全球餐飲動態:香港限聚令收緊至2人;René Redzepi與007導演合作紀錄片

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香港限聚令收緊至2 禁晚市堂食至224

來源:timeout hk

香港第五波疫情嚴峻,香港政府於28日公佈進一步收緊防疫措施:公眾地方限聚令人數由四人收緊至兩人,同時禁止跨家庭於私人處所聚會。「疫苗通行證」將於本月24日實施,覆蓋商場、街市及餐廳,即須接種完疫苗方獲准進入;現行措施包括所有餐廳在下午六時後停止堂食供應,酒吧須繼續停止營業,美容院、健身中心、夜場、麻將館及派對房間等15類表列處所繼續關閉。

 

 

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Noma主廚René Redzepi與名導Cary Joji Fukunaga合作拍攝紀錄片

來源:variety

著名導演Cary Joji Fukunaga和主廚René Redzepi將在蘋果平台合作拍攝一部名為「雜食動物(Omnivore)」的新紀錄片。NomaRedzepi將作為解說參與該作品。

這部紀錄片將通過鏡頭觀察全球美食並探討食物如何結合併定義我們,包括了對政治的影響,如何塑造我們的信仰,詮釋歷史,和預測我們的未來。觀眾將在每一集中環遊世界, 探索涉及到社會建立的食材,其如何塑造了我們的精神並永遠地改變了人類的發展進程。

Cary Joji Fukunaga執導了於2021年上映的《007:無暇赴死》,2009年自編自導的第一部電影《無名》獲聖丹斯電影節最佳導演,2014年執導HBO犯罪電視劇《真探》並獲艾美獎的最佳導演獎項。主廚René Redzepi任職的米其林三星餐廳Noma位於丹麥哥本哈根,自2003年開業以來,5次榮登全球50佳餐廳榜首。

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布魯塞爾二星米其林餐廳將停業

來源:brusseletimes

位於布魯塞爾的Bon Bon餐廳主廚克里斯托夫哈迪奎斯特(Christophe Harddiquest)131日宣佈,這家餐廳將於今年630日停止營業。這家餐廳經營了20年。

他在Instagram上的一份聲明中寫道:「在我的Bon Bon餐廳廚房的爐灶後面待了20年,20年來每天都有200%的人員投入,現在是我人生和事業轉折的時候了。」

 

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日本著名omakase吉乃壽司在紐約開店

來源:eater

吉田忠(Todashi Yoshida)被認為是日本最好的壽司大師之一。2019年吉田忠決定關閉在名古屋的吉乃壽司(Sushi No Yoshino)餐廳並轉戰紐約。吉乃壽司常年入圍Tabelog金獎,並被評為日本Top 3壽司之一。去年9月,吉乃壽司在紐約NOHO開業,提供20道料理風格的壽司。

Yoshino加入了紐約眾多奢華壽司店的行列,但其餐廳之所以脫穎而出,是因為吉田專注於稀有食材、獨特的烹飪技巧和高超的技術水平。他在父親的壽司店長大,在日本岐阜縣有吉野市的壽司店學到了很多技術,進一步提高了自己的烹飪技巧,把它帶到名古屋。

 

他的招牌菜Yakisaba壽司是用手持式木炭烤架烤出一片鯖魚,然後把鯖魚鋪在紫蘇和醃姜上,再鋪上一層米飯。他說:45年來,我每天都在做。沒有比煮魚的聲音更好的了。」

 

當他關閉自己在名古屋的餐廳來到紐約時,他最喜歡的許多魚販都支持他的決定:「因為他們的魚現在可以被紐約人享用了。所以他們想和我一起追尋美國夢。生活就是要挑戰自己到底,因為我想不斷進步。」

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