全球餐飲動態:北京​米其林指南發佈;世界五十佳酒吧51-100名揭曉

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北京米其林指南發佈

來源:michelinguide

2024年北京米其林指南於1012日正式發佈。本次共有105家餐廳上榜,其中包括33家星級餐廳、20家必比登推介、52家米其林指南入選餐廳;且新增了1家三星以及3家米其林一星。

@michelinguide

原米其林二星「潮上潮」主打高級潮州菜,今年則成功摘得三星殊榮。廚房團隊多來自潮州及廣東,每道菜都盡顯手藝和對食材處理的一絲不苟。除了傳統菜餚,主廚亦精益求精,為菜品注入新意,例如陳皮梅子燒荷包鱔,改以較繁復的紅燒方式烹制,味道和層次更上一層。茗茶和葡萄酒單均選擇不俗。

潮上潮(朝阳)@michelinguide

新增的三家一星分別為「迦達花園」、「蘭齋」和「茉」。

「迦達花園」由時裝品牌開設,室內設計貫徹品牌形象,優雅非常,且設綠意洋溢的戶外座位。菜單滿載意大利經典美食,如適合分享的米蘭小牛排,以及自制的意大利面和品項豐富的麵包;杯裝葡萄酒選擇豐富,囊括了意大利不同地區的佳釀。

迦達花園@michelinguide

「蘭齋」的三角形屋頂用上透光玻璃,空間明亮舒適。主廚曾於知名素食餐廳工作,對烹調精緻素食充滿經驗,採用時令蔬食,製作出四季變更的套餐。招牌豆腐以松茸和海帶苗浸泡兩小時,再加入自家釀製的醬油,味道豐富。

蘭齋」@michelinguide

「茉」於2022年初正式開業,為拾久旗下的京菜品牌。裝潢富有格調,環境典雅,主打以京菜和魯菜為基礎的創意菜式,賣相精緻講究。代表菜招牌烤鴨皮酥而充滿油香,搭配咸香的魚子醬進食,美味可口。

茉@michelinguide

本次發佈會上同時頒出了3項個人獎項,旨在表彰活躍在北京餐飲業中的傑出人才。比如米其林指南年輕廚師獎由米其林指南入選餐廳曲廊院的李展旭主廚獲得。她從烹飪學校畢業,主修烹飪藝術和餐飲管理,充滿雄心和活力。她將中國風味和食材與法式烹飪技巧相結合,精緻的創意巧妙呈現在菜餚中,展示本地豐富食材的無限可能。(相關閱讀:【Jocelyn專欄】對話主廚李展旭:北京胡同里的傳統與開放,交織出獨特之路

曲廊院的李展旭主廚獲得年輕廚師獎@michelinguide

而指南侍酒師獎則頒發給了新晉米一「蘭齋」的李曉龍先生。李先生具備出色的葡萄酒搭配技巧和服務經驗,擅長根據時令新菜調整葡萄酒搭配,餐酒搭配充滿了變化和驚喜。

2024北京米其林摘星指南名單如下,更多信息可參考米其林官網

(*为新上榜餐厅)

潮上潮(朝陽)*

京兆尹

新榮記(源南路)

京季

屋裡廂

採逸軒

富臨飯店

富春居

芙蓉無雙

·大董

淮揚府

Il Ristorante – Niko Romito

湘愛(工體東路)

Jing

京雅堂

利苑(金寶大廈)

玲瓏

魯上魯

魯採(安定路)

京艷·翰林書院

Opera Bombana

拾久(東三環中路)

晟永興(朝陽)

北京廚房

承味堂

Trb Hutong

新榮記(建國門外大街)

新榮記(金融大街)

止觀小館

紫金閣

迦達花園*

*

蘭齋*

 

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世界五十佳酒吧51-100名次揭曉

來源:50bestbars

今年世界五十佳酒吧名單將在10/17於新加坡公佈。在此之前,世界五十佳官方提前揭曉了第51-100名的酒吧名單。 上榜的酒吧共來自全球34個不同的城市,其中美國以遍布紐約、芝加哥和洛杉磯的6家酒吧領先;英國緊隨其後,共有5家酒吧上榜,歐洲則共有17家。打入51-100名的亞洲酒吧包括了曼谷、廣州、香港地區、新德里、首爾、新加坡和東京的酒吧共14家。其中,廣州的廟前冰室(Hope&Sesame)位居74、香港地區的PenicillinDarkside分別位居7197

廣州廟前冰室@hopeandsesame

香港Penicillin@tatler

今年是「世界五十佳酒吧」首度離開歐洲,前往新加坡舉辦頒獎典禮,繼續聚焦全球最出色的雞尾酒吧。本次新上榜的酒吧包括利馬的Lady Bee52名)、紐約的Martiny’s68名)、多倫多的Civil Liberties73名)、首爾的Bar Cham75名)等等,可說是新星齊聚。

完整世界五十佳酒吧51-100名單如下;敬請期待下周即將揭曉的世界前五十酒吧。

@50bestbars

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香港大班樓遭抄袭

来源:malaymail

位於馬來西亞、於109日開業的豪華購物中心Pavillon Damansara Heights,日前因為商場內部餐廳與與香港米一餐廳大班樓同名,且使用極為相似的Logo而遭到抗議。仔細觀察才可發現,此餐廳在廣告牌上的商標中,「大班樓」中文字符周圍的桃花每朵各有5瓣,而香港大班樓僅有4瓣,讓人誤以為香港著名的大班樓將在吉隆坡開設分店。

香港大班樓@The Chairman

馬來西亞Pavillon Damansara Heights的同名餐廳@malaymail

香港中環的大班樓歸The Chairman International所有,由主廚兼創始人Danny Yip領銜,於2009年開業,並在2021年榮登亞洲50最佳餐廳榜首。它以對經典粵菜的精湛處理而聞名,包括蒸花蟹配陳年紹興酒和雞油、燒味「一刀燒」,以及它的煲仔飯。

1010日,香港大班樓通過官方社交媒體對於此事作出澄清,聲明大班樓在香港內外都無任何分店、特許經營權或其他形式的運營,因此和馬來西亞Pavillon Damansara Heights中的餐廳並沒有任何關聯。同時大班樓也提到,他們並沒有授權或批准任何人或實體使用餐廳的中英文名稱以及Logo

而在香港大班樓發出聲明的數小時之後,馬來西亞的The Chairman Group Malaysia也發佈聲明,表示他們與香港的The Chairman Company Limited沒有任何關係;同時商場內的餐廳由香港大班樓的創始人之一陳先生作為顧問開設,將呈現馬來西亞料理為靈感的創新菜系。

遠端採訪葉一男主廚@Jocelyn華姐的TastyTrip YouTube

 

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隱廬客座澳門永利
来源:Allstar Communications
1012日到1014日,來自成都的古法川菜餐廳隱廬在行政主廚毛小軍的帶領下來到澳門,為永利帶來經典的川味佳餚。

隱廬@michelinguide

以古法川菜為核心的隱廬,20222023年連續兩年獲得成都米其林推薦餐廳的榮譽。主廚沿襲川菜精髓,重現古早的川味食學,詮釋「一菜一格,百菜百味」的川味之道,嚴謹沈穩地創造高質川味的感知世界,賦予其更具新意和精緻的呈現,讓食客在其中感受蜀地精緻席筵的奇香妙趣。行政主廚毛小軍進入餐飲行業工作至今已超20年,跟隨多位川菜大師學習,並集眾家所長,形成了自有的菜品風格。主廚擅長古法川菜、精品川菜,傳統家常菜、現代融合菜,其中包括國宴標準的經典川菜,做菜風格以輕麻輕辣、味道濃郁但不掩蓋食材本真的味道 、味有層次、突出鮮香為主,讓經典菜品的深邃味感得以完美呈現。

行政主廚毛小軍@AllStar Communications

本次客座的菜單包括融合新意的川式料理,如柴火燒椒配龍蝦卷使用經過柴火燒過的辣椒,味道變得溫順,配上肉質鮮嫩的小青龍,每一口均是甘醇與清甜;大千乾燒花膠公在四川傳統名菜「大千乾燒魚」的基礎上加上創新元素,Q彈的公花膠作為主角,經過川式手法乾燒浸味,自然收汁,鮮香醇厚;陳皮澳洲牛肉以藥入肴,精選高品質澳洲牛肉,搭配10年以上的遠年陳皮燒至入味,入口脂香鮮嫩,麻辣回甜。菜單以桂花紅糖涼糕收尾,桂花碎散在白玉凝脂般的涼糕,和著紅糖的甘甜和桂花的清香,食之清爽、唇齒留香,是這一場完美的句點。

大千乾燒花膠公@AllStar Communications

桂花紅糖涼糕@AllStar Communications

更多永利客座活動可查看澳門永利官網。

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倫敦Ikoyi聯手Shake Shack推出限定菜單
来源:hypebeast
位於倫敦的米其林二星餐廳Ikoyi,於10/13與知名連鎖快餐店Shake Shack合作,推出限定菜單。

@Shakeshack

Ikoyi由主廚Jeremy ChanIré Hassan-Odukale創立,在倫敦可說是一位難求。Ikoyi專注於西非菜餚,以英國的農產品入菜,平衡各式各樣的季節性食材的氛圍,在倫敦這個文化大熔爐中獨佔一席之地。

Ikoyi創辦人Jeremy Chan与Iré Hassan-Odukale@eaterlondon

IkoyiShake Shack的聯名菜單僅在Shake Shack Covent Garden分店於10/13提供一天,並把當天所有的收益捐贈給了City Harvest慈善機構。菜單共有兩項菜品,分別是Ikoyi漢堡和啤酒起司薯條。Ikoyi漢堡將翻轉傳統起司漢堡的概念,將酥炸水牛胸腺入菜,搭配上獨家辣醬和味增土豆漢堡麵包;啤酒起司薯條以檸檬百里香、大蒜調味,淋上融合了西非花椒的濃稠起司,最後再以青蔥點綴,完美結合了Ikoyi的特色風味和Shake Shack主打的美式漢堡風情。

 

封面:michelingudie

图片:Michelinguide/instagram/theworlds50best/AllStar Communications/tatler/网络

撰文:Patty Chuang

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