全球餐飲動態:東京新榮記開幕;地獄廚神戈登空降上海;La Liste落地上海

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東京新榮記開幕

來源:新榮記

228日,中國大陸中餐霸主新榮記,其在日本的首家分店於東京赤阪正式開幕。同時這也象徵著新榮記正式進軍海外市場,是將中菜推向國際的重大的一步。

東京赤阪的新榮記

新榮記@Jocelyn華姐的TastyTrip

新榮記在浙江省台州臨海市起家,創始人張勇如今旗下擁有三十多家餐廳,遍布杭州、上海、深圳、北京和香港,北京的新榮記更是坐擁米其林三星的殊榮。憑著食材至上、不求炫技,以及龐大精密的系統化管理,新榮記突破粵菜當家的瓶頸,對於整體中餐界是一個跨時代的里程碑。

東京的新榮記面積約有400多平方米,是一座單體獨立建築,樓下是散台與一個板前,樓上有5個包房。其地處有「東京富人區」之稱的赤阪,給予當地人嘗試更正宗的高檔中餐的機會,並將秉持食材為本的特色理念,融合日本當地的季節食材,在東京帶給食客耳目一新的中國菜。

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地獄廚神戈登空降上海

來源:Harrods

英國哈羅德百貨(Harrods2023年年底正式登陸上海開設的全球首家私人會員俱樂部「哈羅德公館會員俱樂部」,位於上海靜安區的百年建築查公館,內部餐廳Gordon Ramsay at The Residence則由地獄廚神Gordon Ramsay親自主理、設計菜單,為俱樂部會員打造高端餐飲服務。近日,廚神戈登空降上海,來到哈羅德公館會員俱樂部舉行首場Chef’s Table的晚宴活動,以慶祝自己及其團隊所設計的菜單的正式推出。

@harrodstheresidence

廚神戈登的團隊提前數月便來到上海試菜,廣泛蒐羅各式本土食材。廚神親自定制的獨家菜單,以本地風味與食材為靈感,匠心演繹英式佳餚,比如龍蝦三文魚意式餃子、比目魚配魚子醬香檳汁、羅西尼和牛佐鵝肝等等。而其中所使用的魚子醬、龍蝦等豪華食材均來自中國,體現出主廚對在地美食文化的尊重以及口味的不斷創新。比如英國國菜炸魚薯條,便使用了南方的金線魚,肉質細膩、十分肥美,裹上使用了青島啤酒的面糊下鍋油炸,將中西方美食文化融合得天衣無縫。

廚神Gordon Ramsay表示,這次與哈羅德合作,實現了自己在上海開設餐廳的夢想,也很高興能為會員及賓客分享這份獨一無二的現代英式菜單。目前俱樂部限定250名會員的加入,並分為三層不同的層級。會員根據級別享有不同的權益,其中便包括廚神戈登帶來的用餐體驗。

 

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La Liste落地上海

來源:La Liste

228日,全球美食榜單La Liste2024年度中國頒獎典禮在上海的世界會客廳舉辦,以表彰在榜單上表現優異的餐廳,並頒布了數個特殊獎項。法國傳奇米三L’Ambroisie的主廚Bernard Pacaud也親自來到上海出席活動。

獲獎者合照@LaListe

今年,全世界共有7家餐廳在La Liste的「1000家最佳餐廳」排名中以99.5的高分並列第一,其中包括中國香港的龍景軒,而龍景軒本次也獲得了「全球最佳粵菜餐廳獎」;Ling Long18 by Frederic Anton以及世界會客廳均榮獲「最佳新晉餐廳獎」;上海EHBViviane Mello被授予「最佳女主廚獎」、福1015則獲得「全球最佳本幫菜餐廳獎」。

完整獲獎名單如下,更多消息可關注La Liste官網。

全球最佳粵菜餐廳獎:龍景軒

全球最佳潮州菜餐廳獎:菁禧薈

大中華區最佳牛排屋Stone Sal

最佳年輕主廚獎Yann KleinMaison Lameloise

最佳商業創新獎:眉州東坡 (國奧村店)

最佳旅行目的地餐廳獎:玉芝蘭

全球最佳本幫菜餐廳獎:福1015

年度中餐廳獎:甬府

最佳女主廚獎Viviane MelloEHB

最佳新晉餐廳獎Ling Long18 by Frederic Anton、世界會客廳

 Ling Long@Jocelyn華姐的TastyTrip

玉芝蘭主理人蘭桂均師傅在蘭亭永擔任行政總廚@Jocelyn華姐的TastyTrip

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傳奇主廚Éric Frechon告別巴黎米三Épicure

來源:le figaro

法國巴黎米三Épicure的主廚Éric Frechon近日宣佈,他將在415日離開自己合作了長達25年的餐廳Épicure。這是法國近期自Bernard Pacaud以來,宣佈即將退居幕後的第二位世界級主廚,再次造成了餐飲界的轟動。

Éric Frechon@lefigaro

1963年出生於法國諾曼底的主廚Éric Frechon,從小就對烹飪展現出濃厚的興趣,隨後在巴黎的米其林餐廳La Tour d’Argent以及Ledoyen工作;1999Éric Frechon加入了位於巴黎Le Bristol酒店的Épicure餐廳,並從2009年開始擔任主廚一職,從此帶領了餐廳保持著長達15年的米其林三星榮譽至今。主廚在Épicure創造出一系列招牌菜色,比如洋薊黑松露鵝肝醬管面佐帕爾馬乾酪等等,吸引了來自世界各地的食客和名人。而Épicure向來也是法國總統最愛光顧的餐廳之一,更是總統府宴或重要國宴舉辦的首選地點,其地位可見一斑。

Épicure@michelinguide

目前主廚在Épicure的接班人尚未公佈。而法國米其林指南即將在318日揭曉,不免也讓人期待Éric Frechon是否能在即將結束的任期期間保持從未掉星的紀錄。

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比利時盧森堡米其林增兩家米二

來源:米其林指南

226日,比利時與盧森堡的米其林頒獎典禮在比利時安特衛普(Antwerp)舉行。此次兩個地區的米其林指南共新增了2家二星、9家一星以及1家綠星餐廳。

@michelinguide

兩家三星餐廳比利時的ZilteBoury今年皆持續穩座三星寶座。而新晉的兩家米其林二星餐廳分別是Hof van Cleve – Floris Van Der Veken and Sir KwintenHof van Cleve – Floris Van Der Veken位於比利時的克雷斯豪特姆(Kruishoutem),向來名聲頗好。現任主廚Floris Van Der Veken接手後,為這家歷史悠久的餐廳開啓了全新的篇章,並成功讓餐廳空降兩星。主廚的菜餚以極致的烹飪藝術最大化地呈現各種食材的原始風味,其代表作包括韭菜、大比目魚等等的菜色;主廚一方面延續餐廳固有的風格,比如對異國風味的適度利用等,另一方面也逐步融入自己的烹飪特色,增加了餐廳的辨識度,讓米其林密探們格外贊許。

Hof van Cleve@michelinguide

另一家米二Sir Kwinten位於比利時的Sint-Kwintens-Lennik,曾是米其林必比登推介,2020年首次獲得了米其林一星,今年終於摘下二星。主廚Glenn Verhasselt和侍酒師Yanick Dehandschutter合作無間,讓菜色和飲品的配合度異常出色。主廚精通經典菜餚的烹飪藝術,如野兔料理以及風味無窮的細緻醬汁等等。他在傳統烹飪中加入了些許現代感,並不過分追求繁復複雜的味道。

Sir Kwinten@michelinguide

與此同時,位於比利時城市Lier的餐廳NEON被授予米其林綠星的殊榮,以表彰其對食材永續所作出的卓越貢獻;另外,15家餐廳首次榮獲必比登推介,讓比利時與盧森堡的必比登推介餐廳總數來到了131家。

比利時與盧森堡的米其林星級餐廳名單如下,詳情可見米其林官網。

封面:Harrods、新榮記

圖片:michelinguide/instagram/harrods/lefigaro

撰文:Patty Chuang

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