全球餐飲動態:東京米其林「青空」摘三星 Maz空降二星;Noma Projects發行會員制

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東京米其林「青空」摘三星 Maz空降二星

來源:Michelin guide

12月5日,全新東京米其林指南正式揭曉。本次東京米其林共新增了1家三星、1家二星、16家一星以及1家綠星餐廳,讓東京合計504家餐廳收錄在米其林指南中,居全球首位。

位於銀座的壽司店“青空”今年終於摘得三星。主廚兼店主高橋青空在壽司之神小野次郎的門下磨練了12年,不斷精進其技藝及味蕾的敏感度;高橋師傅捏出的江戶前壽司口感風味豐富美妙,且在甜度、酸度、溫度之間取得了完美的平衡,可說是極品中的極品。

「青空」主廚兼店主高橋青空@Tableall

青空@Tableall

直接空降二星的創意料理餐廳MAZ,由今年的「世界第一餐廳」— 秘魯Central的主廚Virgilio Martinez開設,由行政主廚Santiago Fernández Saim掌廚。Maz將秘魯太平洋海岸、亞馬遜雨林等自然主題作為靈感,巧妙結合日本食材,在創意十足、風味清爽豐盈的菜色中體現兩個國家的獨特多元文化。

Maz主廚Santiago Fernández Saim(左)和創辦人Virgilio Martinez(右)@Nikkei Asia

Maz@Leon

新晉的16家米其林一星餐廳中,包括了今年新開幕的東京寶格麗酒店中的意式餐廳Il Ristorante – Niko Romito、現代法式料理餐廳L’Éterre和Trois Visages、主打北歐料理風格的Kabi、以蝦蟹料理聞名的Ubuka等等,共涵蓋了7個國界的料理;取得米其林綠星的則是米一日法料理餐廳nôl,主廚將各種食材加以運用,結合日法兩國的烹飪技巧,致力於減少食物浪費,並通過菜色呼籲大眾重視所有食材的價值,獲得了米其林指南的認可。

 Il Ristorante – Niko Romito@Jocelyn華姐的TastyTrip YouTube

nôl@michelinguide

同時,數家東京知名壽司店如天本、さわ田(Sawada)、Sugita,由於預約極其困難,大部分民眾無法預定,沒有遵循米其林美食評鑒中「人人都吃得到」的核心精神,因此今年沒有出現在名單中。

東京米其林三星、米其林二星以及新晉米其林一星名單如下,更多詳情可查看米其林指南官網。

@michelinguide

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Noma Projects發行會員制「Noma Taste Buds

來源:Noma Projects

2024年底即將歇業的丹麥Noma,其研發部門及電商平臺Noma Projects,近期除了不斷推出新產品,如「玉米柚子辣椒醬」等等,還客座當地墨西哥餐廳Hija de Sanchéz積極宣傳其商品;而日前Noma Projects也已於12月1日正式對外發行年度會員制「Noma Taste Buds」,旨在分享Noma最新的食品創新和發明,拉近與世界各地的Noma愛好者的距離,提供更直接的管道讓觀眾與Noma實驗廚房甚至是主廚René Redzepi 交流。

成為「Noma Taste Buds」的會員之後,可以在每年的二月、五月、八月以及十一月各收到1次Noma實驗廚房的最新試驗品,且這些獨有的試驗品大多不曾面世,更不會分發放給廣大民眾;Noma Projects還會提供幕後影片來更詳細地介紹每項產品研發背後的故事,並指導會員如何使用這些產品;除此之外在Noma Projects官網購買商品可享有9折優惠,並可以提前大眾搶先預購。

@nomaprojects

最吸引人的福利之一,便是有機會近距離接觸主廚René Redzepi,每年一次與主廚一同在哥本哈根或其他地點進行采食活動,一同探尋大自然中食材的奧秘。此福利僅限「Noma Taste Buds」的會員,先到先得,而具體的日期地點將會在2024年正式揭曉。

更多Noma Tastebuds會員制詳情可參考Noma Projects官網:

https://nomaprojects.com/products/taste-buds-noma-projects-r-d-membership-089157?selling_plan=689399857492

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舊金山米三Quince重新開業

來源:Robb Report

三藩市的米其林三星餐廳Quince自一月以來暫時停止對外營業,11月底終於以全新的面貌回歸。據報導,新的用餐空間只有40個座位,略小於餐廳重整之前,但菜色和氛圍比以往更為豐富。

Quince主廚Michael Tusk@Starchefs

Quince一改以往只提供套餐的方式,現在不僅提供套餐的選項,同時還在酒吧和休息區供應單點菜品,並將於明年開始提供午餐。菜單側重於使用當地的肉類和海鮮,以及來自餐廳合作農場Fresh Run Farm的農產品。據Quince主廚兼創始人Michael Tusk所述,菜色將比以前更為輕盈和前瞻,可能會加入海膽、龍蝦以及乳鴿等食材,還有廚房不斷試驗醃漬的牛肝菌。Quince團隊也更加重視食材的新鮮度,比如生蠔將在當天從水中捕撈後供應,胡蘿蔔將在收成幾小時後上桌。

Quince@robbreport

與此同時,餐廳內部設計也與以往的Quince有很大的不同。客人進入餐廳時將穿過一個種滿植物的庭院,用餐區域以加利福尼亞和法國橡木作裝飾,並設有主廚夫婦在歐洲旅行期間購買的復古傢俱,營造出一個明亮、愉悅的空間和家一樣溫暖的氛圍。

主廚夫婦表示,與其嚴守米其林三星的榮譽,他們更希望Quince以更加親民、溫暖的方式歡迎來到三藩市的客人,這也是為什麼他們選擇花費將近一年的時間改造Quince,旨在創造出拉近與大眾距離的世界級料理。

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杭州青嵐客座澳門永利

來源:AllStar Communications

12月7日到12月9日,來自杭州的青嵐來到澳門永利,進行為期3天的客座活動,為澳門帶來創意十足的中法融合料理盛宴。

青嵐創立於2017年,已連續四年蟬聯黑珍珠一鑽餐廳。青嵐以法餐為載體,借鑒日式“真味是淡”的烹飪理念,融入中式、本地元素,走出屬於自己的中式Fusion風格。因此,青嵐的食材不但包含傳統的西式食材,也融入花雕、糟鹵、蔥油、蕭山蘿蔔幹等極具杭州本地特色的食材和調味料,跳脫出既往的框架和束縛,展示對中式Fusion不斷深化的理解和感悟。

主廚Gary余小明@AllStar Communications

主廚Gary余小明專注於西餐烹飪15年之久,曾在多個知名餐廳和酒店工作,並參與了各種國際烹飪比賽,獲得過多個獎項和認可。主廚對食材的挑選非常講究,追求新鮮和高品質的原材料。他善於將傳統的西餐經典菜肴與現代烹飪技巧相結合,通過文火熬制、低溫慢煮等方式來出汁、制醬,呈現出食物最自然本真的鮮甜,創造出富有創意和獨特口味的菜品。Gary主廚的烹飪風格追求簡潔、精緻和平衡,注重食物的質感和顏色的搭配,力求將每道菜打造成一種藝術品,保持食物的原汁原味和營養價值。

@AllStar Communications

更多永利客座活動可查看澳門永利官網。

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安縵旗下酒店Janu Tokyo明年開幕

來源:Aman

安縵(AMAN)旗下品牌Janu,在梵文中意為“靈魂”,是安縵備受矚目的姐妹酒店品牌。該品牌旗下酒店Janu Tokyo計畫於2024年3月開幕,標誌著酒店業充滿活力的新時代正式開啟。

Janu Tokyo坐落於今年全新開幕的麻布臺之丘 — 一座集辦公樓、住宅、教育機構、畫廊,購物中心及餐飲場所於一身的複合式中心,而Janu Tokyo是麻布臺之丘唯一的酒店,設有122 間明亮通透的客房和套房,8間餐飲場所,兩家精品店和一個占地4,000平方米的頂級康養中心。

@Janu Tokyo

Janu Tokyo與安縵的穩重沉靜截然不同,散發著更加年輕的活力。高挑的大廳和接待處、匠心設計的玻璃和紋理飾條折射出柔和的光線,均營造開闊的空間感。酒店客房融合經典亞洲風格以及當代歐洲元素,簡約和對稱的設計風格讓人倍感舒適。大多數客房還設有私人陽臺,讓賓客能夠沉浸於城市天際線美景之中。

@Janu Tokyo

酒店內部的康養中心設有東京最大的健身房之一,除了動感單車和世界一流的訓練、恢復和放鬆設施,還有東京唯一設於酒店內的拳擊擂臺;水療和溫泉區空間開闊,設有獨立的湯池和兩個將全新水療理念引入日本的私人水療屋、俄式桑拿室(Banya)及土耳其浴室(Hammam)。

Janu Tokyo同時還集結了多種風格的餐飲場所,比如熱鬧的全天候義大利美食文化中心Janu Mercato,讓食客在享用道地意式料理的同時可欣賞精美的花園和綿延綠地;毗鄰的Janu Patisserie則致敬歐洲甜品傳統,提供精美的烘焙美食和芭菲;日式餐廳Iigura重新詮釋了江戶前壽司的百年傳統;Sumi以現代風格演繹傳統日本炭火燒肉,Janu Bar則是小酌頂級調酒師創意飲品的好去處。

Mercato@Janu Tokyo

Janu在全球各地共有12個專案將陸續面世,目的地遍及都市、鄉村及海濱勝地,其中Janu Tokyo 是首家開業酒店,於2023年12月4日起開放預訂,入住起始時間為2024年3月起。

封面:michelinguide

圖片:michelinguide/Robb Report/Janu/instagram/Noma/AllStar Communications

撰文:Patty Chuang

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