2018 紐約米其林指南 Jean-Georges 淪為 2 星

作者:黃嬿

 

2018 紐約米其林榜單揭曉,三星餐廳 5 家,二星 11 家,一星 56 家,獲得必比登美食推薦的餐廳 127 家。

 

2018 年米其林紐約指南剛揭曉,從 2006 年開始戴上 3 星餐廳光環的法式料理 Jean-Georges,今年居然被摘星,跌入 2 星餐廳行列,同時也跌破眾人眼鏡。此外今年名單中最大亮點是日本料理,共有 15 家入榜,除了 3 星餐廳 Masa 之外,Sushi Ginza Onodera 今年也獲得 2 星。

 

今年稍早時候,Jean-Georges 剛在上海獲得一顆米其林星星,而在剛發佈的紐約米其林榜單中卻被降級。

 

source:Jean-Georges‘ Instagram
Jean-Georges 公關照source:Jean-Georges‘ Instagram

 

根據紐約時報採訪米其林指南國際總監 Michael Ellis 表示,過去幾個月他們派了非常多審查員去了很多次,發現 Jean-Georges 並沒有達到 3 星餐廳的期待。也因此讓眾人質疑是否與主廚 Jean-Georges Vongerichten 旗下餐廳迅速擴張有關,他光是在紐約就擁有 13 家餐廳。

 

Jean-Georges 於 1994 年開業,座落在川普國際酒店大廈的大廳一角。Ellis 面對 Jean-Georges 被摘星這個問題,仍然客氣地表示,Vongerichten 是很有天份的廚師,相信 Jean-Georges 能夠再奪回光環。但紐約市另外一家知名餐廳 Daniel 從 2010 年開始年年摘下 3 星,2014 年被降為 2 星之後,自此就再也沒有回去過。

 

Vongeritchten 今年 60 歲,在世界各地開設近 40 家餐廳,但名聲都不如位於紐約的 Jean-Georges,有些餐廳甚至飽受抨擊,如在洛杉磯 Waldorf Astoria 的 Jean-Georges 並沒有入選美食評論家 Jonathan Gold 頒佈的 101 家最好餐廳名單,而他在紐約開設的新餐廳 Public Kitchen,原意是要反映紐約世界文化大熔爐的特性,推出各國特色料理,但美意弄巧成拙,被 Eater New York 的美食評論家批評為紐約市最差餐廳。

 

就整體名單來看,紐約 3 星餐廳只剩 5 家,分別為 Le Bernardin、Masa、Eleven Madison Park、Chef’s Table、Per Se。紐約人最在乎的大概不是 Jean-Georges 有沒有拿到 3 星,而是 3 星餐廳總數被西岸勁敵三藩市超越。三藩市現在有 7 家米其林 3 星餐廳。

 

Eleven Madison Park

 

今年唯一新入榜的 2 星餐廳,是一家日本料理店 Sushi Ginza Onodera,去年拿到 1 星,在上海外灘也有分店,使得紐約成為美國唯一一個有 2 星日本料理餐廳的城市,也是日本以外少數幾個有 3 星日本料理餐廳的城市之一,即 Masa。

Sushi Ginza OnoderaSushi Ginza Onodera

 

在 6 家新入榜的 1 星餐廳名單當中,就有 3 家是日本料理,多數是壽司店,包括 Satsuki、還有東京米其林三星壽司 Saito 的徒弟 Sushi Amane、Bar Uchū。據 Eater 介紹,由於紐約市對懷石料理和高價壽司的需求飆升,使得紐約市近 5 分之 1 的米其林星級餐廳是日本料理,是日本以外的米其林星級餐廳集中地。韓國烤肉 Cote 今年也獲得 1 星殊榮。

 

SatsukiSushi Amane

 

去年的 1 星餐廳今年有 8 家落榜,大部分是餐廳關門,2 星餐廳有一家落榜,也是因為關門。整體而言,今年 3 星餐廳 5 家,2 星餐廳 11 家,1 星餐廳 56 家。共有 72 家餐廳上榜,少於去年的 77 家。

 

 

2018 紐約米其林完整星級榜單如下

橙色*標為新晉餐廳

 

三星餐廳5家

Chef’s Table at Brooklyn Fare

Eleven Madison Park

Le Bernardin

Masa

Per Se

 

二星餐廳11家

Aquavit

Aska

Atera

Blanca

Daniel

Jean-Georges

Jungsik

Marea

Ko

The Modern

Sushi Ginza Onodera*

 

一星餐廳56家

Agern

Ai Fiori

Aldea

Aureole

Babbo

Bar Uchū*

Bâtard

Blue Hill

The Breslin

Café Boulud

Cafe China

Carbone

Casa Enrique

Casa Mono

Caviar Russe

The Clocktower*

Contra

Cote*

Delaware & Hudson

Del Posto

Dovetail

Faro

The Finch

Gabriel Kreuther

Gotham Bar and Grill

Gramercy Tavern

Günter Seeger

Hirohisa

Jewel Bako

Junoon

Kajitsu

Kanoyama

Kyo Ya

L’Appart

La Sirena

La Vara

Meadowsweet

Minetta Tavern

The Musket Room

Nix

NoMad

Peter Luger

Rebelle

The River Café

Rouge Tomate*

Satsuki*

Sushi Amane*

Sushi Inoue

Sushi Yasuda

Sushi Zo

Tempura Matsui

Tori Shin

Uncle Boons

Ushiwakamaru

Wallse

ZZ’s Clam Bar

 

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