全球餐飲動態:上海「添好運」濫用米其林遭罰;Alchemist餐會講座致敬elBull

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Alchemist餐會講座致敬elBulli
來源:alchemist2月1日至2月4日,已歇業的傳奇米其林三星餐廳— elBulli的創始人兼主廚Ferran Adrià、西班牙米其林一星餐廳Enigma的主廚Albert Adrià,以及丹麥米其林二星Alchemist主廚Rasmus Munk,將齊聚丹麥哥本哈根,舉行為期四天的三場晚宴及廚藝研討會活動「SINERGIA – Celebrating the Legacy of elBulli」(公牛犬餐廳傳承之慶典)。

從左至右:Rasmus Munk、Albert Adrià、Ferran Adrià、Harold McGee@Alchemist

Ferran與Albert Adrià兄弟曾共同在elBulli工作,不斷以大膽創意的料理技巧探索美食的各種可能,被譽為分子料理的鼻祖,使elBulli不僅徹底改變了西班牙加泰羅尼亞的烹飪世界,還五次榮膺「世界最佳餐廳」稱號,在餐飲界名留青史。elBulli已於2011年關閉,但如今Albert Adrià在巴塞羅那也開設了自己的餐廳Enigma,並被授予米其林一星的殊榮,Ferran Adrià也在餐廳原址籌備elBulli博物館(elBulli 1846)的開設,兩人的影響力絲毫不減。

elBulli@eater

而被譽為「北歐最難預定餐廳」、以衝擊感官的用餐體驗而聞名的丹麥Alchemist,其主廚Rasmus Munk表示,自己最大的遺憾之一就是沒能親自在elBulli用餐。因此此次活動他主動邀請兩位名廚,以及美國著名食品科學家Harold McGee,一同作為研討會「Beyond the Plate」 的講者,在哥本哈根的Tivoli音樂廳探討美食的創新、歷史、未來、風味和口感,並進行關於傳承、可持續性和創造力的討論。活動的三場晚餐中,Enigma和Alchemist團隊還將為elBulli的傳奇烹飪致敬,融入經典與創新並驅的菜餚。

主廚Rasmus Munk@alchemist

此次活動將在2/1由開放給公眾的講座揭開序幕,並將會在2/2、2/3、2/4三天分別舉辦晚宴活動。自活動公佈以來,Alchemist已收到數千個預定申請,並將以抽獎形式決定可以幸運預約到晚餐的賓客。活動相關信息可參考Alchemist官網。

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上海「添好運」濫用米其林遭罰
來源:騰訊米其林指南向來被全球美食愛好者廣泛參考,也因其評選標準嚴格而造就入選餐廳的市場地位。根據米其林官方說明,米其林指南的評級獎項是對特定餐廳、團隊在特定時間內表現的認可,因此餐廳宣傳時需明確標注餐廳分店名、評級以及獲得評級的年份。

主打各式港式點心的餐飲品牌「添好運」,其位於香港深水埗的分店連續多年獲得了米其林餐廳的稱號,卻被鴻運鴻(上海)餐飲管理有限公司用於其上海其他分店的宣傳,顯然「以偏概全」。

目前上海共有11家「添好運」門店在運營,儘管所有上海分店自開業至今從未獲得米其林餐廳稱號,但諸多門店的門口標注「米其林星級餐廳」的字樣進行突出宣傳,誤導了消費者,違反了《反不正當競爭法》第八條第一款的規定,故而被監管部門責令整改,並處人民幣10萬元罰款。

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法國推太空米其林美食之旅
來源:Zephalto在太空享用美食將不再是天馬行空 — 法國新創公司Zephalto預計在今年年底推出搭乘熱氣球至平流層享用米其林級別美食的豪華體驗。儘管一張票價要價13萬美元(約92萬人民幣),但是直到2025上半年的預約均已迅速額滿,目前正在開放下半年的名額。

Zephalto由前航空交通管制員、航太工程師Vincent Farret d’Astiès創立,經過與法國國家太空研究中心CNES長時間的研究與測試後,終於在今年年底正式啓動。熱氣球被命名為「Céleste」,從地球緩慢升空後,在90分鐘左右的移動時間內,將帶領乘客領略城市景觀、穿越雲層抵達平流層,並有三小時的時間品嘗由米其林主廚特製的餐點以及精美的法國葡萄酒,與此同時欣賞電影般的壯觀太空景致。

@Zephalto

「Céleste」的內部乘坐空間由法國建築師Joseph Dirand設計,外形成橢圓形,形似透明的繭,內部設有3間獨立房間,每次可乘載六名乘客及兩名飛行員;溫暖的米色作為主要色調,加上全景窗戶,烘托出舒適的氛圍。「Céleste」內也提供互聯網,讓乘客可以隨時分享奢華的太空美食之旅。

@Zephalto

雖然有人質疑此舉將耗費大量能源,Zephalto表示,整趟飛行所耗費的二氧化碳相當於開車200公里的二氧化碳排放量,並且希望乘客在體驗此太空美食之旅後能重新認識地球之美,以喚醒大家保護環境意識。

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東京米三茶禪華二月快閃沖繩
來源:Halekulani沖繩海麗客蘭尼酒店(Halekulani Okinawa),將和經營日本首屈一指的餐飲活動「DINING OUT」(2024年2月10日(週六)~12日(週一)限期3天舉辦)的ONESTORY合作,自2023年11月16日(週四)起銷售包含住宿沖繩海麗客蘭尼酒店和晚餐體驗的套裝行程。

@Halekulani Okinawa

本次的「DINING OUT RYUKYU-SHURI」,是第3次在沖繩舉辦,以位於沖繩縣那霸市的世界遺產「首里城」作為舞台,推出獨家的餐飲活動。東京南麻布的米其林三星餐廳「茶禪華」的川田智也將出任主廚。「茶禪華」在2023年亞洲50最佳餐廳中排名第12名,在中菜類中,是非華語圈唯一一家獲得米其林三星的餐廳。

茶禪華@Halekulani Okinawa

川田主廚將秉持日本精神處理食材,以傳統的儀式和宮廷料理為靈感,供應以琉球料理為基底,並以傳統器皿點綴豐富的沖繩食材所製作的套餐,並將之昇華為獨特的中國美食。透過巧妙的中式烹調與調味,展現沖繩琉球的歷史、文化,以及豐富的沖繩食材。

茶禪華主廚川田智也@Halekulani Okinawa

如欲參加本次活動,可至微信後台留言咨詢:tastytrip_vip。

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杭州「觀言·鎏金」客座澳門永利

來源:AllStar Communications

1月19日至21日,來自杭州、主打潮州菜的「觀言·鎏金」來到澳門永利,帶來為期3天的客座活動。

「觀言·鎏金”開業於2021年6月,一直遵循「古法烹飪,還原潮汕」的理念,尊重食材本味。餐廳在2021、2022年連續榮獲鳳凰美食金梧桐最佳人氣餐廳、鳳凰網2星、攜程美食林鉑金餐廳的稱號;2023年杭州首版米其林發佈,即獲得米其林指南入選餐廳殊榮。

行政主廚王曉峰師傅出生於中國美食之鄉潮汕,入行已10餘年。從小對美食的熱愛使王師傅毅然投入餐飲行業,致力於將最好的潮汕美食親手呈現給食客。王師傅有著自己在味道上的「20字」堅持:存其本味,清而不淡,濃而不膩,鮮而不腥,甘而不苦。在他的帶領下,觀言鎏金在2023年首版杭州米其林榜單中獲得米其林入選餐廳評級。

行政主廚王曉峰師傅@Allstar Communications

本次客座活動將帶來的菜色包括「茉莉花熏銀鱈魚佐香芋絲」,採用杭式的熏魚做法融入潮式的醬汁,口感外酥里嫩,鮮香甜美;「意大利黑醋·澳洲牛肉·山核桃」選用油脂豐富的澳洲紅標牛小排,煮、蒸、炸使其外酥里嫩,並以增香解膩的黑醋點綴,最後使用大同的山核桃仁,使其口感外酥里嫩,可口多汁;「傳統炣飯」經過改良,添加了雲南野生黑松露及潮汕本港紅蟹,使其更加鮮美,並採用純雞湯燜泰國香米的做法使米粒鮮香柔軟;甜品則以軟糯的雞頭米佐姜薯和糖水作為清爽的收尾。

茉莉花熏銀鱈魚佐香芋絲@AllStar Communications

傳統炣飯@AllStar Communications

更多永利客座活動可關注澳門永利官網。

封面:Alchemist

圖片:AllStar Communications/Halekulani/Zephalto/CNN/St. Regis/instagram

撰文:Patty Chuang

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