全球餐飲動態:奈良新增兩家一星;Dominique Crenn發起會員制

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奈良新增兩家一星

來源:michelinguide

5月16日米其林指南揭曉了2023年日本奈良的新上榜餐廳。今年共有兩家新餐廳榮獲米一,其中一家還同時榮獲綠星,另外還有五家餐廳進入榜單,獲得米其林推薦。今年摘得一星的是Da Terra和Lega‘’。Da Terra去年就已被米其林指南推薦,今年升格為米其林一星。主廚中井宏和(Hirokazu Nakai)著重於意大利料理,同時凸顯當地豐富的食材。比如Da terra沙拉,在餐桌上呈現出奈良時令食材的絕佳風味,整個菜單則向他自家種植的100多種作物和蔬菜致敬。除了摘得一星之外,鑒於Da Terra的永續哲學,米其林指南還授予了它綠星。Da Terra全部食材都是自家種植,菜單也根據每日的收成不斷變化;主廚及其團隊也以身作則,持續致力於減少食物浪費。

Da Terra@da_terra2020

餐廳Lega’第一次入榜米其林便摘得一星。店名在意大利文中有「連結」之意,象徵了這家由夫婦共同經營的餐廳的風格。他們結合了義式料理與葛城的特色菜餚,並且運用高級的當地食材,呈現出風味十足的日意融合系料理,尤其在義大利面的菜色上表現出主廚在北意學成的精湛制面技巧。

Lega’@lega

除了以上兩間摘星餐廳,另有五家入選米其林推薦名單,使總推薦餐廳的數量達到了46家。壽司店Naramachi sushi hanako(ならまち 鮨 はなこ)由兩個姐妹經營,其中一位作為主廚,並使用奈良產的大米製作壽司;Cucina Regionale YANAGAWA由一位家庭主婦開設,她通過烹飪課愛上了意式料理,並獨自前往意大利接受六年的培訓;這家餐廳以意式風格為特色,結合了奈良本地農民提供的新鮮食材。Le Bois提供以季節食材為基礎的正宗法國料理,其中大部分來自奈良和北海道地區。Arigato是一家優秀的日本料理餐廳,特別注重鰹魚和美味的出汁。最後,Camino是由一位來自奈良的廚師開設的餐廳,在意大利和東京的米其林星級餐廳接受訓練後所開設。他注重使用奈良的食材,在烹飪中使用大和豬肉、大和牛和秋篠蔬菜等等。

Cucina Regionale YANAGAWA@michelinguide

Arigato@michelinguide

截至今年,奈良的米其林指南共有88家餐廳入圍,包括24家星級餐廳。奈良米其林完整名單如下,詳情可參考米其林官網。

Nara Nikon

Tsukumo

akordu

Oryori Hanagaki

(*為新摘星餐廳)

Matsuki

Okada

LA TRACE

Gen

MUsoan

Wa Yamamura

Chugokusai Naramachi Kuko

GOKAN UOGIN

La Terrasse irisée

Koikiryori Aji Manso

Ajinotabibito Roman

Communico

Inada

Ajinokaze Nishimura

Kaiseki Morimoto

L’AUBERGE DE PLAISANCE SAKURAI

Lega’*

Sushi Kawashima

Da terra*

Oryori Hirooka

(*為新摘星餐廳)

AWA Naramachiten

Chugokusai Naramachi

Kiyosuminosata AWA

Kuramoto Ryori Maruto

Sanjuhachi

Da terra*

 

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米三女主廚發起會員制
來源:robbreport
法國三星女主廚Dominique Crenn,以其舊金山的米三餐廳Atelier Crenn而聞名。餐廳在2018年獲得三星殊榮,使Dominique Crenn成為當時唯一拿到米其林三星的女主廚。她現居美國舊金山,旗下還擁有餐廳Petit Crenn以及酒吧Bar Crenn;人氣之高,以至於提前數月訂位仍然很可能一位難求。

Dominique Crenn@michelinguide

而近期,主廚Dominique Crenn推出了旗下的會員具樂部「Crenn Collection」。Crenn Collection的年費為每人3800美元,也有雙人5800美元的選項,且會費並不包含用餐費用。加入者在用餐三天前預約即可保證在主廚旗下的餐廳、酒吧留有一席;會員全年還可以參加四次專享活動,比如私人酒莊之旅、Bar Crenn的烈酒品鑒、Atelier Crenn農場內的野餐等等,期間還會與Crenn團隊進行互動;除此之外,會員還可以使用專屬禮賓服務,由專人處理各項與Crenn旗下餐飲服務相關的需求,如預約訂位、舉辦私人活動等等。

Atelier Crenn@ateliercrenn

疫情使得餐飲業者積極尋找用餐服務之外的其他收入來源。過去三年不少餐廳廣推外賣,而如今生活已逐漸恢復正常,除了開發電商、推出餐廳旗下商品品牌,對於高端餐飲來說,會員制具樂部似乎是一種有效增加收入的方式。

 

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香港東京米其林主廚四手聯彈

來源:thforksandspoons

香港同時坐擁米一和綠星的Roganic Hong Kong將在2023年6月10日及11日舉辦客座廚師晚宴。米其林三星和綠星餐廳L’Enclume名廚Simon Rogan將和日本米其林二星及綠星餐廳Crony的主廚春田理宏(Michihiro Haruta)合作,為食客呈現含有13到精緻菜式的限定特別菜單。

@theforksandspoons

Roganic於2011年首次以快閃形式在英國營業兩年,且時隔五年再次在英國亮相,由名廚Simon Rogan將其旗下米二餐廳L’Enclume的元素帶到當地。他以農場資產做的概念為基礎,自家種植香料,並從當地有機農場採購永續食材;主廚的菜色外表簡潔,入口這充滿豐富的風味和出乎意料的口感。

Roganic Hong Kong @michelinguide

Crony是一家位於東京的法式料理餐廳,主廚春田理宏曾在世界頂級的餐廳受培訓及工作,其中包括巴黎的米三Ledoyen、東京米三Quintessence、哥本哈根米一Kadeau以及米三Maaemo等等。主廚以自己在歐洲和美國累積的豐富工作經驗作為靈感,加上持續致力於永續發展的實踐,獲得了米其林指南的認可。Simon Rogan和春田主廚儘管背景不同,卻同樣地對當地的有機時令食材充滿熱情。他們將以精美的菜餚打造獨一無二的菜單,以展示他們為實踐可持續沒事的共同努力。

Corony@michelinguide

本次特別晚宴的菜單中,食客將能品嘗到由Roganic呈現的馬鮫魚配發酵大謊、嫩鴿配乳清洋蔥和Boltardy甜菜根、無花果葉配羊酸奶及醋栗等等;Crony則將帶來北海道三文魚籽和吞拿魚塔、石川縣甜蝦配甘筍、北海道牛奶法式蛋糕等等,為本次活動添加濃厚的日式色彩。

Roganic Hong Kong

此次四手聯彈晚宴已開放預訂,更多內容可參考Roganic官網。

 

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佛羅里達新增四家星級餐廳

來源:michelinguide

5月11日晚間,佛羅里達州的米其林指南揭曉了本年度的摘星餐廳。此次名單囊括了邁阿密、奧蘭多和坦帕的餐廳,並有4家新餐廳進入米其林一星的行列,其中三家位於坦帕,分別是Koya、Lilac、Rocca,以及位於邁阿密海灘的Tambourine Room by Tristan Brandt。

Koya是一件主打日式料理的餐廳,由Adriana和Eric Fralick夫婦共同經營,提供多道現代風味的品嘗菜單,以獨特的角度詮釋日式風味。菜單中不乏令人驚艷的高質海鮮,比如由團隊專門的採購元每周從鹿兒島市場運送而來的藍鰭金槍魚和海膽;菜餚並非傳統的握壽司,而是融會東西方風格的獨特組合,例如用甜菜和伏特加熏制的三文魚馬卡龍,以及鮪魚中腹手卷佐以芥末酪梨醬等等。菜品常常出人意料,卻又充滿主廚的巧思。

koya@michelinguide

Lilac位於時尚高雅的Edition酒店內,提供當代料理。菜色融合地中海風味、佛羅里達當地食材以及法式烹飪技巧 — 龍蝦千層、帝王鮭魚佐石蟹沙拉、羊排搭配自制羊肉香腸及韭蔥等等都廣受好評。

Lilac@michelinguide

Rocca為一家義大利料理餐廳,主廚Bryce Bonsack結合他在紐約的豐富經驗以及義大利的專業訓練,出色地呈現各式手工制意面以及經典風味的醬汁;比如招牌之一的檸檬義大利面,其中便加入了藍蟹、蒜片和節瓜;桌邊呈現的現做莫札瑞拉起司則不僅吸睛,口味更是絕佳。

Rocca@michelinguide

Tambourine Room by Tristan Brandt由主廚Tristan Brandt及其助手Timo Steubing共同呈現色彩  繽紛、融合亞洲風格的法式料理。儘管餐廳內部陳設稍顯內斂,菜色卻創新大膽,菜單中不乏帕瑪森起司、龍蝦和藏紅花等食材製成的濃郁醬汁和泡沫,以及使用姜為番茄、扇貝與和牛的加強調味。

Tambourine Room by Tristan Brandt@michelinguide

目前為止佛羅里達共有19家星級餐廳,加上必比登推薦共有144家餐廳入榜。完整星級餐廳名單如下,詳情可參考米其林官網。

L’Atelier de Joël Robuchon Miami

(*為新摘星餐廳)

Ariete

Boia De

Capa

Cote Miami

The Den at Sushi Azabu Miami

Elcielo Miami

Hiden

Kadence

Knife & Spoon

Koya*

Le Jardinier Miami

Lilac*

Los Félix

Rocca*

Soseki

Stubborn Seed

The Surf Club Restaurant

Tambourine Room by Tristan Brandt*

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布萊德彼得推出琴酒
來源:hypebeast
明星進軍食品飲料界近期似乎是一個潮流,酒精類也不例外。到目前為止,龍舌蘭酒一直是吸引最多名人的選擇,從喬治·克魯尼、巨石強森到凱文·哈特等等;相比之下,琴酒卻一直較少成為新品牌的選項,目前眾人所知的僅有瑞安·雷諾斯的Aviation Gin及艾瑪·沃森的最近發行的品牌Renais Gin。如今,布拉德·皮特加入了這個行列,推出了自己的琴酒品牌Gardener French Riviera Gin,為琴酒市場帶來了激烈的競爭。布拉德·皮特與Famille Perrin酒莊家族的馬修·佩蘭以及曾在坦克雷琴酒公司擔任熟悉釀酒師長達十四年的湯姆·尼科爾共同創立了這款新琴酒。這並不是他首次與佩蘭家族的第一次合作 — 早在去年秋天,他們就共同推出了一個護膚品品牌,二次利用釀酒過程中剩下的葡萄渣。

@robbreport

此款The Gardener Gin是一款倫敦乾式琴酒(意味著在蒸餾後不添加任何香精),用小麥為基底,混合有機藥草,包括杜松子、香菜、甘草和羅勒,以及粉紅葡萄柚、檸檬和柑橘等等,在法國當地使用銅製蒸餾器蒸餾而成。

@robbreport

這款琴酒在戛納電影展正式推出,並在當地的卡爾頓酒店重新對外開放的時候以名為「秘密花園」的調酒的形式對外呈現。The Gardener Gin旨在呈現法國東南沿岸地區的風土和精神,呼應了布萊德彼得的酒莊Château Miraval和其在戛納電影節的多次露面。
封面:michelinguide
圖片:michelinguide/instagram/theworlds50best/网络

撰文:Patty Chuang
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