全球餐飲動態:巴黎前米二主廚佐藤伸一回歸;日本Tabelog發佈冰淇淋百名店

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巴黎前米二主廚佐藤伸一回歸

來源:sortiraparis

2019年,位於巴黎的米其林二星餐廳Passage 53突然宣佈關閉,震驚了當時的巴黎美食圈。而如今消息指出,其日籍主廚佐藤伸一(Shinichi Sato)將在今年秋天回歸,開設新餐廳Blanc

佐藤伸一主廚@fourmagazine

佐藤伸一主廚出生於北海道,23歲時遠赴法國,曾在米其林三星廚師Pascal Barbot的帶領下在L’Astrance工作了兩年,後來也在名廚Pierre Gagnaire手下學習廚藝。2009年他在Panorama長廊開設了自己的餐廳Passage 53,並迅速取得了米其林二星的殊榮,成為首位在巴黎拿下兩星的日本主廚。佐藤伸一主廚以其精簡的擺盤風格以及精巧的日法融合法餐聞名,被看好有取得米其林三星的潛力,因此閉店的消息一釋出便造成了一陣轟動。

Passage 53菜色@Georgie

Passage 53@punch

如今佐藤伸一主廚即將開幕的餐廳Blanc,位於巴黎的16區,距離其曾經工作過的L’Astrance只有幾個街區之遙;餐廳將會有30個座位,設計方面則與大名鼎鼎的隈研吾建築事務所合作,從菜單、背景音樂到餐具,每一個細節都力求完美。

Blanc餐廳將在今年秋天開幕,具體日期未定,敬請期待日後官方公佈的更多消息。

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香港曼谷米一主廚四手聯彈
來源:theforksandspoons在即將到來的9月6日至7日,香港米其林一星餐廳Estro將與位於曼谷的法式餐廳Maison Dunand首次舉辦國際主廚合作活動。Maison Dunand同樣獲得米其林一星的殊榮,主廚兼創辦人Arnaud Dunand的靈感來自於自己的烹飪之旅。

Estro和Maison Dunand合作活動@theforksandspoons

Estro的行政主廚Antimo Maria Merone出生在那不勒斯,他菜餚大膽創新,結合了自己那不勒斯的根源以及故鄉的烹飪文化,再加上高超的烹飪技巧以及精湛的菜色呈現方式突破了傳統。Maison Dunand的主廚Arnaud Dunand則是經典法國料理的大師。他從法國阿爾卑斯山區的薩瓦和布列塔尼童年時時期的經歷中汲取靈感,並結合近期在亞洲的經驗,創造出一種深具個人特色的烹飪風格。

Estro@theforksandspoons

Maison Dunand菜色@theforksandspoons

在這次合作中,兩位主廚各自選擇了四種主要食材,以突出本體食材為烹飪理念,精心地構想出一系列搭配和諧的精美菜餚。主廚Antimo選擇了鯖魚、螃蟹、鰻魚和咖啡,而主廚Arnaud則選擇魚子醬(僅限晚餐)、魷魚、鴿子和葡萄(僅限晚餐)作為主要食材。主廚們降會跳脫傳統烹飪觀念的框架,運用他們獨特的技能,專注於提升和轉化所選食材。這個神秘菜單將只會在餐桌上揭示,為這次令人興奮的獨特美食體驗帶來新的期待感。

Estro x Maison Dunand在9月6日至7日兩天將在Estro餐廳提供含有8道菜的晚餐;9月7日當天還將會有6道菜構成的午餐的選項。此次精心策劃的主廚客座活動將聚焦並展示兩位廚師挑選的食材,讓食客品嘗主廚們為此客座活動設計的前所未見的佳餚。

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Amsfield蟬聯新西蘭「年度餐廳」

來源:cuisinegoodfoodawards

今年新西蘭著名的美食大獎Cuisine Good Food Awards於8月7日在奧克蘭SkyCity舉行。本次頒獎典禮共頒發了18個不同的獎項,並有84家餐廳被授予了「帽子」榮譽(注:Cuisine Good Food Awards採用「廚師帽」來評分,3頂帽子是最高評分)。這些獎項由集合了40名美食作家、評論家、廚師和酒店業專業人士組成的評審團進行評定。

@cuisinegoodfoodguide

在主廚Vaughan Mabee的帶領下,其位於Otago地區的餐廳Amisfield榮獲了年度「新西蘭最佳餐廳」的稱號,並且已經連續兩屆獲得該獎項。該餐廳還以19.5/20的高分保持了「三頂帽子」的最高榮譽,也使Amisfield成為新西蘭南島唯一獲得此榮譽的餐廳。此外,主廚Vaughan Mabee也榮獲了創新獎。

Amisfield主廚Vaughan Mabee@Altitudetours

在Amisfield,主廚Mabee通過一個充滿當地和季節性風味、創新和創意的品嘗菜單,講述了新西蘭的故事。這份菜單表達了他對大自然的熱愛和尊重,也使這位廚師成為了當地的名人。主廚創造的菜餚在嗅覺、味覺、視覺、觸覺方面都緊緊結合了各種紐西蘭的元素。比如其創作的一道甜點 — 鴨肝冰淇淋蛋糕,由蛋糕底、鴨肝冰淇淋和他親手製作、不使用可可豆的新西蘭巧克力組成,飾以鴨油糖霜做的羽毛和充滿發酵接骨木果凍的脆喙,以超乎想象的形式為食客呈現出充滿創意的菜色,獲得今年的創新獎可說是實至名歸。

@Amisfieldrestaurant

今年獲得一至三頂帽子榮譽的餐廳如下,詳情可參考Cuisine Good Food Awards官網。

@cuisinegoodfoodguide

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日本Tabelog發佈年度冰淇淋百名店
來源:tabelog

日本口碑美食網站Tabelog「食べログ」的「百名店」美食獎項,根據各個類別推選出受到高度評價的100家店鋪。近日,Tabelog發佈了年度的冰淇淋百名店名單(Ice·Gelato百名店)。自2017年以來,Tabelog每年都會在多個類別中進行推選,而這也是冰淇淋類別首次被列入其中百名店的推選類別中。

@tabelog

今年的百名店涵蓋了販售意式冰淇淋(Gelato)又或者軟式冰淇淋(Soft-servce ice-cream)的店鋪。入選數量位居榜首的地區為東京,共有23家入選;其次是北海道16家,神奈川縣13家。上榜店鋪包括了由曾遠赴意大利接受專業訓練的冰淇淋職人所經營的冰淇淋專門店,如位於東京祐天寺的Gelateria Acquolina和神樂阪的Gelateria Théobroma,還有歷史悠久的經典軟冰淇淋名店,如北海道小樽市的「山中牧場」,以及神奈川縣六日市大前的「飯田牧場」等,這些店鋪都獲得了高度評價。除此之外,位於淺草、以提供7種不同抹茶濃度冰淇淋的「壽壽喜園」,以及北海道富良野主打薰衣草冰淇淋的「富田牧場」也被列入百名店榜單之中。

東京淺草的「壽壽喜園」@lineplace

東京神樂坂的Gelateria Théobroma@gelateriatheobroma

北海道的富田牧場@livejapan

更多關於冰淇淋百名店名單可參考Tabelog官網。

https://award.tabelog.com/hyakumeiten/ice_gelato

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Godiva首家麵包店東京開幕
來源:Godiva一直以來以巧克力甜點為主打的品牌Godiva,其全球首家Godiva麵包店(GODIVA Bakery)於2023年8月4日在東京有樂町交通會館的一樓正式開幕,吸引了甜點和麵包愛好者,還受到了全球範圍內的關注。

東京Godiva麵包店@godiva

全新推出的Godiva麵包店以新一代巧克力師的創意重新詮釋了日本的甜點麵包和熟食麵包,融合了懷舊和新穎的元素。以」日本街角麵包店與Godiva的結合「為理念,將Godiva融入日常,以「麵包」的方式傳遞巧克力和可可豆的魅力。店內的麵包展示了28種豐富的選擇,在日式麵包的基礎上融合了Godiva的精緻工藝及巧克力元素。麵包在店內的烘焙廚房和低溫房間廚房內烘烤,以保證顧客可以隨時買到新鮮出爐的麵包。除此之外,店內還現場製作在麵包中使用的巧克力和奶油,充滿了精心設計的巧思。

店內主打的麵包包括誕生於日本的「螺旋麵包」,以Godiva的風格重新演繹,並推出了巧克力、草莓、抹茶三種口味。每款都夾入了苦甜黑巧克力,根據口味搭配了相應的面團,奶油夾心及內陷也都在店內新鮮製作。巧克力螺旋麵包中加入了焦香濃郁的可可蛋奶醬,草莓螺旋麵包則有草莓味的白巧克力蛋奶醬,頂部覆蓋著草莓碎片;抹茶口味則以浸入宇治抹茶粉的白巧克力蛋奶醬包裹在豆乳面團中,呈現出苦澀的巧克力和抹茶的香氣交織。除此之外,Godiva還推出了使用了55%巧克力的咖喱麵包、加入了可可豆的日式卡仕達麵包、甜甜圈等等,讓Godiva麵包店一開幕便人潮絡繹不絕。

@godiva

封面:Shinichi Sato (by Georgie)
圖片:Blanc/theforksandspoons/cuisinegoodfoodawards/tabelog/instagram
撰文:Patty Chuang
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文章: 1050

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