表现

黑蒜炖饭

另外一道米面类主菜 (Primi) 拿到世界餐厅大奖 (The World Restaurant Awards) 中招牌奖 (House Special) 的猪膀胱笔管面 (Cacio e Pepe) 也令我印象深刻。

服务生在切开猪膀胱笔管面

猪膀胱笔管面是将干酪胡椒笔管面塞在猪膀胱里煮,目的是让味道更浓郁,据说用内脏烹饪的作法是古罗马流传下来的技术,16世纪一名教宗的厨师著作里有相关全记录。主厨当初只想做一道浓郁强烈味道的菜,从书中找到灵感发明了这道菜,服务生上菜时会在桌前转动充满气体的猪膀胱,之后切开取出笔管面,这种重新演绎让人感受到一种历史的风情古韵,让料理多了更多故事性

切开后的猪膀胱笔管面

由于紧邻湖边的关系,菜单当中有几道海鲜料理,譬如一道切成米粒大小的烟熏墨鱼做成像一团握寿司一样,上面再淋上一层白色的酱汁,这道菜凸显的是刀工,味道也相当鲜美,口感十分的细致。

烟熏墨鱼

虽然Riccardo Camanini有浓浓的个人色彩,没有任何模仿的足迹,在料理技术与艺术性上都有很多原创性,但整体而言传统仍然占了七成,创意只有三成,这样的比例是我喜爱的。

因为现在意大利也有许多标榜创意料理的餐厅,但多半都表现得不知所云,就是因为他们忘记传统,因此显得在漂泊

Riccardo Camanini有很扎实的料理基础,他 19 岁开始,师从在法国境外第一位摘下三星的意大利传奇厨师Gualtiero Marchesi,开启了他对料理与创作的视野,从此爱上食物与高级料理的设计,后来他到英国学法式厨艺,进入法国籍名厨Raymond Blanc的厨房,他说跟着Raymond Blanc学到管理知识,特别是让厨师在每个工作台上轮班最多两个月的制度,后来他也将这个制度带到自己的餐厅。

青年时期跟随Gualtiero Marchesi与Raymond Blanc,期间奠定创作基础与志向后,接着他到法国跟Alain Ducasse的得力助手Jean-Louis Nomicos一起工作。24 岁那年回到意大利,就在加尔达湖的餐厅担任主厨长达 16 年,学到实际掌管厨房的经验。一直到40岁这年,决定与兄弟Giancarlo开设自己的餐厅,从此诞生了Lido 84

Lido 84的湖边景致

由于我们用餐当天无能见到白天的绝美风景,因此隔天早上又再去一次餐厅,当时餐厅工作人员都还在打扫,主厨Riccardo Camanini看到我们还很亲切地招呼我们喝咖啡,问我们要不要吃蛋糕,找我们闲聊一下,完全没有任何名厨会有的架势,非常的自然纯真

其实这里让我感动的不只是充满个人色彩的料理,以及邻湖的广阔风景,还有他们兄弟俩体现的家庭价值,同心经营这么美好的一家餐厅,这样的亲切气氛感染了全部的人

Lido 84开幕至今已经迈入第五年,餐厅的存在,为这个有着比科莫湖更原始壮丽的加尔达湖添加更多丰美的滋味。或许要求复杂技艺的米其林无法欣赏这种纯净的美感吧

但Lido 84绝对有三星的水平,在我心中已经是一家值得专程而去的「destination restaurant」,如果有机会,绝对不要错过。

 

Lido 84

电话:+39 0365 20019

地址:Corso Giuseppe Zanardelli 196, 25083 Gardone Riviera, Italy

电邮:info@ristorantelido84.com

网址:https://www.ristorantelido84.com/en/home-2/

如需转载,请联系我们



分享你的喜爱
marketing
marketing
文章: 1050

留下评论

订阅电子报

Subscribe tastytrip newsletter.

请填写您的订阅资料
查看上一篇:
夏天一定要拜访哥本哈根,8月疯美食烹饪庆典

北欧人血液当中那个不断探索、尝试、共享的...

关闭