全球餐饮动态:东京新荣记开幕;地狱厨神戈登空降上海;La Liste落地上海

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东京新荣记开幕
来源:新荣记
2月28日,中国大陆中餐霸主新荣记,其在日本的首家分店于东京赤坂正式开幕。同时这也象征着新荣记正式进军海外市场,是将中菜推向国际的重大的一步。

东京赤坂的新荣记

新荣记@Jocelyn華姐的TastyTrip
新荣记在浙江省台州临海市起家,创始人张勇如今旗下拥有三十多家餐厅,遍布杭州、上海、深圳、北京和香港,北京的新荣记更是坐拥米其林三星的殊荣。凭着食材至上、不求炫技,以及庞大精密的系统化管理,新荣记突破粤菜当家的瓶颈,对于整体中餐界是一个跨时代的里程碑。

东京的新荣记面积约有400多平方米,是一座单体独立建筑,楼下是散台与一个板前,楼上有5个包房。其地处有“东京富人区”之称的赤坂,给予当地人尝试更正宗的高档中餐的机会,并将秉持食材为本的特色理念,融合日本当地的季节食材,在东京带给食客耳目一新的中国菜。

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地狱厨神戈登空降上海

来源:Harrods

英国哈罗德百货(Harrods)2023年年底正式登陆上海开设的全球首家私人会员俱乐部“哈罗德公馆会员俱乐部”,位于上海静安区的百年建筑查公馆,内部餐厅Gordon Ramsay at The Residence则由地狱厨神Gordon Ramsay亲自主理、设计菜单,为俱乐部会员打造高端餐饮服务。近日,厨神戈登空降上海,来到哈罗德公馆会员俱乐部举行首场Chef’s Table的晚宴活动,以庆祝自己及其团队所设计的菜单的正式推出。

@harrodstheresidence

厨神戈登的团队提前数月便来到上海试菜,广泛搜罗各式本土食材。厨神亲自定制的独家菜单,以本地风味与食材为灵感,匠心演绎英式佳肴,比如龙虾三文鱼意式饺子、比目鱼配鱼子酱香槟汁、罗西尼和牛佐鹅肝等等。而其中所使用的鱼子酱、龙虾等豪华食材均来自中国,体现出主厨对在地美食文化的尊重以及口味的不断创新。比如英国国菜炸鱼薯条,便使用了南方的金线鱼,肉质细腻、十分肥美,裹上使用了青岛啤酒的面糊下锅油炸,将中西方美食文化融合得天衣无缝。厨神Gordon Ramsay表示,这次与哈罗德合作,实现了自己在上海开设餐厅的梦想,也很高兴能为会员及宾客分享这份独一无二的现代英式菜单。目前俱乐部限定250名会员的加入,并分为三层不同的层级。会员根据级别享有不同的权益,其中便包括厨神戈登带来的用餐体验。

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La Liste落地上海
来源:La Liste

2月28日,全球美食榜单La Liste2024年度中国颁奖典礼在上海的世界会客厅举办,以表彰在榜单上表现优异的餐厅,并颁布了数个特殊奖项。法国传奇米三L’Ambroisie的主厨Bernard Pacaud也亲自来到上海出席活动。

获奖者合照@LaListe

今年,全世界共有7家餐厅在La Liste的“1000家最佳餐厅”排名中以99.5的高分并列第一,其中包括中国香港的龙景轩,而龙景轩本次也获得了「全球最佳粤菜餐厅奖」;Ling Long、18 by Frederic Anton以及世界会客厅均荣获「最佳新晋餐厅奖」;上海EHB的Viviane Mello被授予「最佳女主厨奖」、福1015则获得「全球最佳本帮菜餐厅奖」。完整获奖名单如下,更多消息可关注La Liste官网。

全球最佳粤菜餐厅奖:龙景轩

全球最佳潮州菜餐厅奖:菁禧荟

大中华区最佳牛排屋:Stone Sal

最佳年轻主厨奖:Yann Klein(Maison Lameloise)

最佳商业创新奖:眉州东坡 (国奥村店)

最佳旅行目的地餐厅奖:玉芝兰

全球最佳本帮菜餐厅奖:福1015

年度中餐厅奖:甬府

最佳女主厨奖:Viviane Mello(EHB)

最佳新晋餐厅奖:Ling Long、18 by Frederic Anton、世界会客厅

​Ling Long@Jocelyn華姐的TastyTrip
玉芝兰主理人兰桂均师傅在兰亭永担任行政总厨@Jocelyn華姐的TastyTrip
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传奇主厨Éric Frechon告别巴黎米三Épicure
来源:le figaro

法国巴黎米三Épicure的主厨Éric Frechon近日宣布,他将在4月15日离开自己合作了长达25年的餐厅Épicure。这是法国近期自Bernard Pacaud以来,宣布即将退居幕后的第二位世界级主厨,再次造成了餐饮界的轰动。

Éric Frechon@lefigaro

1963年出生于法国诺曼底的主厨Éric Frechon,从小就对烹饪展现出浓厚的兴趣,随后在巴黎的米其林餐厅La Tour d’Argent以及Ledoyen工作;1999年Éric Frechon加入了位于巴黎Le Bristol酒店的Épicure餐厅,并从2009年开始担任主厨一职,从此带领了餐厅保持着长达15年的米其林三星荣誉至今。主厨在Épicure创造出一系列招牌菜色,比如洋蓟黑松露鹅肝酱管面佐帕尔马干酪等等,吸引了来自世界各地的食客和名人。而Épicure向来也是法国总统最爱光顾的餐厅之一,更是总统府宴或重要国宴举办的首选地点,其地位可见一斑。

Épicure@michelinguide

目前主厨在Épicure的接班人尚未公布。而法国米其林指南即将在3月18日揭晓,不免也让人期待Éric Frechon是否能在即将结束的任期期间保持从未掉星的纪录。

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比利时卢森堡米其林增两家米二

来源:米其林指南

2月26日,比利时与卢森堡的米其林颁奖典礼在比利时安特卫普(Antwerp)举行。此次两个地区的米其林指南共新增了2家二星、9家一星以及1家绿星餐厅。

@michelinguide

两家三星餐厅 – 比利时的Zilte和Boury今年皆持续稳座三星宝座。而新晋的两家米其林二星餐厅分别是Hof van Cleve – Floris Van Der Veken and Sir Kwinten。Hof van Cleve – Floris Van Der Veken位于比利时的克雷斯豪特姆(Kruishoutem),向来名声颇好。现任主厨Floris Van Der Veken接手后,为这家历史悠久的餐厅开启了全新的篇章,并成功让餐厅空降两星。主厨的菜肴以极致的烹饪艺术最大化地呈现各种食材的原始风味,其代表作包括韭菜、大比目鱼等等的菜色;主厨一方面延续餐厅固有的风格,比如对异国风味的适度利用等,另一方面也逐步融入自己的烹饪特色,增加了餐厅的辨识度,让米其林密探们格外赞许。

Hof van Cleve@michelinguide

另一家米二Sir Kwinten位于比利时的Sint-Kwintens-Lennik,曾是米其林必比登推介,2020年首次获得了米其林一星,今年终于摘下二星。主厨Glenn Verhasselt和侍酒师Yanick Dehandschutter合作无间,让菜色和饮品的配合度异常出色。主厨精通经典菜肴的烹饪艺术,如野兔料理以及风味无穷的细致酱汁等等。他在传统烹饪中加入了些许现代感,并不过分追求繁复复杂的味道。

Sir Kwinten@michelinguide

与此同时,位于比利时城市Lier的餐厅NEON被授予米其林绿星的殊荣,以表彰其对食材永续所作出的卓越贡献;另外,15家餐厅首次荣获必比登推介,让比利时与卢森堡的必比登推介餐厅总数来到了131家。

比利时与卢森堡的米其林星级餐厅名单如下,详情可见米其林官网。

封面:Harrods、新荣记

图片:michelinguide/instagram/harrods/lefigaro

撰文:Patty Chuang

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