全球餐飲動態:北歐三星Frantzén/Maaemo入駐上海;OAD公佈投票員最常拜訪歐洲前50

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北歐三星Frantzén/Maaemo雙雙入駐上海

來源:Frantzén/Maaemo

據官方消息,瑞典三星名廚Bjorn Frantzén將於今年來到上海開設其餐廳。目前已在官網對上海餐廳開設招聘,希望能有對美食熱愛,對餐飲業有抱負的夥伴加入。Frantzén作為知名餐飲集團,其瑞典的Frantzén是當地唯一米其林三星以及新加坡的Zén也獲得了米其林三星殊榮。

上海Frantzén的風格將在原有Frantzén新北歐風格的基礎上,融入更多本地食材和亞洲元素,以可持續的融合方式,讓食客可以在上海也體驗到獨特的北歐三星風味。

@frantzénskitchen

另外一家挪威唯一米其林三星餐廳Maaemo已經於去年在上海進行籌備,也是其海外首店,據餐廳官方Instagram消息,預計今年上半年便將面世。上海店取名EHB,顧名思義,來源於主廚Esben Holmboe Bang名字的首字母。

@maaemo_instagram
@ehb_shanghai_instagram

Chef Esben是目前全世界最年輕的米其林三星主廚之一,他崇尚順應時令,始終將創造力和北歐的簡約風格發揮到極致,打造出具有他個人風格的挪威料理。

今年兩家北歐米其林三星餐廳紛紛登入上海,終將掀起一波新北歐料理風潮盛宴,令人期待。

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OAD公佈投票員最常拜訪歐洲前50餐廳

來源:oad官網

全球餐廳評鑒平臺OAD發表了歐洲50家投票評審最常拜訪的餐廳(並不代表餐廳本身的排名)。名單的前十位裏單單西班牙就佔據六家餐廳,居於首位的是法國巴黎的L’Arpège,而西班牙的Etxebarri和丹麥的Geranium則分別位於第二第三。

@oad官網

L’Arpège主廚Alain Passard認為最好的烹飪由大自然書寫。他比其他人更早地提出了100%以蔬菜為基礎的菜單,這個想法最初被認為稍顯激進。如今,他的綠色理念已成為每家餐廳的必備品。儘管取得了相當的成功,但這位以水果和鮮花為基調的廚師,在他位於法國西部的三個生態園中,沒有比置身其中一個地方更有賓至如歸的感覺。

OAD歐洲50家投票員最常拜訪餐廳榜單

1. L’Arpège

2. Etxebarri

3. Geranium

4. Mugaritz

5. El Celler de Can Boca

6. Disfrutar

7. Azurmendi

8. Osteria Francescana

9. Arzak

10. Dinner by Heston Blumenthal

11. Noma 2.0

12. Clove Club

13. Elkano

14. Pierre Gagnaire

15. Martín Berasategui

16. Mirazur

17. St. John

18. Amass(已停业)

19. Septime

20. Le Calandre

21. Diverxo

22. Restaurant Quique Dacosta

23. L’Ambroisie

24. L’Atelier de Joël Robuchon

25. Kadeau

26. Akelarre

27. David Toutain

28. Troisgros

29. Lyle’s30. Steirereck

31. ABaC

32. Restaurant Gordon Ramsay

33. Piazza Duomo

34. Tim Raue

35. Restaurant Guy Savoy

36. Restaurant Frantzén

37. Epicure

38. Maaemo

39. Le Chateaubriand

40. Rolfs Kök

41. Paul Bocuse

42. Hakkasan

43. Ganbara

44. Roscioli

45. Fat Duck

46. Le Cinq

47. Bæst

48. Barr

49. Alain Ducasse-Louis XV

50. Lido 84

通過下方鏈接查看更多內容:

https://www.oadguides.com/lists/europe/most-reviewed-european-2022/2022

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美國緬因州保護鯨魚措施延遲至2029 龍蝦業暫時免受影響

來源:robbreport

根據美國華爾街日報的報導,國會的支出法案中為了保護鯨魚所設立的規章制度至少不會在2029年前實施。這些為了保護鯨魚所通過的法案之所以和龍蝦業有關聯,是因為在捕龍蝦的過程中,用來將龍蝦網綁在浮標上的繩子很容易纏住鯨魚,最終導致他們的死亡。

@robbreport

從環保主義者的角度來講,原本設立的保護鯨魚的規定如果延遲至2029年之後將會為時已晚,因為鯨魚很可能在那之前就先滅絕。但對於從事龍蝦業的人來說,龍蝦對於緬因州是一個必不可少的資源,而且這個行業也關係到無數勞工的命運,一旦加強保護鯨魚的措施開始施行,緬因州的龍蝦業必會受到重創。

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瑞典Frantzén行政主廚Antti Lukkari逝世

來源:bjornfrantzen_instagram

瑞典米其林三星餐廳Frantzén的行政主廚Antti Lukkari,在度假期間因身體不適、住院接受治療後仍不治而去世,年僅29歲。Frantzén的主廚兼創辦人Björn Frantzén也於1月6日在社交媒體平臺上發文表示震驚和悼念:“我非常悲痛地得知我的朋友、高爾夫球友以及同事 — Antti Lukkari不幸去世的消息。我與Anttis的家人和朋友同在。Antti,謝謝你在我們共事的時間裏帶來的歡樂、熱情和辛勤奉獻,我們會永遠懷念你。”

@bjornfrantzen_instagram

封面:maaemo_instagram

圖片:robbreport/oad官網/餐廳及主廚官方ins

撰文:Patty Chuang

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