全球餐飲動態: 全球220萬家餐廳破產危機; 東京Florilège聯手Den開新餐廳

撰文/編輯:Olivia Lu/Juliette Zhu 

 

米其林餐館開業晴雨錶

全球66%米其林餐廳已開業

原文連結:米其林官網

6月15日至21日,全球66%的米其林星級餐廳已全部重新開放。前一周的比例為60%。在歐洲,法國,西班牙,葡萄牙和義大利的米其林星級餐廳開業率最高,分別為63%,35%,44%和73%。在亞洲,新加坡餐廳已被允許重新開業,並且泰國有57%餐廳開業。最後在美國,米其林星級餐廳重新營業的共有13家餐廳,而第24周為6家。

米其林餐廳重新開業的晴雨錶,@Michelin Guide官網

 

《米其林指南歐洲主要城市2020》出爐

原文連結:米其林官網

《米其林餐廳指南》國際總監Gwendal Poullennec欣喜宣佈由於疫情席捲歐洲導致《米其林指南歐洲主要城市2020》延遲發表,最近終於得以發佈。此次指南包含了斯洛維尼亞、奧地利、波蘭、丹麥、瑞典、挪威、芬蘭和冰島等23個國家,39座城市共推薦了1,850間餐廳。此次米其林2020歐洲版餐廳共選出24家三星餐廳,包括4家新增餐廳;95家兩星餐廳,包括13家新增餐廳;380家一星餐廳,包括52家新增餐廳;53家米其林推薦,包括41家新增餐廳。其中克拉科夫和盧布亞納獲得了米其林首星,分別授予了Bottiglieria 1881和Atelje。奧地利新增兩家米其林一星餐廳: APRON和The Glass Garden。

 

米其林二星主廚川手寬康將與DEN主廚長穀川在佑聯手合開新餐廳Den-Kushi-Flori

原文連結:餐廳denkushiflori官方instagram

日前,日本米其林二星餐廳Florilège主廚川手寬康表示將和世界五十最佳餐廳中日本排名第一餐廳DEN的主廚長穀川在佑強強聯手,預計今年十月份在東京表參道開設一家新的餐廳,名為Den-Kushi-Flori,主打日本串燒或炸串。與此同時,餐廳正在擴招人員,包括不限性別的年輕主廚和預備主廚,若有興趣者可直接聯繫餐廳郵箱:denkushiflori@gmail.com。

Florilège主廚川手寬康(左)與DEN的主廚長穀川在佑(右),Instagram@denkushiflori

 

超過18萬人署名日本三星主廚米田肇請願

原文連結:GQ Japan官網

由於疫情影響,日本政府雖發佈了多項餐飲業扶助政策,但落實困難,週期太長。許多餐廳必然等不到補助就面臨倒閉。日前以大阪米其林三星HAJIME主廚米田肇為首的三人在Change.org網站上發起的向政府的請願宣傳活動,已於6月12日宣告結束,活動總計18萬5397人署名,與政府交涉後將對薪資補助進行調整,房租補助6月底開始受理,7月款項將會發放到位。

主廚米田肇,Instagram@hajimeyoneda

 

美國麻塞諸塞州推出相應法規 餐廳如有感染新冠者需關閉24小時

原文連結:Eater官網

近幾周,美國德克薩斯州開放餐廳至75%的客容量,與此同時,許多餐廳因為員工檢測出新冠病毒陽性而不得不關門歇業。其中休斯頓就因此關閉了數十家餐廳,擁有相同情況的還有奧斯丁和達拉斯。然而,目前餐廳關閉與否完全取決於餐廳自身,德克薩斯州政府沒有相關條例約束餐廳來抑制新冠的傳播。與德克薩斯州相反,麻塞諸塞州政府已出臺相關法規,強制要求如員工檢測出新冠陽性,餐廳需要關閉起碼24小時並且依照疾病控制中心標準進行全面的消毒。而出於公共衛生的考慮,麻塞諸塞州的相關法規應當面向美國全國推廣。

 

義大利米其林三星餐廳Reale20周年將推出限量低價菜單

原文連結:Food and Wine Gazette官網

2020年7月2日,義大利米其林三星餐廳Reale將隨著義大利政府對餐廳的解禁而重新開張。此次重新開業將擁有著特殊的含義——餐廳的20周年紀念日。餐廳主人Niko Romito為了慶祝20周年和回饋顧客,將會推出特別的低價菜單。此次的特別菜單將會提供15道菜,價值150歐,持續時長為一個月,從7月2日至8月2日,此後餐廳將推出全新菜單。此次特別菜單中包含很多餐廳經典菜品以此回顧餐廳走過的20年,如2004年推出的代表著主廚Niko轉變之路的羊乳清乾酪點心,2009年推出的帕瑪森乳酪/藏紅花/胡蘿蔔,2011年開心果佐鴿子等等經典美味。

餐廳內景,來源:Reale餐廳官方Instagram

 

全球正有220萬家餐廳慘遭破產危機

原文連結:Bloomberg官網

新冠肺炎的流行正在永久性的重塑餐飲業。目前,全世界正朝著徹底改變其飲食服務格局的方向邁進:根據專業人員保守預估,全球多達10%的餐廳將會消失,即220萬餐廳,其中20%的或者更多的餐廳將會進行重組。到目前為止,破產名單包括Le Pain Quotidien和Garden Fresh Restaurants,Souplantation和Sweet Tomatoes的所有者。目前,餐館都正在嘗試尋找新的生存方式,許多餐廳決定裁員並削減菜單項目以降低成本。

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