全球餐飲動態: 亞洲最佳女廚師譚綺文受邀Madrid Fusion演說;意三星Reale六月重新開業

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意三星餐廳Reale將在6月10日重新開業


來源 :diaaspore

意大利三星餐廳Reale將在6月10日重新開業,主廚Niko Romito計劃推出新的品嚐菜單,由15道標誌性的菜品組成,其中有10道已經構思好但未公佈的菜品,將根據季節性定期更改。

本次推出全新菜單最重要的一個原因是為了慶祝Reale創立二十週年。主理人Cristiana Romito和主廚Niko Romito的世界觀一直信奉教育,帶著與年輕一代對話、傳遞知識和價值觀的願望,希望能夠為社會做出影響。得益於經濟的便利性,一群新生代年輕人更有動力去發現和探索Niko Romito二十年的輝煌職業生涯。

關於品嚐菜單,Niko聊道:“品嚐菜單由15 道菜品組成,這像是一篇自傳式陳述,講述了“什麼是吃得好”和“怎麼吃得好”這兩者對我的意義。那便是對食材的了解保持清晰、精確。有時甚至是’驚人’的味道,只是通過加工和蒸餾,便能獲得風味的精髓。”

主廚Niko Romito和主理人Cristiana Romito@ristorantereale_IG

 

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2021亞洲最佳女廚師譚綺文受邀Madrid Fusion演說


來源:madrid fusion

2021亞洲最佳女廚師,上海Obscura主廚譚綺文(DeAille Tam)受Madrid Fusion邀請,將於西班牙馬德里當地時間5月31日(今日)12:20至12:50,即北京時間5月31日(今日)18:20至18:50,在Madrid Fusion官網發表演講。以下網址可以進行觀看。

https://www.madridfusion.net/en/Programa

Madrid Fusion是一場集結名廚和西班牙在地物產以及文化的廚藝盛事,通常有超過60場廚藝展演和20多場workshops,加上競賽,能一站式地看到各國廚師們的料理技法。本次活動還邀請到法三星Mirazur主廚Mauro Colagreco,創意海鮮料理先驅Josh Niland,料理天才Flynn McGarry,西三星El Celler de Can Roca主廚Joan Roca等餐飲界翹楚進行演講。作為本次活動中國大陸地區唯一代表,在DeAille以“創新無界限Innovation with No Rules or Protocols”為主題的演講中,她將解釋創新和研究如何推動Obscura’新中菜’的願景,並將中國傳統的食材、茶藝以及香料與西方料理觀點相融合。

譚綺文(DeAille Tam)@obscura_shanghai_IG

​@madrid fusion官網

 

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台灣三級防疫警戒 餐飲業遭受重創


來源:Liberty Times Net

隨著疫情持續升溫,防疫警戒升至第三級,POS系統開發商iCHEF為研究疫情對餐飲業影響,從數據庫中選出台灣地區超過7,000間餐廳。自三級警戒首周(5月17日~5月23日),對比今年4月份的運營數據發現,全台平均餐飲業營業額已下降74%。

iCHEF分析,疫情期間用餐行為的改變,不同店鋪受影響的幅度也不相同,例如飲品店的營業額下降92%,但西式快餐只下降32%。而原營業額越高的餐廳,受影響的程度往往也更大,例如小營業額餐廳的下降比例是53%,而高營業額業者的比例則是75%。近階段各種禁止政策擴大執行後,大型店鋪遭受的影響會更大。

 

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一星主廚Miguel Angel Mayor在格拉斯哥開設新餐廳


來源:glasgowlive

西班牙加泰羅尼亞一星主廚Miguel Angel Mayor引領嶄新餐廳概念,將精緻美食和休閒餐飲融為一體,在蘇格蘭格拉斯哥開設Rioja餐廳。這位曾在舉世聞名的El Bulli工作的廚師於2017年在瓦倫西亞的Sucede餐廳獲得了他的第一顆米其林星,Rioja標誌著他在英國美食界的首次嘗試。

團隊聲稱:“餐廳將提供主廚Miguel的現代創意菜品以及最傳統的西班牙風味小吃。所有菜品都將用新鮮的蘇格蘭和伊比利亞食材烹製而成。通過重新構想的用餐概念,新擴展的60個座位的餐廳將繼續專注於西班牙小吃用餐,但其樂趣和惡作劇感將依然存在。主廚Miguel將展示菜單,並不斷擴展其美食視野,而不是使用單一的菜單。菜單將不斷更新,Miguel和他的團隊將針對所採購的產品進行創新。”

Rioja主廚Miguel Angel Mayor@riojafinnieston_IG

 

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一星主廚Donald Young打造芝加哥餐廳Venteux


來源:stockhouse

Donald Young是芝加哥美食機構Temporis的資深人士,他在28歲時贏得了米其林第一顆星,是芝加哥最年輕的米其林星廚,此次他將擔任Venteux這家新餐廳的主廚。

Venteux空間佔地4,000平方英尺,由知名設計公司Studio Munge徹底改造,以展現鮮明的法式風格,同時保留了該建築的裝飾藝術傳統。該餐廳分為兩個主要部分-明亮通風的日間咖啡廳以及香檳酒吧。在咖啡廳內,陽光從40英尺高的窗戶進入,浪漫的植物壁畫則在牆壁上增光添彩。 Venteux的菜單展示了一些融合現代風味的傳統法國菜餚,此外如果在晚餐時想喝一杯,Venteux也會提供儲備豐富的酒單作為選擇。

Venteux主廚Donald Young@venteuxchicago_IG

 

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零浪費理念先驅Manon Fleury加入一星餐廳Elsa


來源:Monaco Tribune

Manon Fleury是零浪費理念烹飪的先驅,側重於本地採購的農產品,製作成地中海風味美食,匯總了一份原生態風格的菜單。從5月28日開始,美食愛好者可以在摩納哥蒙特卡洛的一星餐廳Elsa享用。

Manon Fleury表示:“我的烹飪將著重於當地食材並尊重環境,這也是對許多艱苦工作的認可,這些工作可能會激發其他女性追求自己的目標並承擔更多責任。”

她在廚房裡努力做到零浪費。從削皮到蛋殼,以及介於兩者之間的所有東西,她的目標都是不扔掉任何東西,並將這些典型的廢品轉變成高品質的菜餚。這是一項具有挑戰性的目標,但它激發了創造力並迫使她重新評估烹飪對環境,生活和食物來源對未來的影響。

Manon Fleury@manonfleury__IG

 

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燕麥奶廠商Oatly搶占奶製品市場


來源:Monaco Tribune

Oatly是世界上最大的燕麥奶生產商,燕麥奶是一種用燕麥製成的蔬菜飲料。該公司位於瑞典馬爾默。現在,它引起了投資者的廣泛關注。上週四,Oatly在納斯達克證券交易所首次公開發行股票時籌集了14億美元。 Oatly首先以每股17美元的價格對其股票進行定價。當時,該公司的市值接近100億美元。當股票在周四開始交易時,股價上漲了24%,至每股21美元。
 
股票銷售是燕麥奶市場快速發展的例證。燕麥奶不僅贏得了買家的青睞,還引起了Oprah Winfrey等著名投資者的興趣。偏愛燕麥奶的人們都說說它比牛奶更健康,對環境更好。

@oatly_IG

 

封面:ristorantereale_IG

圖片:餐廳/機構官方

撰文:Daniel Zhu

 

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Zhu, Daniel
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文章: 70

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