全球餐飲動態:東京Sézanne獲封亞洲最佳餐廳;紐約首家鼎泰豐即將開業

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東京Sézanne獲封亞洲最佳餐廳

來源:50best

2024326日,東京的Sézanne2024年度「亞洲 50 最佳餐廳」現場頒獎典禮上榮獲「亞洲最佳餐廳」。本年度的榜單上有來自19個亞洲城市的餐廳,其中8家是首次入圍。

Sézanne由主廚Daniel Calvert掌勺,主打新派法式料理,以專業精准的烹飪手法,結合優質日本食材,演繹出現代經典菜餚。餐廳位於東京丸之內四季酒店7樓,靈感源自法國香檳區同名小鎮,餐飲體驗包括選擇繁多的稀有香檳、手工起泡酒及年份特釀。Sézanne2022年以No.17首度入選「亞洲50最佳餐廳」榜單,去年排名躍升15位至 No.2,今年更成功稱霸。同樣位於東京、近期在新址麻布台之丘開幕的法餐廳Florilège則上升了5個名次,得到亞軍。

2024年亞洲最佳餐廳Sézanne主廚Daniel Calvert(左二)@50best

在中國大陸地區,上海 4 家餐廳入選,其中福和慧排名19,其餘3家餐廳均為首度上榜,包括主廚Jason Liu開設的新店Ling LongNo.36)、主打傳統廣府筵席菜的壹零貳小館(No.40)、以及置身BFC外灘金融中心的閩南菜餐廳遇外灘(No.50)。

香港地區共有6間餐廳躋身名單,香港的大班樓(No.4)排名最高,其主廚兼助理人葉一南先生同時還榮獲「標誌人物獎」。緊隨其後的是由 Vicky Cheng掌勺的中餐館 WingNo.5),較上年度大幅飆升 32 位,因而獲得了「最佳進步獎」;其他香港入圍餐廳還包括NeighborhoodNo.16)、MonoNo.27)上升了 14 位、CapriceNo.32)以及新上榜的 AndoNo.37)。

澳門譚卉則首次入榜,位列No.49 也是唯一一家入榜的澳門餐廳;台北的Logy重新躋身榜單,排 No.22,其首席侍酒師盧楷文還贏得「亞洲最佳侍酒師獎」;Mume 則攀升11 位至 No.34。與此同時,來自台中的JL Studio 也重新上榜,名列 No.33

Ling Long @Jocelyn華姐的TastyTrip YouTube

主辦城市首爾在榜單上佔據 4 個席位,其中以強調時令的韓國餐廳MinglesNo.13)排名最前。7th DoorNo.18重新入圍,其後是位居 No.21 OnjiumMosu排行No.41,主廚兼店主Sung Anh還獲得了由同行投票選出的「主廚之選獎」。

首爾Mingles及主廚Mingoo Kang@50best

完整2024年亞洲五十佳餐廳名單及個人獎項名單如下,更多內容可查看亞洲五十佳官網。

@50best

2024亞洲50最佳餐廳個人獎項名單

標誌人物獎(Icon Award

葉一南(大班樓,香港)

最佳女主廚(Best Female Chef

Chef PamPotong,曼谷)

最值得關注獎(One to Watch Award

蘭齋(北京)

主廚之選獎(Chef‘s Choice Award

Sung AnhMosu,首爾)

最佳甜品主廚(Best Pastry Chef

Mineko KatoFaro,東京)

永續餐廳獎(Sustainable Restaurant Award

HAOMA(曼谷)

待客藝術獎(Art of Hospitality Award

Nusara(曼谷)

最佳進步獎(Highest Climber Award

Wing(香港)

最佳新上榜餐廳獎(Highest New Entry Award

Seroja(新加坡)

最佳侍酒師(Best Sommelier

Kevin LuLogy,台北)

北京蘭齋 @Jocelyn華姐的TastyTrip YouTube

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紐約首家鼎泰豐即將開業

來源:eater

2022年,台灣地區起家、以小籠包聞名的國際連鎖品牌鼎泰豐,宣佈與曼哈頓百老匯的派拉蒙廣場Paramount Plaza簽下租約,將在紐約開設第一家分店。據美食媒體Eater報導,這家分店預計在2024年春季開幕。

鼎泰豐於1958年由楊秉彝先生在台北設立,主打小籠包等麵食和點心。起初販售食用油,1972年開賣耳聞能詳的「黃金十八折」小籠包。由於大受歡迎,鼎泰豐逐漸轉型成專賣各式面點的大型國際連鎖餐廳。1993年,鼎泰豐入選紐約時報「世界十大餐廳」,也是唯一一家入選的中餐廳。2010年鼎泰豐的香尖沙嘴分店榮獲米其林一星,讓其成為首家摘星的台灣地區餐飲品牌。

鼎泰豐創始人楊秉彝先生

如今,鼎泰豐在全球有著170余家分店。儘管鼎泰豐先後在美國的加州、奧勒岡、華盛頓等城市設店,這家即將開幕的紐約分店將不僅僅是紐約首家,也將會是美國東海岸的首家分店。店面位於曼哈頓中城,具體地址為1633 Broadway,佔地2.64萬平方英尺,設計由美國知名設計師David Rockwell操刀。

即將開幕的紐約鼎泰豐分店@eater

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巴黎米三主廚小林圭入駐東京

來源:prtimes

法國米其林三星餐廳Kei的日籍主廚小林圭,於2020年摘下三星殊榮,是法國米其林歷史上第一位日本的三星主廚。如今,小林圭主廚將和日本知名和菓子品牌虎屋TORAYA合作,預計4月下旬在虎屋銀座大樓的11樓共同開設餐廳ESPRIT C. KEI GINZA;除此之外,同一棟建築的12樓還將開設由小林圭主廚以及法國知名水晶品牌Saint-Louis聯合打造的酒吧St Louis bar by KEI

小林圭主廚1999年來到法國,在各地餐廳修業,曾在巴黎著名廚師Alain Ducasse的三星餐廳擔任副主廚,2011年在巴黎開了自己的餐廳Kei餐廳,次年便獲得第一顆米其林星,2017年晉升二星,2020年成功步入三星殿堂。

“ESPRIT C. KEI GINZA”將是小林圭主廚繼2021年在靜岡開設的“Maison KEI」之後的日本第二家餐廳。“ESPRIT C. KEI GINZA」中的」C」代表」cuisine(烹飪)“creation(創造),象徵著小林圭廚師的“ESPRIT(精神),即尊重大自然的恩惠,創造讓客人銘記的料理。餐廳將會設有中央開放式廚房,提供單點菜單,通過一道道精心烹飪的菜餚喚醒食客的五感,帶來無與倫比的用餐體驗;

在酒吧St Louis bar by KEI,食客將能搭配著由」Saint-Louis”水晶杯提供的飲料的同時,品嘗到由小林圭廚師創造的美食和甜點,體驗小林圭主廚別樹一幟的風格。

@prtimes

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巴西Janaína Torres獲世界最佳女主廚

來源:50best

在即將於拉斯維加斯舉辦的《全球最佳餐廳》頒獎典禮之前,五十佳提前公佈,巴西聖保羅的Janaína Torres主廚被授予2024年度「世界最佳女主廚」。

2024年世界最佳女主廚Janaína Torres@50best

Janaína Torres是聖保羅高級餐廳」A Casa do Porco」的主廚兼合伙人,餐廳以其創新、無浪費的豬肉主打菜單而聞名,並躋身於「全球最佳餐廳」2023年排行榜的第12位。主廚還曾在2023年被評為拉美50佳的「最佳女廚師」,而現在因其在全球範圍內的重要烹飪貢獻而受到認可。

巴西A Casa do Porco@CNN

同時,Janaína Torres還是休閒酒吧“Bar da Dona Onça”、熱狗攤位“Hot Pork”、午餐三明治店“Merenda da Cidade”和冰淇淋店“Sorveteria do Centro」的主理人,是巴西美食界的關鍵人物。

Torres還深度參與社會活動項目,曾與聖保羅政府合作培訓學校廚師,以幫助在短短四年內改善180萬兒童的營養狀況。在疫情期間,Torres通過動員數千名巴西廚師和酒店工作人員向政府施加壓力,爭取行業獲得重要的財政支持。

Janaína Torres表示:「我很高興在2024年加入全球最佳女主廚的行列,我希望能激勵下一代女廚師,並繼續為巴西的美食界作出貢獻。對於我來說,全球最佳女主廚這個獎項讓世界能夠看見美食和教育的重要性,對我的祖國以至世界的未來極為關鍵。」

全球最佳女主廚是世界五十佳首個揭曉的個人獎項。65日,世界五十佳的頒獎典禮將會在拉斯維加斯的永利正式舉行,敬請關注官網獲得最新消息。

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三亞W酒店計劃2028年開業

來源:Marriott International

近日,萬豪國際集團宣佈,旗下奢華品牌W酒店將入駐三亞灣,並計劃於2028年第二季度開業。

位於三亞灣的W酒店將憑借其大膽、注重細節的設計,成為三亞奢華款待的新象徵。酒店距離三亞鳳凰國際機場約4公里,毗鄰諸多著名景點地標,地理位置極其便利。酒店內預計設有260間客房和套房,並將由1533平方米的會議與活動空間。

三亞W酒店@Marriott International

萬豪國際大中華區首席發展官郁國剛表示:「我們很高興能與海南前瑞實業發展有限公司合作,將W酒店引入三亞,邀請客人通過獨特的奢華視角,沈浸於這個熱帶沿海城市的現代魅力。」「我們期待繼續按照我們的品牌+目的地發展戰略,擴展集團在中國市場的奢華品牌陣容,並在不同目的地適需佈局W酒店品牌。」

封面:50best

圖片:50best/instagram/lefigaro/eater/prtimes

撰文:Patty Chuang

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