全球餐飲動態:法國米其林增2家米三 最年輕三星主廚誕生;北意都靈將舉辦2025世界五十佳

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法國米其林增2家米三 最年輕三星主廚誕生

來源:michelinguide

法國當地時間318日,2024年法國米其林指南頒獎典禮在法國城市圖爾舉行。今年法國共新增了2家三星、8家二星以及52家一星餐廳。新晉米其林三星餐廳分別是位於法國南部的Le Table du Castellet以及巴黎的Le Gabriel – La Réserve Paris;其中Le Table du Castellet的主廚Fabien Ferré年僅35歲,刷新了法國最年輕三星主廚的記錄。

Le Table du Castellet坐落在法國南岸的度假勝地內,俯瞰地中海美景。由副主廚晉升為主廚的Fabien Ferré,對本地食材風味了如指掌,為餐廳精心設計出兩種品鑒菜單,分別以蔬食和海鮮為主角,以其高超的烹飪技藝,通過風味濃郁的醬汁昇華食材本味,是對法國南部美食的精湛詮釋。

Le Table du Castellet主廚Fabien Ferré@fabienferre

Le Table du Castellet@michelinguide

另一家新晉三星Le Gabriel – La Réserve Paris,距離香榭麗捨大道僅一街之隔,位於華麗的La Réserve酒店內。主廚Jérôme Banctel通過數個品鑒菜單彰顯自己獨特的烹飪風格:除了致敬故鄉布列塔尼,還在菜單中融合了自己在世界各地的旅程中所收穫的靈感,呈現出各種豐富口感和風味的絕妙融合。

Le Gabriel – La Réserve Paris主廚Jérôme Banctel@michelinguide

Le Gabriel – La Réserve Paris@michelinguide

除此之外,新增的8家二星遍布法國各地,其中巴黎佔了3家:埃菲爾鐵塔二樓的Le Jules Verne、摘得一星一年後接連摘下第二顆星的Maison Ruggieri,以及George V酒店的餐廳L’Orangerie。摩納哥的Les Ambassadeurs、法國東南部的Le Mas Les Eydins、安納西的Maison Benoît Vidal等等也榮幸獲得二星殊榮。

此外,52家餐廳首摘米一,大部分位於巴黎、法國南部和阿爾卑斯地區。新晉米一之中,23家為新開幕的餐廳;而去年年底宣佈離開巴黎文化米二餐廳Sur Mesure的主廚Thierry Marx,其2023年三月開幕的餐廳Onor成功摘得一星。

日前,法國米其林指南共有639家星級餐廳,其中包括了30家三星、75家二星以及534家一星餐廳。新晉星級餐廳名單如下,詳情可參考米其林指南官網。

@michelinguide

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北意都靈將舉辦2025世界五十佳

來源:50best

320日,意大利皮埃蒙特地區主席Aoberto Citterio宣佈,2025年的「世界五十佳餐廳」頒獎典禮將於65日在意大利北部城市都靈(Torino)舉行。主席表示,世界五十佳在都靈舉辦意義重大,因為這將成為提升美食、當地佳餚以及意大利整個美食體系的關鍵一步。

都靈(Torino)@europeposters

都靈位於意大利北部的皮埃蒙特地區,是該地區的首府,且曾是意大利的首都,因此歷史悠久,文化藝術氛圍濃厚。同時,都靈也是公認的美食之都,尤其以巧克力和甜點聞名,榛果巧克力(Gianduja)就是誕生於此,世界知名的巧克力品牌Venchi、費列羅也都源自於都靈。除此之外,當地知名菜色還包括金槍魚小牛肉(Vitello Tonnato)、雞蛋面Tajarin、意大利餃plin等等,廣受國際饕客的喜愛。

都靈特產榛果巧克力Gianduja@amina appliances

一直以來,五十佳的典禮舉辦地點都是在前一屆舉辦之後才會正式宣佈。而今年與以往不同,都靈作為舉辦地的消息搶先於今年六月即將在美國拉斯維加斯舉行的世界五十佳盛典前露出,而主席Aoberto Citterio也表示,目前舉辦典禮的準備工作已在有條不絮的進行。

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米二Alchemist推49.5萬美金太空晚餐

來源:Alchemist

有「北歐最難預定餐廳」之稱的丹麥米二Alchemist,其主廚兼助理人Rasmus Munk近日宣佈,將與豪華太空旅遊公司SpaceVIP2025年推出太空平流層晚餐體驗。屆時,食客將能夠搭載Neptune太空船,在海拔3萬米的高度享用米其林晚餐的同時坐享宇宙壯麗景觀。

@SpaceVIP

「海王星號太空船」Neptune 是一款零排放、氣球形的豪華加壓艙,可容納六位客人,且一般民眾無需特殊培訓即能入座。客人在艙內還可以使用 WIFI以直播這趟太空之旅;冒險服裝將由時尚品牌Ogier提供,他們將利用適用於極端環境的先進面料來定制服裝。這次為期6小時的旅程將從佛羅里達出發,費用為49.5萬美元,且所有收入將捐贈給旨在促進科學技術領域的性別平等的Space Prize基金會。

讓此次太空之行錦上添花的則是Alchemist主廚Rasmus Munk將在艙內推出的精緻菜色。Alchemist想來以突破創意極限的菜色而聞名,不僅有著米其林二星的殊榮,在去年的世界五十佳榜單中也名列第五。主廚Rasmus Munk表示,菜色以人類探索外太空歷史為靈感而設計,並希望通過菜單講述一個意義深遠的故事,激發人們對保護地球的思考,啓發食客重新審視人類與地球的緊密關係。

Alchemist主廚Rasmus Munk@reportergourmet

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紐約米二壽司店引性別歧視爭議

來源:eater

近日,一名紐約布魯克林的美食博主Luis Carlos Zaragoza上傳了一段視頻,控訴紐約米其林二星的壽司店Sushi Noz在價格不變的情況下,刻意提供給女士較小的菜品分量,引發了熱烈討論。

Sushi Noz@eater

Sushi Noz2018年開業,以其江戶前風格的板前無菜單料理聞名,並在主廚兼主理人Nozomu Abe的帶領下在去年成功摘得二星。在網上流傳的抖音視頻中,Luis表示,用餐開始時,與自己一同前來的一位女顧客便被告知菜色的份量會相對較少;且儘管這是他第六次拜訪Sushi Noz,此次要價約700美元的用餐體驗從一開始的小菜就令人失望,端上搭餐酒的時刻也十分不得體。目前視頻已在網上播放了超過七百萬次,將Sushi Noz推上了輿論浪尖。

視頻截圖@Aol

不少網友表示,在當今社會因為男女性別而控制份量完全是直接的性別歧視。另一方面,Sushi Noz則解釋,此舉是為了讓女性食客也可以輕鬆地完食整套由20-22道菜色所組成的套餐,且「減少分量」也只是一個建議,而並非強制性的要求。

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安縵公佈安縵迪拜開發計劃

來源:petriepr

安縵集團(Aman)宣佈,將在阿聯酋開設新酒店安縵迪拜(Aman Dubai),標誌著安縵品牌戰略的重要一步,在全球最具活力的都市之一打造標誌性的超奢華酒店,呈現無與倫比的服務品質。

@petriepr

安縵迪拜由 KHAKerry Hill Architects)公司設計,佔據朱美拉海灘的黃金海岸位置,可將蔚藍海景和迪拜天際線盡收眼底,且擁有廣闊的私人海灘以及約36,000 平方米的蔥郁花園,呈現安縵的極簡現代設計美學。安縵迪拜從當地的建築和文化遺產中汲取靈感,將安縵的寧靜清幽與阿拉伯的熱情好客融為一體,設計採用當地石材,以沙漠色調為主調,將地下空間、庭院與開闊優美的花園相連,花園一路緩緩下降延伸至海灘,並連接起私人起居空間。

@petriepr

安縵迪拜包括一家全套房酒店,數量有限的安縵品牌公館,面積達 2,000 平方米的安縵水療中心,多家餐飲場所,以及安縵俱樂部。住客將沈浸於精心佈置的考究環境中,踏上無與倫比的奢享格調之旅。」

安縵迪拜目前正處於開發階段,有關該酒店的進一步信息將適時發佈。

封面:michelingudie

圖片:michelinguide/instagram/lefigaro/50best/reportergourmet/petriepr/Alchemist

撰文:Patty Chuang

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