【日本】米其林指南 爱知・岐阜・三重 2019 特别版发布 新增三星3家

5月14日下午,《米其林指南愛知、岐阜、三重2019特別版》正式發佈,並於17日在全國書店發售。此次終於把夾在東京圈和京都大阪地區中間的名古屋及周邊地區囊括進來,加上名古屋中部機場的便利交通,漸漸把原本不為人知的地方美食曝光於大眾。

source:岐阜新聞 Web

本次特別版共計68家餐廳獲得米其林星星,其中三星3家,二星14家,一星51。三星餐廳中一家位於三重縣,兩家位於愛知縣。

 

三重縣唯一入榜三星餐廳——壽司料理 こま田,原本在The Tabelog Award榜單上就是蟬聯兩年的銅獎餐廳。大將駒田(Komada的名字你可能有點陌生,但是他的師傅荒木水都弘(Araki Mitsuhiro你一定耳熟能詳。荒木水都弘即是那個在2014為了陪伴女兒赴英國念書,關閉了位於東京銀座的三星餐廳あら輝(Araki,舉家遷往英國倫敦,並在倫敦重新開業的傳奇壽司師傅,目前他位於倫敦的餐廳The Araki已於2017年重獲三星評級。

左:こま田大將 駒田

右:2017年重獲米其林三星的The Araki大將 荒木水都弘

 

而大将駒田则是在银座あら輝收店前,一直跟随荒木,独立后回到家乡三重,和太太一同经营着自己的店铺,2013年开业的こま田,也是被称为あら輝寿司派系的一员。

こま田僅提供應季的Omakase套餐,運用伊勢獨有的本地食材,只使用產自當地的鹽和山葵,配合以不同的料理方式。得益于伊势的自然恩惠,駒田扎实稳健的寿司技艺,こま田的料理充满着风土与人情

右江田是經營多年的壽司老鋪,原本舊店名叫,現在二代目也已經接手十多年了,在當地口碑很好。雖然不在名古屋市中心,但大多是老客慕名前去。看似沉默的大將渾身散發著職人精神,用料講究、手藝精湛,配合客人到訪的時間處理食材,根據不同的食材調整舍利的溫度,不斷精進自己的壽司技藝。不同于大多高級壽司料理店鋪只做晚市,右江田除了晚餐Omakase套餐供應壽司和酒肴之外,午市還有多種壽司套餐可供選擇。無論午餐晚餐,都是完全預約制

日本料理土方是由店主和太太共同經營,無論是料理還是器皿,都給人賞心悅目之感。會在夏季凍上冰塊親自削製成茶碗,呈上蕎麥冷面。土方的料理基於京料理的手法,利用季節食材,再加上店主自己的想法和創意。

該店的另一大特色是配酒,日本酒的品類非常多,店主土方並不迎合潮流、搭配現在很熱門的以香氣見長的薰酒,而是親自篩選、只選擇和自己料理的味道能相互融合提升的酒款。不乏一些少見酒款,美食搭美酒,日本酒愛好者一定不能錯過。

*榜单参考自日本米其林指南,部分图片引用自岐阜新聞、食べログ、Retty,以上仅作信息分享与传播。

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