离开律师事务所 他成為厨房里的解构艺术家

Peray

Peray-台北出生,悉尼长大的食旅博客,与许多世界名厨有交情,常被主厨亏说拿相机的时间比拿筷子还多。自从在网络开始发表美食与旅行文章以来,经营博客网络浏览量却已累积超过千万!高人气的原因来自Peray持续在部落格中发布最新的第一手讯息,全世界都是他的美食版图。

图/文:Peray


Osteria Francescana
地址:ViaStella 22 | Fatemi le Recensioni, 41121 Modena, Italy
电话:+39059 210118
2013. August

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如果要选一个在本次意大利之旅,我最欣赏的主厨风格,我会选择跟我生日只有一日之差的大厨Massimo Bottura,一脸哲学家得气质,充满想法,鲜少有人有过他这般的惊奇资历。

幼时经常与祖母一起在弄厨为乐的他,在29岁时转换跑道离开法律事务所的生活,进入法国世纪大厨Alain ducass在摩纳哥的「路易十六」餐厅工作,体验精细繁琐的法国料理,之后又被西班牙天才分子大师Ferran Adrià(费兰安德利亚)找去「斗牛犬」,开启那更加关广无限的厨道。

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最后更以这间只有11桌的「Osteria Francescana」一举拿下米其林三星,就在这数年间,他的影响力更是横扫整个意大利。

他早期的经典作品「鸭肝雪糕」以「帕马森干酪五重奏」,当年都遭众人嗤之以鼻对待,没想到这种以解构的创意手法,意外的融合了分子料理的前卫创意手法,青出于蓝的提升了意大利的传统滋味,创造更大的食饮精神,成了马西莫厨艺上最大的成功特色。

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蛋白霜小汉堡(生牛肉泥,生蚝缇鱼)

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醋渍竹蛏角虾

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烧焦的鳀鱼

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老米与海

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向诺曼底致敬

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Think green 绿色遐想
掖路撒冷朝鲜蓟心松露牛肝菌
南瓜酱

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l’arca di Noè诺亚方舟
十种馅料的汤饺(小牛、猪、羊、鸽、田鸡)

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快炙鸽胸

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方形意大利面镶鸭鸽混合肉馅佐巧克力酱汁

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think pink 粉红遐想
马斯卡朋樱桃慕斯粉红蛋白饼葡萄

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帕马森干酪五重奏

Massimo对我说意大利人是为了吃而活的民族,从他身上我看到自豪,在这个以巴萨米克醋出名的美食小镇,名厨对于美味传承付出的心血。
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更令我很感动的是,他还开他的奔驰车载我去法拉利博物馆,原先博物馆还希望他把餐厅开在博物馆旁的古迹,但是他拒绝了,我问他是因为租金太贵了吗? 他笑着回答说,钱是小事,毕竟要承担名声的责任太重,还是做自己快乐些。
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【彩蛋】与三星主厨Massimo Bottura在台北一起吃消夜

2013年Massimo Bottura客座台北三二行馆,与主厨在到台北吉兆日本料理用餐。
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水章鱼刺身

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帆立贝矶烧

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中鲔腹鲔下巴刺身

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鲷握

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烤鲔鱼筋

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葡萄虾

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葡萄虾握

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剥皮鱼剥皮鱼肝握

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因为阿杰师傅吃过Massimo Bottura在台湾的客座午宴
有所启发的墨鱼握佐自制墨鱼盐

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渍鲔鱼赤身握佐汤叶

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鲔大腹握

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紫海胆军舰

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水海胆军舰

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手机里的照片
利马海边的巨大秘鲁海胆

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装满秘鲁海胆的马丁尼杯另有leche de tigre(老虎牛奶式调味)

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松露茶碗蒸

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玉子烧

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烤鲔鱼喉咙

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吉兆割烹寿司
地址:台北市忠孝东路4段181巷48号
电话:+886 2 27711020
星期日公休

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