全球餐饮动态:法国米其林增2家米三 最年轻三星主厨诞生;北意都灵将举办2025世界五十佳

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法国米其林增2家米三 最年轻三星主厨诞生
来源:michelinguide

法国当地时间3月18日,2024年法国米其林指南颁奖典礼在法国城市图尔举行。今年法国共新增了2家三星、8家二星以及52家一星餐厅。新晋米其林三星餐厅分别是位于法国南部的Le Table du Castellet以及巴黎的Le Gabriel – La Réserve Paris;其中Le Table du Castellet的主厨Fabien Ferré年仅35岁,刷新了法国最年轻三星主厨的记录。

Le Table du Castellet坐落在法国南岸的度假胜地内,俯瞰地中海美景。由副主厨晋升为主厨的Fabien Ferré,对本地食材风味了如指掌,为餐厅精心设计出两种品鉴菜单,分别以蔬食和海鲜为主角,以其高超的烹饪技艺,通过风味浓郁的酱汁升华食材本味,是对法国南部美食的精湛诠释。

Le Table du Castellet主厨Fabien Ferré@fabienferre

Le Table du Castellet@michelinguide

另一家新晋三星Le Gabriel – La Réserve Paris,距离香榭丽舍大道仅一街之隔,位于华丽的La Réserve酒店内。主厨Jérôme Banctel通过数个品鉴菜单彰显自己独特的烹饪风格:除了致敬故乡布列塔尼,还在菜单中融合了自己在世界各地的旅程中所收获的灵感,呈现出各种丰富口感和风味的绝妙融合。

Le Gabriel – La Réserve Paris主厨Jérôme Banctel@michelinguide

Le Gabriel – La Réserve Paris@michelinguide

除此之外,新增的8家二星遍布法国各地,其中巴黎占了3家:埃菲尔铁塔二楼的Le Jules Verne、摘得一星一年后接连摘下第二颗星的Maison Ruggieri,以及George V酒店的餐厅L’Orangerie。摩纳哥的Les Ambassadeurs、法国东南部的Le Mas Les Eydins、安纳西的Maison Benoît Vidal等等也荣幸获得二星殊荣。

此外,52家餐厅首摘米一,大部分位于巴黎、法国南部和阿尔卑斯地区。新晋米一之中,23家为新开幕的餐厅;而去年年底宣布离开巴黎文化米二餐厅Sur Mesure的主厨Thierry Marx,其2023年三月开幕的餐厅Onor成功摘得一星。

日前,法国米其林指南共有639家星级餐厅,其中包括了30家三星、75家二星以及534家一星餐厅。新晋星级餐厅名单如下,详情可参考米其林指南官网。

@michelinguide

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北意都灵将举办2025世界五十佳

来源:50best

3月20日,意大利皮埃蒙特地区主席Aoberto Citterio宣布,2025年的「世界五十佳餐厅」颁奖典礼将于6月5日在意大利北部城市都灵(Torino)举行。主席表示,世界五十佳在都灵举办意义重大,因为这将成为提升美食、当地佳肴以及意大利整个美食体系的关键一步。

都灵(Torino)@europeposters

都灵位于意大利北部的皮埃蒙特地区,是该地区的首府,且曾是意大利的首都,因此历史悠久,文化艺术氛围浓厚。同时,都灵也是公认的美食之都,尤其以巧克力和甜点闻名,榛果巧克力(Gianduja)就是诞生于此,世界知名的巧克力品牌Venchi、费列罗也都源自于都灵。除此之外,当地知名菜色还包括金枪鱼小牛肉(Vitello Tonnato)、鸡蛋面Tajarin、意大利饺plin等等,广受国际饕客的喜爱。

都灵特产榛果巧克力Gianduja@amina appliances

一直以来,五十佳的典礼举办地点都是在前一届举办之后才会正式宣布。而今年与以往不同,都灵作为举办地的消息抢先于今年六月即将在美国拉斯维加斯举行的世界五十佳盛典前露出,而主席Aoberto Citterio也表示,目前举办典礼的准备工作已在有条不絮的进行。

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米二Alchemist推三百余万太空晚餐
来源:Alchemist

有「北欧最难预定餐厅」之称的丹麦米二Alchemist,其主厨兼助理人Rasmus Munk近日宣布,将与豪华太空旅游公司SpaceVIP在2025年推出太空平流层晚餐体验。届时,食客将能够搭载Neptune太空船,在海拔3万米的高度享用米其林晚餐的同时坐享宇宙壮丽景观。

@SpaceVIP

「海王星号太空船」Neptune 是一款零排放、气球形的豪华加压舱,可容纳六位客人,且一般民众无需特殊培训即能入座。客人在舱内还可以使用 WIFI以直播这趟太空之旅;冒险服装将由时尚品牌Ogier提供,他们将利用适用于极端环境的先进面料来定制服装。这次为期6小时的旅程将从佛罗里达出发,费用为49.5万美元,且所有收入将捐赠给旨在促进科学技术领域的性别平等的Space Prize基金会。

让此次太空之行锦上添花的则是Alchemist主厨Rasmus Munk将在舱内推出的精致菜色。Alchemist想来以突破创意极限的菜色而闻名,不仅有着米其林二星的殊荣,在去年的世界五十佳榜单中也名列第五。主厨Rasmus Munk表示,菜色以人类探索外太空历史为灵感而设计,并希望通过菜单讲述一个意义深远的故事,激发人们对保护地球的思考,启发食客重新审视人类与地球的紧密关系。

Alchemist主厨Rasmus Munk@reportergourmet

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纽约米二寿司店引性别歧视争议

来源:eater

近日,一名纽约布鲁克林的美食博主Luis Carlos Zaragoza上传了一段视频,控诉纽约米其林二星的寿司店Sushi Noz在价格不变的情况下,刻意提供给女士较小的菜品分量,引发了热烈讨论。

Sushi Noz@eater

Sushi Noz于2018年开业,以其江户前风格的板前无菜单料理闻名,并在主厨兼主理人Nozomu Abe的带领下在去年成功摘得二星。在网上流传的抖音视频中,Luis表示,用餐开始时,与自己一同前来的一位女顾客便被告知菜色的份量会相对较少;且尽管这是他第六次拜访Sushi Noz,此次要价约700美元的用餐体验从一开始的小菜就令人失望,端上搭餐酒的时刻也十分不得体。目前视频已在网上播放了超过七百万次,将Sushi Noz推上了舆论浪尖。

视频截图@Aol

不少网友表示,在当今社会因为男女性别而控制份量完全是直接的性别歧视。另一方面,Sushi Noz则解释,此举是为了让女性食客也可以轻松地完食整套由20-22道菜色所组成的套餐,且「减少分量」也只是一个建议,而并非强制性的要求。

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安缦公布安缦迪拜开发计划
来源:petriepr

安缦集团(Aman)宣布,将在阿联酋开设新酒店—安缦迪拜(Aman Dubai),标志着安缦品牌战略的重要一步,在全球最具活力的都市之一打造标志性的超奢华酒店,呈现无与伦比的服务品质。

@petriepr

安缦迪拜由 KHA(Kerry Hill Architects)公司设计,占据朱美拉海滩的黄金海岸位置,可将蔚蓝海景和迪拜天际线尽收眼底,且拥有广阔的私人海滩以及约36,000 平方米的葱郁花园,呈现安缦的极简现代设计美学。安缦迪拜从当地的建筑和文化遗产中汲取灵感,将安缦的宁静清幽与阿拉伯的热情好客融为一体,设计采用当地石材,以沙漠色调为主调,将地下空间、庭院与开阔优美的花园相连,花园一路缓缓下降延伸至海滩,并连接起私人起居空间。

@petriepr

安缦迪拜包括一家全套房酒店,数量有限的安缦品牌公馆,面积达 2,000 平方米的安缦水疗中心,多家餐饮场所,以及安缦俱乐部。住客将沉浸于精心布置的考究环境中,踏上无与伦比的奢享格调之旅。”

安缦迪拜目前正处于开发阶段,有关该酒店的进一步信息将适时发布。

封面:michelingudie

图片:michelinguide/instagram/lefigaro/50best/reportergourmet/petriepr/Alchemist

撰文:Patty Chuang

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