全球餐飲動態:David Chang掀「辣椒醬」版權風波;Arnaud Faye任巴黎米三Épicure主廚

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David Chang掀「辣椒醬」版權風波

來源:theguardian

近年來亞洲美食風潮在歐美盛行,在亞洲食譜中不可或缺的調料之一「辣椒醬」,也廣受各地消費者的喜愛,許多品牌紛紛推出自己獨創的辣椒醬在貨架上進行販售,其中也包括由美國知名韓裔主廚David Chang主理的餐飲集團Momofuku。然而近期,Momofuku相繼向數家小型食品公司發出律師函,表示辣椒醬的英文名 — Chili Crunch以及Chile Crunch,兩者的商標均歸Momofuku所有;因此控訴目前仍然使用上述名稱作為商品名的公司已構成對Momofuku的侵權行為。

左:Momofuku創辦人David Chang / 右:受指控者之一西雅圖辣椒醬品牌MìLà創始人夫婦@theguardian

在歐美,「酥脆」辣椒醬的英語名稱不外乎Chili CrispChili Crunch等等,均象徵著辣椒油中含有酥脆辛香料(如辣椒、炸蒜、芝麻等)、帶有多重口感的辣椒醬,自古以來在中國、韓國、馬來西亞等亞洲地區就被經常使用。Momofuku集團先是在2023年註冊了「Chile Crunch」這一名稱的版權;20243月,Momofuku將「Chili Crunch」一詞也申請了商標,並開始向使用了這兩種名稱的品牌發送了停止侵權信

左下:Momofuku辣椒酱

比如馬來西亞食品品牌Homiah的主理人Michelle Tew便收到了律師函。Homiah的辣椒醬在2023年前名為Crispy Sambal,後來更改為Sambal Chili Crunch至今。律師函的內容中,要求Homiah90天之內停止使用「Chili Crunch」該名稱,並同意將來不再使用或註冊任何涉及「Chili Crunch」或「Chile Crunch」的商標。Michelle Tew表示,辣椒醬「Chili Crunch」這一名詞對大眾來說一直泛指一系列辣椒醬,而非個別品牌的特殊產品;因此Momofuku申請「辣椒醬」的名稱為商標,不亞於將大家耳聞能詳的美食文化據為己有,同時還打擊了不少小眾亞裔商家,這一行為已激起許多亞裔名廚以及消費者的憤怒。

而中國的老乾媽辣椒醬,由於其英譯名為「Chili Crisp」而非「Chili Crunch」,並未被捲入此次事件當中。

 

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Arnaud Faye將任巴黎米三Épicure新主廚

來源:lebristolparis

先前巴黎米三Épicure主廚Éric Frechon宣佈將在415日離開餐廳,結束與其所在酒店Le Bristol Paris長達25年的合作,引起外界對主廚接班人的猜測。43日,酒店官方揭曉了答案:金山羊餐廳Chèvre d’Or(Eze-Village)的二星主廚Arnaud Faye將在不久的將來接任Épicure主廚的職位。

主廚Arnaud Faye(右)@Tendancehotellerie

現年45歲的Arnaud Faye的廚藝生涯始於1999年,先後在數家米其林三星餐廳磨練廚藝(比如BuereheiselRelais de Bernard Loiseau等等)。2007年,年僅29歲的Arnaud Faye被任命為巴黎麗茲酒店內部餐廳l’Espadon的主廚,並在兩年之後帶領餐廳摘得米其林二星;2011年,主廚加入了巴黎新開幕的文華東方酒店,並在餐廳開業不到一年內又拿下了米其林二星。

而經驗豐富的Arnaud Faye20167月加入其目前任職的金山羊餐廳La Chèvre d’Or。據法國媒體報道,主廚將在54日正式辭去La Chèvre d’Or的主廚職務,並在5月中旬至五月底抵達巴黎Le Bristol酒店。

主廚表示,能夠接替主廚Éric Fréchon的職位感到非常榮幸,然而這也是一項巨大的挑戰畢竟Épicure在現任主廚Éric Fréchon經營了25年的時間中,拿到了長達15年的三星。因此酒店經營者也表示,Épicure未來的主要目標之一便是保持米其林三星的地位。

Éric Fréchon@sortiraparis

 

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德國米其林新增一家三星

來源:michelinguide

2024年德國米其林指南頒獎儀式在德國漢堡舉行。本年度共新增了1家三星、3家二星、32家一星以及10家米其林綠星,同時15家餐廳被授予必比登的殊榮。

新晉米其林三星位於巴伐利亞上部小鎮格拉紹的ES:SENZ。餐廳位於豪華酒店Das Achental,主廚Edip Sigl在前年為餐廳摘得米其林二星。餐廳氛圍現代感和優雅兼具,主廚的料理極具創意,各種元素組合和諧,再加上頂級的食材、鮮明的烹飪風格,以及極為專業的服務,令米其林評審印象深刻。

ES:SENZ@michelinguide

除此之外,還有3家餐廳在今年被授予米其林二星,分別是慕尼黑的KOMU、貝希特斯加登小鎮(Berchtesgaden)的PUR以及朗根阿根(Langenargen)的SEO Küchenhandwerk

加上新增的32家一星,德國目前共有340家星級餐廳:10家米三、50家米二以及280家米一,數量打破歷史記錄;星級餐廳中不乏來自世界各國的料理,也象徵著德國的美食文化越來越多元。除此之外,更多主廚也將永續性的烹飪理念融入到自己的料理風格當中,區域性、季節性得到了前所未有的重視,因此今年新增的綠星多達10家。

德國米其林三星餐廳以及新增米二、米一名單如下,詳情可參考米其林指南官網。

@micheliguide

 

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第二屆「世界五十佳酒店」重返倫敦

來源:50best

2023年首次成功在倫敦舉辦後,「世界50佳酒店」的頒獎典禮今年將再次回到倫敦,於917日星期二舉辦一場規模更大、內容更豐富的活動,並在現場頒發獎項。

@50besthotels

2023年「世界50佳酒店」的推出標誌著旅行愛好者的一個重要時刻。首次推出的榜單匯集了50佳(50 Best)數十年來在酒店寬款待業的經驗和專業知識,表彰了全球最優秀的酒店。去年的排名涵蓋了六大洲的35個目的地,並由意大利科莫湖的Passalacqua奪冠。

今年,頒獎典禮將於917日再次在倫敦歷史悠久的市政廳舉行,屆時將公佈《全球50佳酒店》2024年的排名以及一系列特別獎項。首先,為期三天的慶祝活動將於915日以「歡迎來到倫敦」活動拉開帷幕,50佳酒店協會主席、特選行業貴賓和商業合作夥伴將齊聚一堂,共享美酒和小吃。接下來還會舉辦50BestTalks研討會,讓酒店業界的先驅人物,通過演講以及示範活動分享他們的見解,並探討與消費者相關的一系列新議題。

除了主要排名揭曉外,「世界50佳酒店」還將授予一系列特別獎項,包括「款待藝術獎」、標誌人物獎、最佳海濱酒店獎、最佳精品酒店獎、最佳新酒店獎、生態酒店獎和最佳矚目獎。

2023年世界五十佳酒店排名如下,敬請關注獎在2024917日公佈的最新酒店排名。

@50besthotels

 

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巴塞羅那君悅酒店開幕

來源:hyatt

凱悅酒店集團(Hyatt Hotels Corporation)近日宣佈,位於西班牙巴塞羅那的君悅酒店(Grand Hyatt Barcelona)現已正式開幕。酒店地處全球最熱門的旅遊勝地之一,不僅是歐洲第5家君悅酒店,也是西班牙首家位於城市區域的君悅酒店。

@Hyatt

巴塞羅那君悅酒店位於Alta Barcelona地區,地理位置優越,距離歷史悠久的佩德拉比修道院、諾坎普球場等地標僅數分鐘路程。酒店內部提供各種美食享受以及定制的水浴按摩服務,不僅提供了奢華的住宿體驗,更是在巴塞羅那這座充滿活力的城市中值得特地拜訪的目的地。

@Hyatt

目前凱悅集團在西班牙擁有來自8個旗下品牌的酒店共50家。此次巴塞羅那君悅酒店的全新開幕也標誌著凱悅集團品牌在旅遊業復蘇的時代下迅速在西班牙成長的趨勢。

封面:michelinguide

圖片:michelinguide/instagram/leguardian/50best/hyatt

撰文:Patty Chuang

 

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