【Jocelyn专栏】怎样成为目的地餐厅?在云上用餐,北意可持续餐厅 AlpiNN 坐享山峰之巅

多年倡导可持续经营理念,意大利三星厨师Norbert Niederkofler几年来身体力行他的大山信仰,并透过教育与组织活动宣扬理念,他的信徒也在意大利与奥地利边界多洛米蒂山峰之巅,实践取之自然、用之自然的烹饪哲学。AlpiNN-Food Space & Restaurant开业五年来,透过凝视大山的视觉震撼,以及主厨Fabio Curreli的料理,让所有到访旅客吸收天地精华,珍惜所有自然给予的美好回报。

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有趣的是,作为Norbert Niederkofler大山信徒的Fabio Curreli竟然来自海岛。出生于意大利萨丁尼亚岛,从酒店管理学校毕业后,21岁时就在意大利西北部奥斯塔谷大区经营自己的餐厅。两年半后走出舒适圈,游历埃及、伦敦、澳洲,在澳洲四年期间做起意大利餐馆事业。

2014年回到意大利深造,参加三星名厨Massimiliano Alajmo的意大利烹饪硕士课程。课程期间拓展了人脉与视野,包括结识了倡导科学烹饪的学者Davide Cassi。半年后,加入米其林三星厨师Heinz Beck在罗马La Pergola餐厅,担任主厨。随后,在Heinz Beck的建议下,前往摩纳哥蒙蒂卡罗的大都会酒店的Robuchon工作。之后,前往西班牙工作,近三年后再度回到意大利。在意大利维洛那的工作中,认识了Norbert Niederkofler,获邀加入AlpiNN,担任行政总厨兼管理职,全面负责餐厅运营。

Fabio Curreli@alpinn_food_space_restaurant

AlpiNN位于多洛米蒂山脉的克龙普拉茨山上,原为缆车站,海拔2,275公尺,内设山地摄影博物馆。餐厅室内由国际知名设计师Martino Gamper设计,结合传统山屋氛围与现代线条。

餐厅以270度山景迎接,三面落地玻璃墙让人彷彿漫步云端,环抱山谷,唤起环境意识。主厨将山区背景融入菜单,晚餐包括山河鱼ceviche、本地山羊奶酪亚麻籽、红醋栗炖饭,以及特色鹿肉搭配发酵杏子酱和松针,最后享受千层苹果派。餐厅致力于可持续食材供应,使用再生过滤水和绿色能源,营造壮丽美景,远道而来也值得。

红醋栗炖饭/特色鹿肉搭配发酵杏子酱和松针

近年来,我一直在探讨什么才是一家真正的目的地餐厅(destination restaurant)所需的要素。这些餐厅位于世界的边缘,通常被要求提供那些不容易获得的奇景。然而,在新北欧料理的热潮下,近期众多知名的目的地餐厅多半坐落于海滨,令人瞩目的往往是海洋景致。而那些拥有宏伟山景的餐厅,却较为罕见,或是知名度不及前者。

站在壮阔山川前,AlpiNN不仅是一个餐厅,更像是一个倡导可持续性和道德饮食的圣殿。这个空间经常举办各种活动,例如主厨Norbert Niederkofler与他的合作伙伴运营的可持续性咨询公司Mo-Food所举办的活动,包括道德厨师日(CARE)和透过媒体平台以及与其他厨师合作录制的烹饪影片等等。这里不仅仅是用餐的场所,更是一个向世界传递关于饮食和可持续性的讯息的场域。

Norbert Niederkofler,一个内心敞开却又谦逊低调的灵魂,就像意大利其他两位三星名厨Mauro Uliassi和Niko Romito一样,与他们的交流带来一种心灵的启迪。他们不仅是厨师,更是怀抱利他主义信仰的使者,这个世界需要更多这样的烹饪艺术家。

(右一)Norbert Niederkofler

造访AlpiNN是一次极富趣味的经验,冬日是滑雪客的天堂,夏季则是避暑胜地,无论季节如何,宾客都需搭乘缆车才能抵达这个远离尘嚣的地方。餐厅的存在丰富了冬日滑雪之旅,让人不仅能充实肚子,更能享受高质量的美食。

多洛米蒂山区的雄伟壮丽令人难以忘怀。坐落在山巅的AlpiNN,还有Atelier Moessmer Norbert Niederkofler,以及位于北意帕多瓦附近的三星餐厅Le Calendre,都值得纳入游览北意与奥地利边界时的美食之旅。这些餐厅将让您在美味的滋味中,感受到大自然的神奇与灵感。

文字: Jocelyn 华姐

图片: Instagram@alpinn_food_space_restaurant

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Jocelyn Chen
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