食达专栏

【重返东京】两代寿司之神的美味乐章

这是参加TastyTrip很幸运的地方，两个终级愿望一次获得满足。鮨「次郎」与鮨「斋藤」，是我吃过最棒的寿司体验之一。我同意同行的团员所说的评语，两间殿堂级的寿司用餐体验，正如古典乐与现代流行乐的存在！

人造肉起初是由于人类对肉食需求增加所导致的环境冲击而发展出来，以一种两全其美的方式，让人类可以在较不破坏环境的前提下，获得肉的满足感，又能兼顾环境。原先市场预期这种肉类替代品需要一段时间才能占有一席之地，但因为一场全球疫情，反倒加快人造肉的市场接受度。

沉淀3年后，于去年底公布的2020曼谷米其林榜单中，有一家餐厅打破讲究传统排场的米其林评审眼光，以家庭式小吃店之姿跃升为米其林星级格局，连续保持3年米其林1星，引起众人瞩目，这家餐厅就是在曼谷旧城，以卖蟹肉蛋卷闻名的小吃店Jay Fai。

Villa Le Bec经过这么多年还是我心中在上海最喜欢的餐厅之一。通常朋友来上海，想让他们见识一下海派老洋房的优雅环境以及美食兼具的餐厅，Le Bec基本上是我第一的选项。它不只是一家餐厅，如同是到邻居的家中拜访。

品尝美食，是旅行时体验新文化的最佳方式。食物记忆可能存在你的潜意识里，这就是为什么当你吃进食物时会产生强烈的情感反应，这些食物会唤起人们深层次的潜意识。你无法用文字表达，但食物会在记忆深处触发某些“东西”。记忆不仅限于食物本身，还包括与地方以及人之间的记忆联系。

宝丽轩中餐厅位于上海总商会大楼的第三层，一踏入大门就感受到那独有的中式庄严与海派优雅气氛，宝格丽又将意式的简约与奢华带入建筑当中，宝丽轩中餐厅就是站在这个时空交会点上的一颗明珠。

台湾从文化到饮食，受日本影响既深且远，因此台北的顶级餐饮首推日本料理。虽有怀石料理、天妇罗、烧鸟等不同选择，而识吃识食的台北饕客都会养着一两间寿司店，只有靠长期培养与主厨的关系，才能得到最好的熟客待遇。这次列上我认为台北手艺最好、最难订位的六间寿司。

随着高端餐厅云集，而且国际名店几乎是以直营的方式在深圳经营，对美食家而言足以来一趟顶级美食之旅了，而且这个城市还在以超前的速度发展，或许再过几年去又会是一个令人惊叹的样貌。

葡萄酒庄园 Tasca 家族所经营的度假旅馆 Capofaro Locanda & Malvasia 不仅是一个绝美的秘境，且正在酝酿一场绿色革命，能够在世界的角落，在蓝天碧海下体验这样伟大的理念，再遥远的路程都不是问题。

泰国人以自家料理自豪，许多年轻一辈在海外求得顶尖厨艺技术之后，纷纷回到泰国，革新传统泰式料理，形成泰菜西吃的独特风格。最具代表性的应该就属刚拿到2020亚洲50最佳餐厅第8名的现代泰式料理餐厅Le Du。