2017 亞洲最佳50餐廳名單出爐,Gaggan蟬聯三屆亞洲第一!

Article:Jocelyn Chen&Jasmine Huang

Photo Credit : Peray Hsiao

涵蓋26個區域的亞洲 50 最佳餐廳(Asia’s 50 Best )評選今日(21)於曼谷揭曉。在 318 名匿名評審經過18個月查訪之後,冠軍再次由Gaggan摘下,連續三年雄踞第一。日本、泰國、新加坡今年各上榜 9 家,但中國大陸今年只有 2 家入榜,其中 Ultraviolet 榮獲第 8 名。而新入榜餐廳多達 10 家,代表名單汰舊換新速度也非常驚人。

第五屆亞洲 50 最佳餐廳頒獎典禮今年再度回到泰國首都曼谷舉行。去年中國大陸只有 3 家餐廳上榜為人詬病,今年上榜家數更少只有 2 家,只有紫外線 Ultraviolet 與福和慧入榜。其中紫外線 Ultraviolet 去年為第 7 名,今年降至第 8 名,而福和慧去年第 18 名,今年退步到 48 名。

Ultraviolet(排名第8) shanghai , Paul Pairet

世界 50 最佳餐廳一直以來以不同於米其林以法式料理為本的定位在世界扎根,GQ 美食編輯 Brett Martin 定義這個獎項的內涵時表示,「如果米其林獎勵卓越,Best 50 獎勵的是新奇,如果米其林的心在法國,Best 50 包含整個世界。」

過去 15 年來,世界 50 最佳餐廳在全球高級料理產業也已經佔有一席之地,且評選方式也迥然於米其林小團體的查訪標準,而是號召全球廚師、記者、美食家等一千多人以投票方式進行,今年亞洲區評審增加到 318 人,因此說是餐廳人氣獎可能更為貼切。

由於選舉人區域的比例對名單結果影響很大,因此選舉人的多元性一直是外界質疑焦點。TastyTrip 在曼谷現場採訪世界50最佳餐廳編輯William Drew得知,今年主辦方在投票人區域方面已盡量調整,如將中國以及韓國新增4名到40名,主要以調整韓國部分的比例為主,但以中國諾大的市場而言佔比也只有8%仍嫌失衡。

William Drew , Group editor of the world’s 50 Best Restaurant

此外,許多批評者認為世界 50 最佳餐廳的「最佳」太具爭議,或許取名為「最有影響力」或「最有趣」的餐廳可能更好一點,但Drew認為如果一家餐廳不能稱作最好的,如果不能站在世界 50 之列,那還剩下什麼。

即使這個獎發展的有點商業化,但無論如何,世界最佳餐廳評比在歷經 15 個年頭之後,將亞洲市場以及拉丁美洲市場單獨區隔出來,影響力已逐漸擴大,對於高級料理背後付出一生心血的廚師們而言,能夠借此機會進行同業之間的跨國交流是一樁美事,只是當名廚成為名人之後,要如何在料理精益求精的道路上保持專注與前進的動力,是每個名廚在得獎之後的最大考驗。

去年 2 家入榜的台灣餐廳,分別為樂沐法式料理以及名廚江振誠的餐廳 RAW,今年也再次上榜,且排名躍升到 28 名與 24名,此外,今年還新增一家結合北歐風格與台灣在地食材的餐廳 MUME。

Mume,Taiwan 首次進榜(排名第43)

MUME的主廚 Richie 跟台灣沒有淵源,他是香港出身的印尼華僑,成長於加拿大,在澳洲雪梨(悉尼)藍帶廚藝學校練就的料理本事,後來成為新北歐料理始祖 NOMA 的門徒,也算是 NOMA 教派在全球的傳教士之一,他先前接受媒體採訪時表示,會選擇落腳台灣,是因為喜歡台灣的生活步調。

日本今年上榜9家餐廳,其中Den和Florilege為新進上榜餐廳,分別排名第11位和第14位。算是近來日本人氣極旺的餐廳,備受矚目。

Den(排名第11)& Florilege(排名第14) ,Tokyo

今年亞洲 50 最佳餐廳前 10 名分別為曼谷 Gaggan、新加坡 Restaurant Andre、香港 Amber、香港 8 1/2 Otto e MezzoBombana、曼谷 Nahm、東京 Narisawa、東京 Nihonryori RyuGin、上海Ultraviolet by Paul Pairet、新加坡 Odette、新加坡 Burnt Ends。

Gaggan(排名第1),Bangkok

江振誠 Restauran Andre(排名第2) & RAW(排名第24),Singapore & Taiwan

Umberto Bombana , 8 1/2 Otto e mezzo bombana(排名第四),HongKong

亞洲 50 最佳餐廳涵蓋 26 個地區,分別為中國大陸、香港、印度、印尼、日本、韓國、澳門、新加坡、斯里蘭卡、台灣、泰國、馬來西亞、馬爾代夫、菲律賓、越南、老撾、孟加拉、不丹、文萊、柬埔寨、密克羅尼西亞、緬甸、諾魯共和國、尼泊爾、巴基斯坦、東帝汶。

Suhring , Bangkok 首次進榜,(排名第13)

 

*ASIA’S 50 BEST RESTAURANTS 2017 所有榜單

1. GAGGAN – 曼谷

2. RESTAURANT ANDRÉ – 新加坡

3. AMBER – 香港

4. 8 1/2 OTTO E MEZZO BOMBANA – 中國香港

5. NAHM – 曼谷

6. NARISAWA – 東京

7. NIHONRYORI RYUGIN – 東京

8. ULTRAVIOLET BY PAUL PAIRET – 上海

9. ODETTE – 新加坡

10. BURNT ENDS – 新加坡

11. DEN – 東京

12. L’EFFERVESCENCE – 東京

13. SUHRING –曼谷

14. FLORILEGE – 東京

15. MINGLES – 首爾

16. LES AMIS – 新加坡

17. LUNG KING HEEN – 香港

18. QUINTESSENCE – 東京

19. BO.LAN – 曼谷

20. WAKU GHIN – 新加坡

21. ISSAYA SIAMESE CLUB – 曼谷

22. LOCAVORE – 印尼

23. CORNER HOUSE – 新加坡

24. RAW – 台北

25. JUNGSIK – 首爾

26. SUSHI SAITO – 東京

27. TIPPLING CLUB – 新加坡

28. LE MOÛT – 台中

29. MINISTRY OF CRAB – 斯里蘭卡科倫坡

30. INDIAN ACCENT – 新德里

31. EAT ME -曼谷

32. JADE DRAGON –澳門

33. TA VIE – 香港

34. HAJIME – 大阪

35. GALLERY VASK  – 馬尼拉

36. THE DINING ROOM AT THE HOUSE OF SATHORN – 曼谷

37. LE DU –曼谷

38. LA YEON – 首爾

39. THE TASTING ROOM BY – 澳門

40. L’ATELIER DE JOËL ROBUCHON -曼谷

41. L’ATELIER DE JOËL ROBUCHON – 香港

42. JAAN -新加坡

43. MUME – 台北

44. SHINJI BY KANESAKA -新加坡

45. RONIN – 香港

46. WASABI BY MORIMOTO – 孟買

47. THE CHAIRMAN – 香港

48. FU HE HUI – 上海

49. NIHONBASHI – 斯里蘭卡科倫坡

50. TAKAZAWA – 東京

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