北欧人血液当中那个不断探索、尝试、共享的精神更是让这个冰冷的国度变得生机蓬勃,让人的温度温暖了冰冷的空气,哥本哈根的夏季尤其热闹,René Redzepi 主办的野外食物采集活动,以及哥本哈根的夏季美食庆典(COPENHAGEN COOKING & FOOD FESTIVAL)都是重头戏。
2020日本新泻米其林特别版于7月14日以youtube网络直播的方式发布,是日本乃至亚洲2020首个公布的米其林榜单。新泻是日本著名的鱼米之乡,丰饶的物产滋养了饮食文化的悠久历史。本次新泻米其林是自2007年首版东京米其林发布以来,日本米其林囊括的第24个地区。
主打北欧料理的餐厅INUA于去年在日本东京开业,仅仅一年的时间,在主厨Thomas Frebel的带领下就获得了米其林二星。如今却由于新冠病毒肆虐,餐厅不得已临时关闭。近期,主厨Thomas发出公开信表示餐厅将无限期停止营业。
Massimiliano Alajmo无疑是我在意大利特别喜爱的一位厨师,他虽不是威尼斯人,但Alajmo家族掌管了威尼斯圣马可广场上唯一的餐厅Quadri,毋庸置疑是意大利东北部最有权势的餐饮世家。
新冠肺炎的流行正在永久性的重塑餐饮业。目前,全世界正朝着彻底改变其饮食服务格局的方向迈进:根据专业人员保守预估,全球多达10%的餐厅将会消失,即220万餐厅,其中20%的或者更多的餐厅将会进行重组。
追随Ferran在El Bulli工作的3大弟子Mateu Casañas、Oriol Castro和Eduard Xatruch现在也逐渐发光发热,3人在巴赛罗纳经营的餐厅Disfrutar传承El Bulli的精神,甚至有过之而无不及。
6月8日至14日,全球3,165家星级餐馆中开业的比例为60%,前一周为50%。其中法国餐厅有了显著的恢复,在总数628家餐厅中已有328家恢复营业。意大利从56%增长至66%,比利时恢复到84%,卢森堡所有的米其林星级餐厅都在营业。亚洲地区的情况则趋于稳定。
有些餐厅可以创造永生难忘的回忆,就如Fäviken,会在我们的生命中烙上不可磨灭的印记。去年底的圣诞节,犹记得那棵矗立在皓皓白雪中的圣诞树,让我久久不能忘怀。
疫情阴霾下,全球餐饮业遭遇重创:意大利疫情人数居全球首位,Da Vittorio三星主厨Enrico为医院准备爱的三餐;美国疫情节节攀升下,川普竟然声称餐厅会再开门,只是会换老板;日本大阪三星名厨米田肇发起防止餐厅倒闭请愿,Florilège主厨担心破产...
新冠病毒疫情蔓延全球,餐饮业受到重创,尤其是本来就经营不易,若背后又没有庞大资金奥援的Fine Dining更是面临高成本压力。而与餐饮界共生的国际美食评鉴都纷纷推迟或调整今年的颁奖计划,也面临着失去或减少赞助经费的营运压力。全球餐饮产业,无论是在供应链的哪一部分,都正在面临一场生存保卫战。