全球餐饮动态:东京米其林「青空」摘三星 Maz空降二星;Noma Projects发行会员制

1
东京米其林「青空」摘三星 Maz空降二星

来源:Michelin guide

12月5日,全新东京米其林指南正式揭晓。本次东京米其林共新增了1家三星、1家二星、16家一星以及1家绿星餐厅,让东京合计504家餐厅收录在米其林指南中,居全球首位。

位于银座的寿司店“青空”今年终于摘得三星。主厨兼店主高桥青空在寿司之神小野次郎的门下磨练了12年,不断精进其技艺及味蕾的敏感度;高桥师傅捏出的江户前寿司口感风味丰富美妙,且在甜度、酸度、温度之间取得了完美的平衡,可说是极品中的极品。

「青空」主厨兼店主高桥青空@Tableall

青空@Tableall

直接空降二星的创意料理餐厅MAZ,由今年的「世界第一餐厅」— 秘鲁Central的主厨Virgilio Martinez开设,由行政主厨Santiago Fernández Saim掌厨。Maz将秘鲁太平洋海岸、亚马逊雨林等自然主题作为灵感,巧妙结合日本食材,在创意十足、风味清爽丰盈的菜色中体现两个国家的独特多元文化。

Maz主厨Santiago Fernández Saim(左)和创办人Virgilio Martinez(右)@Nikkei Asia

Maz@Leon

新晋的16家米其林一星餐厅中,包括了今年新开幕的东京宝格丽酒店中的意式餐厅Il Ristorante – Niko Romito、现代法式料理餐厅L’Éterre和Trois Visages、主打北欧料理风格的Kabi、以虾蟹料理闻名的Ubuka等等,共涵盖了7个国界的料理;取得米其林绿星的则是米一日法料理餐厅nôl,主厨将各种食材加以运用,结合日法两国的烹饪技巧,致力于减少食物浪费,并通过菜色呼吁大众重视所有食材的价值,获得了米其林指南的认可。

 Il Ristorante – Niko Romito@Jocelyn华姐的TastyTrip YouTube

nôl@michelinguide

同時,数家东京知名寿司店如天本、さわ田(Sawada)、Sugita,由于预约极其困难,大部分民众无法预定,没有遵循米其林美食评鉴中「人人都吃得到」的核心精神,因此今年没有出现在名单中。

东京米其林三星、米其林二星以及新晋米其林一星名单如下,更多详情可查看米其林指南官网。

@michelinguide

2
Noma Projects发行会员制「Noma Taste Buds」
来源:Noma Projects

2024年底即将歇业的丹麦Noma,其研发部门及电商平台Noma Projects,近期除了不断推出新产品,如「玉米柚子辣椒酱」等等,还客座当地墨西哥餐厅Hija de Sanchéz积极宣传其商品;而日前Noma Projects也已于12月1日正式对外发行年度会员制「Noma Taste Buds」,旨在分享Noma最新的食品创新和发明,拉近与世界各地的Noma爱好者的距离,提供更直接的管道让观众与Noma实验厨房甚至是主厨René Redzepi 交流。

成为「Noma Taste Buds」的会员之后,可以在每年的二月、五月、八月以及十一月各收到1次Noma实验厨房的最新试验品,且这些独有的试验品大多不曾面世,更不会分发放给广大民众;Noma Projects还会提供幕后影片来更详细地介绍每项产品研发背后的故事,并指导会员如何使用这些产品;除此之外在Noma Projects官网购买商品可享有9折优惠,并可以提前大众抢先预购。

@nomaprojects

最吸引人的福利之一,便是有机会近距离接触主厨René Redzepi,每年一次与主厨一同在哥本哈根或其他地点进行采食活动,一同探寻大自然中食材的奥秘。此福利仅限「Noma Taste Buds」的会员,先到先得,而具体的日期地点将会在2024年正式揭晓。

更多Noma Tastebuds会员制详情可参考Noma Projects官网:

https://nomaprojects.com/products/taste-buds-noma-projects-r-d-membership-089157?selling_plan=689399857492

3
旧金山米三Quince重新开业
来源:Robb Report

旧金山的米其林三星餐厅Quince自一月以来暂时停止对外营业,11月底终于以全新的面貌回归。据报道,新的用餐空间只有40个座位,略小于餐厅重整之前,但菜色和氛围比以往更为丰富。

Quince主厨Michael Tusk@Starchefs

Quince一改以往只提供套餐的方式,现在不仅提供套餐的选项,同时还在酒吧和休息区供应单点菜品,并将于明年开始提供午餐。菜单侧重于使用当地的肉类和海鲜,以及来自餐厅合作农场Fresh Run Farm的农产品。据Quince主厨兼创始人Michael Tusk所述,菜色将比以前更为轻盈和前瞻,可能会加入海胆、龙虾以及乳鸽等食材,还有厨房不断试验腌渍的牛肝菌。Quince团队也更加重视食材的新鲜度,比如生蚝将在当天从水中捕捞后供应,胡萝卜将在收成几小时后上桌。

Quince@robbreport

与此同时,餐厅内部设计也与以往的Quince有很大的不同。客人进入餐厅时将穿过一个种满植物的庭院,用餐区域以加利福尼亚和法国橡木作装饰,并设有主厨夫妇在欧洲旅行期间购买的复古家具,营造出一个明亮、愉悦的空间和家一样温暖的氛围。

主厨夫妇表示,与其严守米其林三星的荣誉,他们更希望Quince以更加亲民、温暖的方式欢迎来到旧金山的客人,这也是为什么他们选择花费将近一年的时间改造Quince,旨在创造出拉近与大众距离的世界级料理。

4
杭州青岚客座澳门永利
来源:AllStar Communications

12月7日到12月9日,来自杭州的青岚来到澳门永利,进行为期3天的客座活动,为澳门带来创意十足的中法融合料理盛宴。

青岚创立于2017年,已连续四年蝉联黑珍珠一钻餐厅。青岚以法餐为载体,借鉴日式“真味是淡”的烹饪理念,融入中式、本地元素,走出属于自己的中式Fusion风格。因此,青岚的食材不但包含传统的西式食材,也融入花雕、糟卤、葱油、萧山萝卜干等极具杭州本地特色的食材和调味料,跳脱出既往的框架和束缚,展示对中式Fusion不断深化的理解和感悟。

主厨Gary余小明@AllStar Communications

主厨Gary余小明专注于西餐烹饪15年之久,曾在多个知名餐厅和酒店工作,并参与了各种国际烹饪比赛,获得过多个奖项和认可。主厨对食材的挑选非常讲究,追求新鲜和高品质的原材料。他善于将传统的西餐经典菜肴与现代烹饪技巧相结合,通过文火熬制、低温慢煮等方式来出汁、制酱,呈现出食物最自然本真的鲜甜,创造出富有创意和独特口味的菜品。Gary主厨的烹饪风格追求简洁、精致和平衡,注重食物的质感和颜色的搭配,力求将每道菜打造成一种艺术品,保持食物的原汁原味和营养价值。

@AllStar Communications

更多永利客座活动可查看澳门永利官网。

5

安缦旗下酒店Janu Tokyo明年开幕
来源:Aman

安缦(AMAN)旗下品牌Janu,在梵文中意为“灵魂”,是安缦备受瞩目的姐妹酒店品牌。该品牌旗下酒店Janu Tokyo计划于2024年3月开幕,标志着酒店业充满活力的新时代正式开启。

Janu Tokyo坐落于今年全新开幕的麻布台之丘 — 一座集办公楼、住宅、教育机构、画廊,购物中心及餐饮场所于一身的复合式中心,而Janu Tokyo是麻布台之丘唯一的酒店,设有122 间明亮通透的客房和套房,8间餐饮场所,两家精品店和一个占地4,000平方米的顶级康养中心。

@Janu Tokyo

Janu Tokyo与安缦的稳重沉静截然不同,散发着更加年轻的活力。高挑的大厅和接待处、匠心设计的玻璃和纹理饰条折射出柔和的光线,均营造开阔的空间感。酒店客房融合经典亚洲风格以及当代欧洲元素,简约和对称的设计风格让人倍感舒适。大多数客房还设有私人阳台,让宾客能够沉浸于城市天际线美景之中。

@Janu Tokyo

酒店内部的康养中心设有东京最大的健身房之一,除了动感单车和世界一流的训练、恢复和放松设施,还有东京唯一设于酒店内的拳击擂台;水疗和温泉区空间开阔,设有独立的汤池和两个将全新水疗理念引入日本的私人水疗屋、俄式桑拿室(Banya)及土耳其浴室(Hammam)。

Janu Tokyo同时还集结了多种风格的餐饮场所,比如热闹的全天候意大利美食文化中心Janu Mercato,让食客在享用道地意式料理的同时可欣赏精美的花园和绵延绿地;毗邻的Janu Patisserie则致敬欧洲甜品传统,提供精美的烘焙美食和芭菲;日式餐厅Iigura重新诠释了江户前寿司的百年传统;Sumi以现代风格演绎传统日本炭火烧肉,Janu Bar则是小酌顶级调酒师创意饮品的好去处。

Mercato@Janu Tokyo

Janu在全球各地共有12个项目将陆续面世,目的地遍及都市、乡村及海滨胜地,其中Janu Tokyo 是首家开业酒店,于2023年12月4日起开放预订,入住起始时间为2024年3月起。

封面:michelinguide图片:michelinguide/Robb Report/Janu/instagram/Noma/AllStar Communications

撰文:Patty Chuang

分享你的喜爱
marketing
marketing
文章: 1050

订阅电子报

Subscribe tastytrip newsletter.

请填写您的订阅资料
查看上一篇:
【Jocelyn专栏】与松露猎人同行,寻猎白松露

白松露具有独特的香气,通常被形容为混合了...

关闭