如何拒絕白松露的誘惑 | 意大利白松露之旅後記

儘管意大利北部的嚴冬尚未來臨,但寧靜山頂上的潮濕空氣已帶有寒意。

昏黃的秋日下,遠處的山脈上棲息著美麗的小鎮,而聳立的阿爾卑斯山脈是村莊美景的雄偉句點。這個霧靄環繞的山脈是意大利最北端的山麓地區,毗鄰庫內奧(Cuneo)和阿斯蒂(Asti)。

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此地出產的美食以及美酒為它帶來了無盡財富。這裡出產的內比奧羅葡萄(意大利語,有霧之意)品質卓絕,可釀出意大利酒中之王巴羅洛(Barolo)和酒後芭芭萊斯科(Barbaresco)。阿爾巴也出產質量最優的榛果,知名的的費列羅巧克力生產總部就設在這裡。

而此地歷史悠久、無污染的森林山地土壤里富含鈣質,為舉世聞名的阿爾巴(Alba)白松露提供了特殊生長環境。

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每年十月中下旬到十一月中旬白松露盛產期,白松露節慶鎮上擠滿觀光客,讓入冬前的阿爾巴充滿美食與歡笑。白松露正是我們此行的目的。正如眾多意大利頂級美食,它最初僅是窮人的佳餚。第二天清晨的活動極其讓人興奮-找尋松露。

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車子緩緩的開入林地,我們見到了當地聞名的松露獵人(意大利語稱為「trifolao」)Ezio。和他忠實的獵犬Dora——很久以前就已經不用豬來狩獵了,狗更容易訓練,找到了松露之後也不會吃掉。

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Dora可是當地的明星,還登上了2015阿爾巴白松露博覽會會刊的封面呢!

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採摘松露得先申請執照。皮埃蒙特有大概一萬名松露獵人,為了保密松露具體所在地,他們通常在深夜或清晨搜尋松露。

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前天晚上下過雨,我們換上松露獵人準備的雨鞋,進入了晨霧瀰漫的林地。Dora在榛子樹周圍嗅來嗅去,扒拉葉子,像是找到了什麼。松露生長在山毛櫸、樺木、榛子樹和橡樹附近,有時候還會沾染上樹木的微妙香氣。

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本人與雨鞋

過了一會兒,Dora繞著原地轉示意了一個地點,Ezio上前,用工具挖掘地面。莫約兩個小時找到四顆,新鮮白松露散髮出的香味幾米之外都可以聞到。

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不過無論狩獵松露的體驗多麼有趣,沒有任何事物能夠與在愉悅的環境里享用面前的新鮮松露美食所帶來的喜悅相媲美。

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這是我們此行第二餐松露餐,在松露獵人自家的家常小館子享用。現摘現吃的白松露是只有產地才能有的奢華享受,雞蛋與雞蛋面豪邁地鋪滿片片白松露。

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和藹可親的松露獵人Ezio正在聚精會神的清理白松露

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當天午餐所使用的白松露

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松露獵人家小館子的美味鮮嫩土雞絲肉沙拉

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當天晚上,第三頓白松露餐,我們到了阿爾巴附近小鎮Bra的Osteria del Boccondivino小館是慢食運動的起源地。是意大利權威美食指南」紅蝦」(Gambero Rosso)所選出,傳統風味餐廳中,最高級「三蝦」的美味小館。

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還記得上一篇文章我們到la ciau del tornavento,第一餐嘗到的美味白松露燉蛋嗎?

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眼看飯友們已經失去戰鬥力,大家笑稱一年內不敢再吃松露了。

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嘗試過阿爾巴Alba產地濃烈天然的白松露香氣,的確是曾經滄海難為水。

獵松露是必須親自體驗的難忘經歷。同時觀賞阿爾卑斯山脈和葡萄園的景色以及享受濃厚的松露香味飄散林間。

圖/文:Jocelyn

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Jocelyn Chen
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