全球餐飲動態:OAD發佈經典及平價歐洲餐廳榜單;世界五十佳「最值得關注獎」揭曉

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OAD發佈經典及平價歐洲餐廳榜單

來源:OAD

繼上次的亞洲前150餐廳名單之後,OAD近期分別發佈了歐洲地區的兩份餐廳榜單,分別著重於高價位、以歐式傳統菜系為主的餐廳 (OAD Europe Classical Restaurants) ,以及較為平價的餐酒館(2023 OAD Europe Casual Restaurants)

歐洲經典餐廳榜單的前三均位於法國,榜首為位於法國聖博內勒弗魯瓦(Saint-Bonnet-le-Froid)的米三餐廳Régis et Jacques Marcon。餐廳被自然環境所環繞,提供了一個迷人而寧靜的用餐體驗。Régis et Jacques Marcon由父子廚師團隊Régis MarconJacques Marcon經營,以他們獨特的美食創作和對材料的精心選取而聞名,結合了食材的原汁原味與獨特的調味。菜單展現了對法國傳統烹飪的深厚理解和創新精神,以當地新鮮和季節性食材為特色,尤其注重山區食材的運用,如野菜、蘑菇和野味等等,因此除了三星之外還獲得了綠星的殊榮。餐廳菜色擺盤精緻,味道平衡,以現代的方式演繹法國經典菜餚。

Régis et Jacques Marcon@michelinguide

亞軍和季軍分別為法國豐容庫斯(Fontjoncouse)的Gilles Goujon/Auberge de Vieux Puits以及法國烏什(Ouches)的Troisgros,兩者也皆以法式現代料理聞名。

Troisgros@michelinguide

平價餐酒館的榜單中,西班牙的表現極為亮眼:不僅前五均位於西班牙,整個榜單中西班牙上榜餐廳共有49家(幾乎一半);意大利則緊跟其後,共有23家餐廳上榜。

名列第一的是位於西班牙坎帕斯佩羅(Campaspero)的Mannix,以其招牌羊肉燒烤而聞名。主廚Marco Antonio熟練掌握家族食譜,將附近農民提供的羊羔在原始的稻草和土坯烤爐中烹制,為客人呈上外皮酥脆、軟嫩多汁的羊肉。菜單內容簡潔,同時提供其他約二十多道精心製作的西班牙傳統菜餚;第二第三分別為西班牙豐希羅拉(Fuengirola)的米其林一星海鮮燒烤餐廳Elkano以及西班牙格塔里亞(Getaria)打入米其林指南的海產餐廳Los Marinos Jose

Mannix@OAD

@Elkano

Los Marinos Jose@michelinguide

兩份榜單的前二十名分別如下,完整名單可參考OAD官網。

歐洲經典餐廳榜單:

@OAD

歐洲平價餐館榜單

@OAD

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世界五十佳「最值得關注獎」揭曉

來源:worlds50best

世界50佳宣佈,今年「最值得關注獎」(One to watch award)的得主為位於紐約、主打加勒比海融合菜系的餐廳TatianaTatiana創辦人兼主廚為尼日利亞裔美籍廚師Kwame Onwuachi,他以姐姐的名字為餐廳命名,以致敬她在童年時期母親作為廚師忙於工作之時姐姐對自己的照顧。Tatiana菜單的靈感綜合了主廚成長之地 — 紐約Bronx地區的美食文化,以及其父親的尼日利亞根源,再加上非洲及加勒比海的特殊風味。菜單中不僅有分食的小份前菜財,比如蜂蜜芥末酥脆秋葵、尼日利亞風餃子,主菜還有沙威瑪烤雞佐姜黃羊肉飯、大蝦佐黃油布里歐麵包等等,甜點還有以紐約為靈感的巧克力布朗尼佐甜甜圈冰淇淋,每一道菜色都融入了主廚的回憶與文化背景。

@worlds50best

主廚Kwame Onwuachi曾在大名鼎鼎的餐廳Eleven Madison Park和Per Se工作,30歲之前就已經開設了五家餐廳,其中包括備受贊譽的華盛頓Kith/Kin餐廳。同時,他還在《頂級廚師》第18季中擔任評委,而出任評委的大約五年之前,他首次作為參賽者參加了該節目。Tatiana在開業僅六個月後就已成為紐約市最熱門的餐廳之一,獲得這個獎項可謂實至名歸。主廚Kwame和他的團隊是提供卓越美食體驗的開拓者,讓加勒比、非洲和黑人美式烹飪成為當之無愧的關注焦點。

Tatiana@michelinguide

 

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杭州米其林6家餐廳摘得一星

來源:michelinguide

米其林指南首次落地杭州,使杭州將成為繼上海、廣州、北京與成都以後,中國內地第五個擁有米其林指南的城市。本次杭州共有6家餐廳摘得米其林一星、12家獲得必比登推薦,同時米其林還頒發了侍酒師獎以及服務獎。

@michelinguide

6家米一分別為:Ambré Ciel·餐廳、桂語山房、解香樓、金沙廳、龍井草堂和新榮記。

Ambré Ciel·餐廳的主廚Alan Yu2022年接手餐廳,將法國烹飪的優雅與中國烹飪的精緻風味巧妙地融合,在法國傳統菜中融入了微妙的中國元素。餐廳供應每季更新菜單的固定套餐,每一道菜都體現了主廚對於展示最優質食材、創新口味組合和完美呈現的執著追求,紋理石牆的環繞以及餐廳的隱蔽性質也提升了整體用餐體驗。

Ambré Ciel·餐廳@michelinguide

桂語山房以時尚典雅之姿坐落在一片桂花林中,專注於浙江經典菜餚,並選用全國各地的時令食材,為客人們帶來了一道道美味佳餚。比如用乾筍製作的江魚等等,都呈現了浙江獨特的烹飪風味。除此之外,食客還能觀賞茶藝表演,親眼目睹茶藝師用心製作的精美茶品,感受茶的獨特魅力。

桂語山房@michelinguide

解香樓坐落西湖八盤嶺的紫萱度假村內,餐廳外有竹林環繞;內里裝潢則古色古香。廚師巧妙地將西方現代的烹調技藝應用到江南菜中,並且每個月更新時令菜單,結合精美的菜式擺盤,令食客耳目一新。招牌菜色包括烤豬頰肉佐魚子醬、醃制鵝肝、煙薰魚肉凍;八味玲瓏錦盒內包含四款造工精緻的招牌前菜;宋嫂東海魚柳羹也十分出色,選用東海小黃魚烹制,肉嫩味鮮。 

解香樓@michelinguide

極具中國古典風的金沙廳位於杭州四季酒店,外有優美園林,內置庭園荷塘。廚師團隊選用全國各地時令優質食材,以現代手法演繹浙江菜式。每季新菜都令人耳目一新,比如醬香濃郁、入口即化的鮑魚紅燒肉,口感幼滑的龍井燉奶,焦糖脆面更多添一重質感層次,叫人回味。餐廳內還備有多種茗茶、葡萄酒及江浙黃酒,以搭配菜餚。

金沙廳@michelinguide

龍井草堂位於龍井村附近,環境清幽舒適。踏進大門並走過石橋和庭園,才到達古色古香、以昔日將帥命名的包廂。主廚經驗豐富,擅長以傳統手法烹調時令食材,呈現地道細膩的江南菜式。餐廳提供定制套餐,並會提前與顧客溝通菜單內容,讓食客得以品嘗地道的浙江菜餚。

龍井草堂@michelinguide

主打傳統台州菜的新榮記位於郊區的西溪國家濕地公園內,採用中式庭院設計,裝潢簡約。主廚精選優質食材以製成各式佳餚:招牌菜黃金脆帶魚的肉質鮮美,口感香脆;脆皮妙齡鴿外皮酥脆,鴿肉軟嫩多汁,兩者皆令人回味無窮。同時河海鮮選擇眾多,供食客根據個人喜好選擇最佳烹調方法。

新榮記@michelinguide

12家獲得必比登推薦的餐廳以更實惠的價格提供地道料理。食客可在寶中寶食府、福緣居、笑典皇品嘗杭州家常菜;方老大、復興面王、榮鮮面館、伍子面館的浙江麵食同樣令人垂涎三尺;小勞餛燉、惠心小吃店內的江浙小點,加上慶春樸門以及知竹提供的清爽蔬食,給拜訪杭州的遊客提供了體驗當地美食的各式選擇。

完整米其林一星餐廳、必比登推薦、指南入選餐廳名單如下,更多詳情可參考米其林官網。

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上海璞徽客座澳門永利

來源:wynnpalace

61日至3日,上海的精緻徽菜餐廳 — 璞徽,受邀澳門永利皇宮,前往澳門進行了為期三天的名廚客座活動。

璞徽的行政總廚楊光勇曾任職於多家米其林黑珍珠餐廳,自加入璞徽以來融合各家經典,潛心研究傳統古法徽菜和創新意境徽菜,展現徽菜發酵和醃制的藝術,以現代餐飲的形式呈現安徽特色料理。在主廚的帶領下,璞徽從一個門店擴至如今上海不同區域的五個門店,得到了上海客人及餐飲界大師的認可及好評。

璞徽行政總廚楊光勇@allstarcommunications

本次客座活動的菜色新穎,以應季食材搭配,並在安徽菜的基礎上融入了不少西方元素,呈現菜品口感和層次的平衡。比如濃郁爽嫩的見手青燒新安河鰻,清香爽滑的牛肝菌配軟糯細膩的鰻魚一起煨燉,唇齒留香;雙味問政山筍蝦膠配嫩豆,使用安徽盛產的清甜山筍,釀上Q彈的蝦膠和香滑雪花牛肉糜,再配上甜豆粒層次分明;藍紋芝士臭鱖魚撈飯配清口果汁,使用中餐並不常見的藍紋芝士,與徽菜發酵文化有異曲同工之妙,與臭鱖魚實為良配,再加上解膩的果汁以清爽味蕾。

見手青燒新安河鰻藍紋芝士臭鱖魚撈飯配清口果汁

在行政總廚楊光勇的帶領下,餐廳在演繹傳統徽菜經典的框架下探尋了更多可能性,為澳門永利帶來了傳統創新並存的安徽佳餚。更多主廚客座活動可參考永利澳門官方平台。

 

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LV聯手米三法廚開設機場貴賓室

來源:foodandsens

路易威登(Louis Vuitton)作為LVMH集團旗下的品牌,與巴黎米其林三星廚師亞尼克·阿萊諾(Yannick Alléno)合作,以休息室/餐廳的概念在卡塔爾的多哈國際機場開設了旗下首家位於機場的貴賓室,並將其命名為Louis Vuitton Lounge by Yannick Alléno。

@luxurylaunches

LV貴賓室位於機場內LV門店的一側,作為店面的延伸。貴賓室內有多件著名設計師的作品作為傢具陳設,比如India Mahdavi的茶几和Martin Eisler的Costela椅子;貴賓室相鄰的餐廳菜單由Yannick Alléno主廚親自設計,提供由頂級食材烹制而成的菜餚:早餐及早午餐時段供應法式酥皮糕點以及煙薰魚盤佐魚子醬,午餐時段則有印上LV標誌的三明治;晚餐提供北歐海鰲蝦、柚子風味油封羊肩等等以法式料理為基礎、融合多元文化的料理。 

@LV官網

本次Louis Vuitton在多哈機場內設立的貴賓室僅對LV消費者、卡達航空的商務艙及頭等艙人士開放。作為2020年以來LV的第九項餐飲合作項目,再加上其他品牌如Dior、Prada相繼推出旗下咖啡廳和餐廳,可見奢侈品牌早已跳脫出購物體驗的框架,而是對顧客的多方面體驗日漸重視,從餐飲等產業切入,增加品牌的辨識度。

 

封面:michelinguide

圖片:OAD/instagram/網絡

撰文:Patty Chuang

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