【即食四月报】疫情阴霾下的全球餐饮; Noma主厨预估2022才会好转

作者:Juliette Zhu

近期美食新闻有哪些?

  • 疫情阴霾下,全球餐饮业遭遇重创:意大利疫情人数居全球首位,Da Vittorio三星主厨Enrico为医院准备爱的三餐;美国疫情节节攀升下,川普竟然声称餐厅会再开门,只是会换老板;日本大阪三星名厨米田肇发起防止餐厅倒闭请愿,Florilège主厨担心破产…
  • Noma主厨René Redzepi消极预估客流量将减少50%~75%
  • 丹麦二星餐厅Kadeau倒闭,成为北欧第一个因疫情破产的餐饮集团
  • 4月20日至26日,里奥哈葡萄酒2020餐厅周登陆上海
  • 2020亚洲50最佳餐厅在线公布榜单
  • 2020全球50最佳宣布推迟至2021年

01

疫情之下的全球餐饮业 

举步维艰

截止4月10日,全球新冠肺炎确诊病例累积超过158万,累计死亡94807例。全球疫情持续发酵中,各国对内对外都采取了一定的禁令措施,大量餐厅闭店,餐饮上下游行业断裂,大规模员工失业,从而引发一系列多米诺骨牌效应,餐饮业遭遇史前大灾难。

Da Vittorio号召为贝加莫医院捐赠物资, @davittorioristorante INS

意大利作为目前全球新冠肺炎死亡人数最多的国家,目前所有餐厅都处于闭店状态。大约位于米兰城东北方40公里的贝加莫(Bergamo)是意大利疫情最严重的地区,确诊病例占意大利11%。接近疫情中心的米其林三星Da Vittorio做出了积极的表率,他们集团将为患者和建设医院的所有员工提供从早餐到晚餐的所有餐点,估计会给500人每天提供1500顿饭,并且将贝加莫的餐馆以及整个Orobic(the Alps around Bergamo)和Lombardi美食界召集在一起为医院捐赠物资。

美国新冠肺炎累计确诊病例全球最多,超过46万例。多位名厨包括Jean Georges、Eric Ripert等发起“拯救餐厅”募款计划,希望食客为其餐厅员工捐款。三星餐厅Eleven Madison Park甚至开启拍卖计划,与现任行政主厨Brian Lockwood一起烹饪的起拍价高达5000美元。而一向口无遮拦的美国总统川普面对餐饮业如此惨状却信誓旦旦的说,「它可能不是同一家餐厅,可能不是同一所有权,但是他们都会回来的。」着实让人感到心寒。

终于宣布进入紧急状态到5月5日的日本,其实餐馆经营早就脆弱不堪。大阪米其林三星HAJIME主厨米田肇联合发起了向政府的请愿宣传活动,要求得到租金、员工薪资的补助以及加速政府现金发放,目前已有超过11万人签署。东京米其林二星餐厅Florilège主厨川手宽康接受TastyTrip的采访时,直言很担心会倒闭。两星人气名店Den主厨长谷川在佑坦言“只要客户还在,我就需要开店。最好的情况是由政府提供补偿…”

 

02

Noma主厨消极预估

客流量会减少50%~75%

作为世界厨坛首屈一指的Noma主厨René Redzepi日前在接受加拿大记者Marie-Claude Lortie的INS直播采访时,悲观预估将来一年餐厅的客流量将大幅下降50%~75%。他认为“餐厅会重新开放,只是我们需要接受一个新的事实,那就是坐在一家fine dining餐厅享用4~5个小时的概念已变得过时,虽然才仅仅过去了一个月。也许2022年才会好转。”

René坦言说,他在思考这次疫情带来的意义,在思考Noma 3.0的菜单(非正式的概念)。接下来的时间他觉得人们都会减少旅行和出行,人们会重新考虑是否信任主厨提供的食物。他今后也会大多部分时间留在本地,去解决这场危机带来的财政后遗症。“Noma至今未裁掉任何一个员工,政府补贴了雇员75%的薪资,我相信直到年底都不会有问题,”他补充说。

@reneredzepinoma INS

 

03

丹麦二星Kadeau宣布破产 

北欧第一个因疫情倒闭的集团

丹麦著名餐饮集团Kadeau于近日宣布申请破产,它旗下包括两家米其林餐厅,分别是位于哥本哈根的二星Kadeau Copenhagen,以及博恩霍尔姆岛的一星Kadeau Bornholm 。这是北欧遭受疫情以来第一个宣布破产的餐饮集团,所有它旗下的餐厅、酒店和子公司都已进入破产流程。集团首席执行官Magnus Klein Kofoed表示,“我们已经无能为力了,这场疫情在最糟糕的时候彻底击败了我们。”

@Magnus Klein Kofoed INS

04

2020亚洲50最佳餐厅公布 

疫情之下在线直播

3月24日,2020亚洲50最佳餐厅在网上直播公布餐厅榜单。今年的冠军依然由Odette摘得。上海今年只有2家入榜,紫外线(ULTRAVIOLET by Paul Pairet)从第6名下降至第41名,福和慧从第29名上升至第20名。香港最佳大班楼今年排名第2,澳门川江月获得新晋最佳名次,排名23。台湾JL Studio新入榜便位列26名…

世界50大最佳餐厅编辑William Drew一开始特别声明这次活动主要是要肯定,而不是庆祝,尤其在目前的灾情状况下。

全球多位食评人表达了这次榜单对于餐饮业振奋作用有限的看法。TastyTrip创始人陈庆华将如今的餐饮业状况形容为“至暗时刻”,并指出这是全世界范围的,上海的复苏是较快的。短时间内全世界的人都不能旅行的情况下,这些仰赖旅行者的餐厅,尤其是榜单上的这些佼佼者,受到的影响非常大。

 

2020亚洲50最佳餐厅完整榜单

1. ODETTE – 新加坡

2. 大班楼 – 香港

3. DEN – 东京

4. BELON – 香港

5. BURNT ENDS – 新加坡

6. SUHRING – 曼谷

7. FLORILEGE – 东京

8. LE DU – 曼谷

9. NARISAWA – 东京

10. LA CIME – 大阪

11. LES AMIS – 新加坡

12. VEA – 香港

13. INDIAN ACCENT – 新德里

14. MINGLES – 首尔

15. GAA – 曼谷

16. SORN – 曼谷

17. IL RISTORANTE LUCA FANTIN – 东京

18. MUME – 台北

19. NEIGHBORHOOD – 香港

20. 福和慧 – 上海

21. JAAN – 新加坡

22. 永利宫 – 澳门

23. 川江月 – 澳门(新上榜)

24. NIHONRYORI RYUGIN – 东京

25. 家全七福 – 香港

26. JL STUDIO – 台中(新上榜)

27.  TOCTOC – 首尔

28. ZEN – 新加坡(新上榜)

29. SAZENKA – 东京

30. MINISTRY OF CRAB – 斯里兰卡科伦坡

31. AMBER – 香港

32. 8 1/2 OTTO E MEZZO BOMBANA – 香港

33. LUNG KING HEEN/龙景轩 – 香港

34. HANSIKGONGGAN – 首尔(新上榜)

35. ODE – 东京(新上榜)

36. RAW – 台北

37. LOCAVORE – 印尼

38. PASTE – 曼谷

39. BO.LAN – 曼谷

40. LA MAISON DE LA NATURE GOH – 福冈

41. ULTRAVIOLET BY PAUL PAIRET – 上海

42. CORNER HOUSE – 新加坡

43. SHOUN RYUGIN – 台北

44. TOYO EATERY – 菲律宾

45. BUKHARA – 新德里(再上榜)

46. SUSHI SAITO – 东京

47. 80/20 – 曼谷(新上榜)

48. L’EFFERVESCENCE – 东京

49. INUA- 东京(新上榜)

50. NOURI – 新加坡

 

05

2020全球50佳餐厅推迟 

断尾求生之举

原本2020全球50最佳餐厅颁奖典礼将于6月2日在比利时法兰德斯的安特卫普举行,官方宣布将推迟到2021年,50 Best也不会以排名形式发布其年度列表。
就上次亚洲50直播的效果,Facebook+Youtube只有1500个点击的流量,但却让赞助商要付原来大部分的赞助费。就商业利益来讲,全球50佳被推迟,也是情理之中的事情。这是可以自救的方式。就像蜥蜴必须先断尾巴,然后才会长出来。相信他们这个决定是看着亚洲50之后的反应。因为名声而来的奖项,也可能会因为名声而崩塌。

06

里奥哈葡萄酒2020餐厅周 

4月20日~4月26日登陆上海

4月20日至26日,由里奥哈葡萄酒优质原产地管委会主办、美食美酒媒体《橄榄画报》与《侍酒师画报》协办的“里奥哈葡萄酒2020餐厅周”登陆上海,30余家优质餐厅携手近50家里奥哈酒庄精彩亮相,呈现一场春意盎然的美食美酒饕餮盛宴。
里奥哈Rioja是西班牙久富盛名且历史悠久的葡萄酒产区,本次合作酒款均来自里奥哈名庄。届时餐厅将推出各式优惠,如餐酒限定套餐、指定葡萄酒打折等,优惠幅度可达5-7折。详情可提前致电餐厅问询并预约。

“里奥哈葡萄酒2020餐厅周”餐厅名录(排名不分先后)

Tomatito、Mercado 505、Las Tapas(思南公馆店)、Las Tapas(老外街店)、Las Tapas(金桥店)、Pintxos(静安嘉里中心店)、Pintxos(港汇恒隆广场店)、Pintxos(浦东嘉里城广场店)、el Iberico、El Nacional易食、PIRATA比拉达、布朗石西班牙餐厅酒吧(永嘉路店)、布朗石西班牙餐厅(富成路店)、布朗石西班牙餐厅(96广场店)、唐阁Tang Court、雍福会、上海黄鱼馆、东莱馋房(陆家嘴店)、东莱馋房(晶品店)、Chef Papa Bund(外滩店)、Chef Papa(合生汇店)、Chef Papa(协信星光店)、Henkes、Host Wine&Kitchen、美食图书馆、Dot x Little  Universe、Wine Universe By Little Somms、Morganfield’s摩根菲、Babbo意大利餐厅、夏朵餐厅(丁香店)、特瑞莎意大利餐厅

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