全球餐饮动态:奈良新增两家一星;Dominique Crenn发起会员制

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奈良新增两家一星
来源:michelinguide
5月16日米其林指南揭晓了2023年日本奈良的新上榜餐厅。今年共有两家新餐厅荣获米一,其中一家还同时荣获绿星,另外还有五家餐厅进入榜单,获得米其林推荐。今年摘得一星的是Da Terra和Lega‘’。Da Terra去年就已被米其林指南推荐,今年升格为米其林一星。主厨中井宏和(Hirokazu Nakai)着重于意大利料理,同时凸显当地丰富的食材。比如Da terra沙拉,在餐桌上呈现出奈良时令食材的绝佳风味,整个菜单则向他自家种植的100多种作物和蔬菜致敬。除了摘得一星之外,鉴于Da Terra的永续哲学,米其林指南还授予了它绿星。Da Terra全部食材都是自家种植,菜单也根据每日的收成不断变化;主厨及其团队也以身作则,持续致力于减少食物浪费。

Da Terra@da_terra2020

餐厅Lega’第一次入榜米其林便摘得一星。店名在意大利文中有“连结”之意,象征了这家由夫妇共同经营的餐厅的风格。他们结合了义式料理与葛城的特色菜肴,并且运用高级的当地食材,呈现出风味十足的日意融合系料理,尤其在义大利面的菜色上表现出主厨在北意学成的精湛制面技巧。

Lega’@lega

除了以上两间摘星餐厅,另有五家入选米其林推荐名单,使总推荐餐厅的数量达到了46家。寿司店Naramachi sushi hanako(ならまち 鮨 はなこ)由两个姐妹经营,其中一位作为主厨,并使用奈良产的大米制作寿司;Cucina Regionale YANAGAWA由一位家庭主妇开设,她通过烹饪课爱上了意式料理,并独自前往意大利接受六年的培训;这家餐厅以意式风格为特色,结合了奈良本地农民提供的新鲜食材。Le Bois提供以季节食材为基础的正宗法国料理,其中大部分来自奈良和北海道地区。Arigato是一家优秀的日本料理餐厅,特别注重鲣鱼和美味的出汁。最后,Camino是由一位来自奈良的厨师开设的餐厅,在意大利和东京的米其林星级餐厅接受训练后所开设。他注重使用奈良的食材,在烹饪中使用大和猪肉、大和牛和秋篠蔬菜等等。

Cucina Regionale YANAGAWA@michelinguide

Arigato@michelinguide

截至今年,奈良的米其林指南共有88家餐厅入围,包括24家星级餐厅。奈良米其林完整名单如下,详情可参考米其林官网。

Nara Nikon

Tsukumo

akordu

Oryori Hanagaki

(*为新摘星餐厅)

Matsuki

Okada

LA TRACE

Gen

MUsoan

Wa Yamamura

Chugokusai Naramachi Kuko

GOKAN UOGIN

La Terrasse irisée

Koikiryori Aji Manso

Ajinotabibito Roman

Communico

Inada

Ajinokaze Nishimura

Kaiseki Morimoto

L’AUBERGE DE PLAISANCE SAKURAI

Lega’*

Sushi Kawashima

Da terra*

Oryori Hirooka

(*为新摘星餐厅)

AWA Naramachiten

Chugokusai Naramachi

Kiyosuminosata AWA

Kuramoto Ryori Maruto

Sanjuhachi

Da terra*

 

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米三女主厨发起会员制
来源:robbreport
法国三星女主厨Dominique Crenn,以其旧金山的米三餐厅Atelier Crenn而闻名。餐厅在2018年获得三星殊荣,使Dominique Crenn成为当时唯一拿到米其林三星的女主厨。她现居美国旧金山,旗下还拥有餐厅Petit Crenn以及酒吧Bar Crenn;人气之高,以至于提前数月订位仍然很可能一位难求。

Dominique Crenn@michelinguide

而近期,主厨Dominique Crenn推出了旗下的会员具乐部“Crenn Collection”。Crenn Collection的年费为每人3800美元,也有双人5800美元的选项,且会费并不包含用餐费用。加入者在用餐三天前预约即可保证在主厨旗下的餐厅、酒吧留有一席;会员全年还可以参加四次专享活动,比如私人酒庄之旅、Bar Crenn的烈酒品鉴、Atelier Crenn农场内的野餐等等,期间还会与Crenn团队进行互动;除此之外,会员还可以使用专属礼宾服务,由专人处理各项与Crenn旗下餐饮服务相关的需求,如预约订位、举办私人活动等等。

Atelier Crenn@ateliercrenn

疫情使得餐饮业者积极寻找用餐服务之外的其他收入来源。过去三年不少餐厅广推外卖,而如今生活已逐渐恢复正常,除了开发电商、推出餐厅旗下商品品牌,对于高端餐饮来说,会员制具乐部似乎是一种有效增加收入的方式。

 

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香港东京米其林主厨四手联弹

来源:thforksandspoons

香港同时坐拥米一和绿星的Roganic Hong Kong将在2023年6月10日及11日举办客座厨师晚宴。米其林三星和绿星餐厅L’Enclume名厨Simon Rogan将和日本米其林二星及绿星餐厅Crony的主厨春田理宏(Michihiro Haruta)合作,为食客呈现含有13到精致菜式的限定特别菜单。

@theforksandspoons

Roganic于2011年首次以快闪形式在英国营业两年,且时隔五年再次在英国亮相,由名厨Simon Rogan将其旗下米二餐厅L’Enclume的元素带到当地。他以农场资产做的概念为基础,自家种植香料,并从当地有机农场采购永续食材;主厨的菜色外表简洁,入口这充满丰富的风味和出乎意料的口感。

Roganic Hong Kong @michelinguide

Crony是一家位于东京的法式料理餐厅,主厨春田理宏曾在世界顶级的餐厅受培训及工作,其中包括巴黎的米三Ledoyen、东京米三Quintessence、哥本哈根米一Kadeau以及米三Maaemo等等。主厨以自己在欧洲和美国累积的丰富工作经验作为灵感,加上持续致力于永续发展的实践,获得了米其林指南的认可。Simon Rogan和春田主厨尽管背景不同,却同样地对当地的有机时令食材充满热情。他们将以精美的菜肴打造独一无二的菜单,以展示他们为实践可持续没事的共同努力。

Corony@michelinguide

本次特别晚宴的菜单中,食客将能品尝到由Roganic呈现的马鲛鱼配发酵大谎、嫩鸽配乳清洋葱和Boltardy甜菜根、无花果叶配羊酸奶及醋栗等等;Crony则将带来北海道三文鱼籽和吞拿鱼塔、石川县甜虾配甘笋、北海道牛奶法式蛋糕等等,为本次活动添加浓厚的日式色彩。

Roganic Hong Kong

此次四手联弹晚宴已开放预订,更多内容可参考Roganic官网。

 

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佛罗里达新增四家星级餐厅

来源:michelinguide

5月11日晚间,佛罗里达州的米其林指南揭晓了本年度的摘星餐厅。此次名单囊括了迈阿密、奥兰多和坦帕的餐厅,并有4家新餐厅进入米其林一星的行列,其中三家位于坦帕,分别是Koya、Lilac、Rocca,以及位于迈阿密海滩的Tambourine Room by Tristan Brandt。

Koya是一件主打日式料理的餐厅,由Adriana和Eric Fralick夫妇共同经营,提供多道现代风味的品尝菜单,以独特的角度诠释日式风味。菜单中不乏令人惊艳的高质海鲜,比如由团队专门的采购元每周从鹿儿岛市场运送而来的蓝鳍金枪鱼和海胆;菜肴并非传统的握寿司,而是融会东西方风格的独特组合,例如用甜菜和伏特加熏制的三文鱼马卡龙,以及鲔鱼中腹手卷佐以芥末酪梨酱等等。菜品常常出人意料,却又充满主厨的巧思。

koya@michelinguide

Lilac位于时尚高雅的Edition酒店内,提供当代料理。菜色融合地中海风味、佛罗里达当地食材以及法式烹饪技巧 — 龙虾千层、帝王鲑鱼佐石蟹沙拉、羊排搭配自制羊肉香肠及韭葱等等都广受好评。

Lilac@michelinguide

Rocca为一家意大利料理餐厅,主厨Bryce Bonsack结合他在纽约的丰富经验以及意大利的专业训练,出色地呈现各式手工制意面以及经典风味的酱汁;比如招牌之一的柠檬义大利面,其中便加入了蓝蟹、蒜片和节瓜;桌边呈现的现做莫札瑞拉起司则不仅吸睛,口味更是绝佳。

Rocca@michelinguide

Tambourine Room by Tristan Brandt由主厨Tristan Brandt及其助手Timo Steubing共同呈现色彩缤纷、融合亚洲风格的法式料理。尽管餐厅内部陈设稍显内敛,菜色却创新大胆,菜单中不乏帕玛森起司、龙虾和藏红花等食材制成的浓郁酱汁和泡沫,以及使用姜为番茄、扇贝与和牛的加强调味。

Tambourine Room by Tristan Brandt@michelinguide

目前为止佛罗里达共有19家星级餐厅,加上必比登推荐共有144家餐厅入榜。完整星级餐厅名单如下,详情可参考米其林官网。

L’Atelier de Joël Robuchon Miami

(*为新摘星餐厅)

Ariete

Boia De

Capa

Cote Miami

The Den at Sushi Azabu Miami

Elcielo Miami

Hiden

Kadence

Knife & Spoon

Koya*

Le Jardinier Miami

Lilac*

Los Félix

Rocca*

Soseki

Stubborn Seed

The Surf Club Restaurant

Tambourine Room by Tristan Brandt*

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布萊德彼得推出琴酒
来源:hypebeast
明星进军食品饮料界近期似乎是一个潮流,酒精类也不例外。到目前为止,龙舌兰酒一直是吸引最多名人的选择,从乔治·克鲁尼、巨石强森到凯文·哈特等等;相比之下,琴酒却一直较少成为新品牌的选项,目前众人所知的仅有瑞安·雷诺斯的Aviation Gin及艾玛·沃森的最近发行的品牌Renais Gin。如今,布拉德·皮特加入了这个行列,推出了自己的琴酒品牌Gardener French Riviera Gin,为琴酒市场带来了激烈的竞争。

布拉德·皮特与Famille Perrin酒庄家族的马修·佩兰以及曾在坦克雷琴酒公司担任熟悉酿酒师长达十四年的汤姆·尼科尔共同创立了这款新琴酒。这并不是他首次与佩兰家族的第一次合作 — 早在去年秋天,他们就共同推出了一个护肤品品牌,二次利用酿酒过程中剩下的葡萄渣。

@robbreport

此款The Gardener Gin是一款伦敦干式琴酒(意味着在蒸馏后不添加任何香精),用小麦为基底,混合有机药草,包括杜松子、香菜、甘草和罗勒,以及粉红葡萄柚、柠檬和柑橘等等,在法国当地使用铜制蒸馏器蒸馏而成。

@robbreport

这款琴酒在戛纳电影展正式推出,并在当地的卡尔顿酒店重新对外开放的时候以名为“秘密花园”的调酒的形式对外呈现。The Gardener Gin旨在呈现法国东南沿岸地区的风土和精神,呼应了布莱德彼得的酒庄Château Miraval和其在戛纳电影节的多次露面。
封面:hitosara_official图片:michelinguide/instagram/theworlds50best/网络

撰文:Patty Chuang
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