【曼谷】美食游? 继上海之后,米其林指南宣布2017登陆泰国

照片:Peray Hsiao / 文字:Jocelyn Chen

在上海几乎是厌倦了冬天,希望能够再度沐浴在阳光里,我理想的生活中,包含了躲避漫长苍白的冬季,于是二月份TastyTrip拜访了永夏的曼谷。

首先大致上列出了亚洲最佳50餐厅上曼谷入榜的餐厅,最后因为东京米其林一星florilege来到曼谷与德国双胞胎厨师Thomas,Mathias Sühring所经营的Suhring六手餐会,机会难得,我们一行十多位,拿到位置难度颇高,最后把原本的Sra Bua by Kiin kiin取消,也许是最好的决定之一,几个月前,在哥本哈根Kiin kiin吃一餐,一生中难忘不知所云的分子泰餐。

曼谷的塞车交通问题

酒店也分成市区以及郊区两个部分,依照餐厅的远近以及用餐顺序来决定,位置比较偏的The Siam,几乎是属于梦想中必去的酒店之一,市区的酒店挑选了St. Regis 不能说是最佳的选择(距离四面佛大约走四分钟距离),闹中取静之外,距离Gaggan最近的酒店,步行的距离能让我们省掉塞车之苦,坪数上两家酒店都至少建议,挑选80平方米以上的房型。曼谷由于酒店竞争激烈,价位合理,更应该选择顶级的酒店。


Nahm (2017 亚洲最佳50餐厅,第五名)

抵达的第一晚我们抵達了nahm,坐落于酒店中的nahm,一如既往的经典优雅,依旧是心目中泰菜的首选。

过几天便是亚洲50的活动举办,David Thompson 当天也在,他本身就是一个传奇,头脑清晰,说起话来是在太迷人了!菜色的工艺技术。材料的挑选调味全部都恰到好处,泰国今年米其林指南登录, nahm 至少也可以拿到一颗星,假设入选的餐厅数量不够,两星的机会也大。

延伸阅读【曼谷】澳洲厨师的泰国梦-Nahm(2014亚洲50榜单第一名)


The Cabochon Hotel

隔天中午,到了长住曼谷的台湾设计师叶裕清开设的精品酒店用餐,The Cabochon Hotel,有一部分的房间是有几个朋友共同投资的准备用来做退休,非常棒的点子,其他空下来的房间就当作客房提供预定。

有意思的是,餐厅以定居在曼谷的日本客人为主,并不是非常广为人知,菜肴的部分都是以泰国小吃为主,华丽的变身,男主人的品味极佳,酒店本身有许多的骨董装饰,如果下次再拜访曼谷希望可以在当地住几天。


Gaggan (2017 亚洲最佳50餐厅,第一名)

Gaggan的订位许多人都说写信过去等非常久,的确回信的速度不是太理想,我们大约是在四个月前预定,当时已经知道Gaggan Lab设立,在信件上并要求是否可以帮我们安置在这个空间,年前去过了一次上次的印象并不是太好,但这一次的确有非常大的进步空间,能够在lab看他们制作的过程,会对于整体用餐体验加分。


先前我们发布过两篇Gaggan相关的文章:

【曼谷】亚洲人气第一 ,Gaggan 2020年将移往日本福冈| TastyTrip

2016 Asia’s 50Best第一  |  进击的印度料理-Gaggan实际用餐体验

不过下次一定不是什么困难的事情?!


The oriental Thai cooking School

隔天我们抵达了东方文华厨艺学校,曼谷东方文华酒店The oriental Thai cooking School是首选,与东方文华酒店处于对岸,房客通常都搭酒店的船到对岸使用健身房,这是一种属于亚洲旧式的奢华,老师一直都是同一位,教学非常钜细靡遗,生动有趣,是曼谷最高级的烹饪学校无庸置疑。我甚至可以感受到他对于教学的热爱!


餐后The Siam开船到东方文华的码头接我们回酒店。

Suhring (2017 亚洲最佳50餐厅,第13名)与florilege(2017 亚洲最佳50餐厅,第14名) 合作餐会

Suhring 兄弟两人的背景非有意思,两个分别在不同的国家,意大利及荷兰米其林三星餐厅工作,他们对食物的热情追溯到暑假,在奶奶的农场,距离柏林约200公里,靠近波兰边界。在东柏林长大的时候,“还有一堵墙”,受到“俄罗斯,波兰,捷克共和国和匈牙利”的食物影响,青少年时期在当地酒店和烹饪学校学习后,决定开始尝试进入高级餐饮的世界,这比他们预期的更难。

之后,他们分离了意大利和荷兰的职位,Mathias与荷兰的三星名厨Jonnie Boer 共事,Thomas追随意大利罗马三星德国人主厨Heinz Beck,直到Thomas获得曼谷的一家酒店餐厅的工作,他要求Mathias来到曼谷与他一起工作。

Suhring 兄弟在原本柏林小吃或传统菜的基础上,设计出更高层次的twist ,保留了原本引人入胜的部分,他们本身在这几年的修习当中,累积到不少的经验,在这餐厅也有所发挥,小食登陆了大雅之堂,加上烹饪工艺也非常了得,调味丰富美味,餐厅本身搭配的餐酒,全部都是自然动力酒,曼谷的红白酒其实非常的昂贵,零售价几乎是中国的两倍,suhring 餐厅所提供的选择跟价位倒是让人感到十分的欣慰。

餐厅原本是私人住家,第一次对外使用成为餐厅,环境优雅,花园充满热带风情,从订位到所有的细节,就像是米其林指南里面的模范生,相信他们今年绝对可以拿到米其林星星,绝对的明日之星。

在泰国菜之间 ,Suhring是一个转换味觉的好选择 ,我们熟知的东京一星法餐florilege 川手宽康主厨,在这一次的合作也出现了他拿手的delivered cow,以完全不同的面貌方式呈现,锅巴高汤韵味十足,有点日式茶泡饭的启发 ,可以尝到牛肉丰富的脂肪香味,是美味的一道菜。

整体而言在甜点部分的环节比较弱,完成度也比较低,我们依旧有了一个非常愉快的夜晚,也希望下次再到曼谷也可以再访Suhring。


The Siam 暹罗酒店

除了细节之外,酒店的服务非常的细致,早餐时总经理跟到访的每一个房客问候,真想多待几天。早餐order to cook ,细致。唯一的败笔是晚餐的套餐不是这么的理想。

无与伦比的宁静感,请让我回到曼谷,在The siam多待几天!


Issaya Siamese Club (2017 亚洲最佳50餐厅,第21名)

此行最令人失望的一顿饭,却是在Issaya Siamese Club ,除了卫生条件堪虑之外,著名的杂粮米饭闻起来也有松露油人工香精的味道,主菜龙虾过熟,虽然两年前用餐的印象极好,这没有想过变化会如此多。

今年竟然依旧在亚洲50排名之上,餐厅可取之处是上镜。

每個国家饮食文化有所不同,不见得适合每个人的口味,但从饮食中可窥知这个国家的文化。泰国的菜肴热情奔放,某种程度上在细致度,不见得可以吻合每个人的期待,但整体体验依旧是多元有趣,加上泰国政府的推动,米其林指南今年也即将降临,未來的发展更令人期待,泰国米其林之旅。

规划曼谷美食行程难度并不高,只需要留意距离交通以及热门的餐厅,提早数月预订即可。

愿你曼谷摘星顺利!

在The siam巧遇婚礼

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