【曼谷最佳酒店】湄南河畔 奢华而不造作的主厨餐桌

作者 Jocelyn Chen

酒店环境照片来自 Peray Hsiao

 

被誉为一生必去的曼谷 the Siam (暹罗酒店) ,自 TastyTrip 开始举办曼谷米其林团以来,前后一共入住了四次 the Siam,每一次的体验都有所不同

 

这家酒店对我而言,更像是一张张的脸,不再仅只是一家酒店。除了在 Trip Advisor 经常被选为曼谷排名第一的酒店之外,the Siam 还赢得 2018 年的 Trip Advisor 旅行家选择奖

 

令人难以置信的温馨款待,高效率且温柔的工作人员让我们感觉像是留在了自己的家里。无论在酒吧,餐厅或是在游泳池,酒店的每一位工作人员几乎都叫得出我的名字。

 

Jocelyn 与 Hotel Manager NAWEE WATTANASONGSUIT

 

就像是世界上所有的顶级餐厅一般,酒店的成员每天开会讨论:今天会有哪些客人? 来自哪里?第几次来到我们酒店 ?

 

第四次拜访时,总经理 Nicholas Downing 知道我们抵达的时间,冒着小雨在我们搭游艇抵达酒店的时候,在码头迎接我们,就像是见到老朋友一般的感动。

General Manager NICHOLAS DOWNING 与 Jocelyn

 

The Siam 开业在 2012 年,是 SLH(Small Luxury Hotels)的会员,酒店的规模不大仅有 48 间房,而且极有自己的特色。主色设计是大量的黑与白,融合了绿意、阳光,整个空间中带着缓慢的气息,每一扇窗都有属于它的景,在酒店大堂中大气地种植了大量绿色植物,就像是置身于热带雨林一般

 

由国际知名设计师 Bill Bensley 设计,酒店的设计沿袭了泰国传统的奢华风格和装饰理念(art deco)。这一切就像是挑选了一位建筑师为你建造一个家 ,然后填满了来自世界各地的美丽的文物和收藏品,由一些既杰出又细心的人来照顾你的家。

 

 

酒店里能看到许多古董收藏品,在不同空间里,像古董玩具车、古董家具、陶瓷,就像是个小型的博物馆 。这是基本房型 80 SQM 的房型,另外也有独户的小型 Villa。在今年的五一假期,来曼谷私人度假(终于)。

 

 

酒店的早餐是在酒店码头旁边的 Chon Thai 餐厅享用,除了简单新鲜的自助水果、果汁、Pastry 面包糕点等,其他的餐点也都是单点式的,现点即作,新鲜即是美味。早上除了地道的泰式米粉汤之外,也有泰式炒粿条,即点即食,热腾腾的上桌。

 

The Siam 是奢华的,但从来不是造作的。

 

大约在两年前,我们曾经在酒店的 Chon Thai 餐厅享用过晚餐,当时并不特别有印象,今年听说推出全新的主厨餐桌已经有一段时间,Siam 的行政总厨 Damri Muksombat,前身为清莱有名大象营四季酒店 Four Seasons Tented CampIssaya Siamese Club 的行政厨师,创作的菜式是极简轻快的。我一直对 Issaya Siamese 一些投机取巧的劣等作法感到失望(例如在杂粮香米饭里加入人工松露油),还好 Damri 有他的优点但并没有带来他的缺点。

 

行政总厨 Damri Muksombat

 

Damri 以现代手法全新演绎泰国炭火烤制的传统。

 

Jocelyn 与 Damri Muksombat

菜单

 

菜式就在黄昏的湄南河边开始 ,Dimri 开始烤米饼,制作第一道色拉,炭烧脆米饼 Kao Kriab Wow 以鸟眼辣椒佐味,配上鱼肉蘸酱。

 

Yum Takrai Hoishell 则是香煎新鲜北海道带子,点缀色彩缤纷的鲜花及蔬菜,偏香辣的清淡酱汁并没有抢走带子的鲜甜。

 

Gaiyang (泰式香草腌制春鸡) —— 烤鸡先经低温慢煮再迅速火烤,外皮酥脆、内里口感鲜嫩多汁。春鸡带着炭火烤的味道,但依旧保持原味。这道菜的展示方式让食客们都能够看到和品尝到那种炭火的完成感 —— 呈现在加热的陶瓷之上。

 

鱼类菜肴烹饪水平亦佳:包括酱油清蒸雪鱼 Plahima Neung,鳕鱼质地鲜嫩

但因为跟中式作法类似,清蒸手法高明,虽然美味,倒是也没有太意外,但应该可以掳获大多数人的心。

 

用香茅、青柠、姜和辣椒调味的烤挪威 Tom Yum Pla Salmon。表皮烤的焦脆,搭上果冻质地的苳阴功汤,搭配起来倒是相当有趣,吃起来很协调,完成度亦高,看得出主厨的巧思,也是令人印象深刻的一道菜。

 

两道鱼类料理之间,以一道清爽的石榴色拉清口过度。

 

最后一道主菜 Pannag Nua Phad Pak,是慢煮牛小排配红咖喱酱,以及热锅炒时蔬搭配茉莉香米,少量米饭,蔬菜相当入味,色香味俱全的一道收尾。

 

最后,以甜点 Itim Khao Hom Mali 结束这一夜。这是一款由香脆茉莉米饭与茉莉花果冻以及冰淇淋制作而成的甜点,既舒服又清爽,口感的层次简单又分明。

 

整个晚餐气氛极好,餐量也恰到好处,不疾不徐。

 

晚餐一旁的河流既是亘古的,也是看似孤立的,这对曼谷来说是一种单纯的美。若是不住在 the Siam,也可预订晚餐,酒店将在东方文华后方的码头接送食客,并在 the Siam 自己的游艇上行经 30 分钟抵达酒店后方的餐厅。

 

白天水域繁忙,但是晚上是一条宁静的河流,用餐的时候对着安静的湄南河,与自己的味觉默默的对话,依旧是个难忘的体验。

 

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