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加州新增六家一星
來源：michelinguide7月18日米其林指南揭曉了2023年美國加州的新上榜餐廳。今年有十家必比登餐廳、四家綠星餐廳和六家一星餐廳首次進入榜單，獲得米其林推薦。
大多數去年獲獎的餐廳今年都保持一星，沒有新的二星或三星餐廳獲評。今年新增的六家米其林一星餐廳，其中四家位於北加州，兩家位於南加州，分別是：Auro (Wine Country) 、Chez Noir (Carmel-by-the-Sea) 、Heritage (Los Angeles) 、Nari (San Francisco) 、Valle (Oceanside)、Aphotic (San Francisco) 。
位於納帕北部的Four Seasons度假酒的Auro餐廳，以當地葡萄酒鄉美食為特色，廚師Rogelio Garcia展示出精湛的技藝，使用當地採購的優質食材，創造出精心調校、和諧統一的菜餚；Chez Noir餐廳的主廚Jonny和Monique Black追求親民感覺，菜餚借鑒了法國小酒館美食，並展示了加利福尼亞海岸的豐富資源，特別是令人印象深刻的海鮮；位於Rose Park街區的Heritage餐廳，取得了長灘市的第一顆米其林星，烹飪帶有加利福尼亞的特色，菜餚中常見時令水果。
@Michelinguide
位於San Francisco的時尚餐廳Nari，廚師Pim Techamuanvivit以獨特的當代泰國視角利用加利福尼亞食材創作菜餚；同樣位於San Francisco的Aphotic餐廳提供素食品嘗菜單，同時充分利用加利福尼亞沿海豐富的海鮮資源，並通過乾式熟成和發酵等技術使其發揮最大效果；由著名廚師Roberto Alcocer在Mission Pacific Hotel打造的餐廳Valle，提供現代化的墨西哥美食，菜餚在傳統與創意之間取得平衡。
@Michelinguide
無論是Auro餐廳提供的奢華而現代的本地食材菜餚，還是Nari餐廳提供的家庭式泰菜，都通過其獨特的創意和對食材的精心處理，為加利福尼亞的美食文化增添了新的亮點，吸引了來自世界各地的食客。
2023年美國加州米其林名單如下，詳情可參考米其林官網。
Addison
Atelier Crenn
Benu
Quince
SingleThread
The French Laundry
Acquerello
Birdsong
Californios
Commis
Harbor House
Hayato
Lazy Bear
Mélisse
n/naka
Providence
Saison
Sushi Ginza Onodera
（新摘星餐厅）
Auro
Chez Noir
Heritage
Nari
Valle
Aphotic
（新摘星餐厅）
Providence
Aphotic
Heritage
Pomet
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法國米三星主廚Mauro Colagreco進軍香港
來源：tatlerasia
著名餐廳Mirazur的主廚Mauro Colagreco計劃在2023年進軍香港，開設新餐廳。
Mauro Colagreco是一位意大利阿根廷籍廚師，烹飪風格融合了法國、阿根廷和意大利的傳統，注重使用當地的新鮮食材，並將其轉化為精緻而獨特的菜餚。其位於法國的餐廳Mirazur曾榮獲米其林三星殊榮，並在2019年世界50佳餐廳中奪冠。餐廳以永續農業和可持續飲食為基礎，擁有三個種植園，種植著150多種芳香植物、水果和蔬菜。餐廳還設有養雞場和蜂箱，而豐富多彩的品嘗菜單則根據周邊海洋和鄉村的土壤特性等來設計。
@restaurantmirazur
他曾表示中國對他的職業生涯產生了很大影響，迄今為止，他已在北京開設了Azur餐廳，並在上海外灘三號開設了現已關閉的Unico by Mauro Colagreco。
此次在香港，Mauro Colagreco將與旗下擁有Mosu、Howard’s Gourmet和Otto e Mezzo Bombana等知名餐廳的麗新餐飲集團合作。這個尚未命名的項目位於達杜街1號，與米其林星級餐廳Estro和Duddell’s位於同一地址，總面積將達到近10,000平方英尺。Colagreco的進軍香港將為這座城市帶來更多高品質的美食選擇。
餐廳一樓、二樓效果圖@tatlerasia (由麗新提供)
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日本Tabelog公佈燒鳥百名店
來源：hypebeast
日本知名美食評價網站Tabelog公佈了2023年度的燒鳥百名店榜單。這個榜單展示了日本最受歡迎和高品質的燒鳥店，包括了東京、大阪、京都等各個地區。Tabelog的評選過程嚴格，這些入選的燒鳥店代表了日本燒鳥料理的最高水平。
@hypebeast
此次為第五次發佈的榜單，分為東部和西部兩個區域。東部地區有位於東京都的60家店鋪，佔半數以上，其次是神奈川縣的9家店鋪和愛知縣的8家店鋪。而在西部地區，大阪府有33家店鋪，兵庫縣有15家店鋪，福岡縣有12家店鋪。
東京都是有最多店鋪被選中的地區，其中包括可以品嘗到燒鳥與日本料理融合的『焼鳥 ひら野』(中央區)、提供受歡迎的雞肉火鍋的『とりアロマ』(千代田區)，以及『焼鳥 本田』（中央區）等6家店鋪首次進入百名店榜單。
東京-焼鳥 ひら野@yakitori_hirano
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紐約米一壽司店即將歇業
來源：robbreport
紐約的米其林一星壽司餐廳Sushi Ginza Onodera即將關閉，將於2023年8月19日進行最後一天服務。這家餐廳以其精湛的壽司製作而聞名，但由於各種原因，他們決定結束經營。這對紐約的美食愛好者來說無疑是一樁憾事。
這家來自東京的餐廳於2016年5月首次開業，並於2017年獲得了第一顆米其林星，並且連續多年保持了這個地位。
Sushi Ginza Onodera在紐約首次亮相時，正值omakase潮流的高峰期。這些餐廳以從日本進口的新鮮魚類為特色，以令人瞠目結舌的價格提供不斷變化的多道菜單。其標誌性的omakase晚餐價格為450美元（包括6款前菜、10份握壽司、玉子燒、味噌湯和甜點），午餐價格從130美元（10片生魚片）到250美元（15片生魚片）不等。
不過這也並不意味著Sushi Ginza Onodera會停止嘗試。雖然目前的餐廳將在下個月關閉，但餐廳在信中表示正在考慮搬遷和在未來重新開業。東京、上海、檀香山和洛杉磯門店仍將繼續開放。
Sushi Ginza Onodera@robbreport
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昆明依錦上庭客座澳門永利
來源：wynnmacau
7月27日至7月29日，昆明依錦上庭行政總廚陸功捷受邀前往永利澳門酒店進行了為期三天的名廚客座活動。
依錦上庭成立於2020年3月，在2023年榮獲黑珍珠一鑽殊榮，成為昆明地區僅三家入選餐廳之一。秉承滇材粵做，應季而食的理念，以精緻新派粵菜為基調，融入雲南當地食材，旨在展現雲南本地風土的至味大美。餐廳始終相信，越純粹越能體現每一道菜品背後的用心，從手到口，由口及心，堅持個性化的貼心服務，重視餐與茶，餐與酒的搭配，讓每一位貴賓都能感受到餐廳信奉的「味道可以延續，美食從不說謊」的真諦。
陸功捷，現任依錦上庭行政總廚，帶領依錦上庭在2023年榮獲黑珍珠一鑽榮譽。整個雲南昆明僅三家餐廳上榜，其中兩家是陸師傅現在和曾經工作的餐廳。有著精妙扎實的粵菜烹飪基礎，在雲南工作10多年，深諳雲南食物的各種味道，對雲南野生菌及各種香料野菜有深刻瞭解。運用粵菜烹飪方式料理雲南食材，堅守餐廳【滇材粵做】的方向，精耕細作出新的雲南美食。
雲南依錦上庭行政總廚陸功捷@allstarcommunications
本次客座活動呈現了依錦上庭代表性的菜品，將雲南風味與粵菜手法巧妙融合。作為前菜的樹番茄甜蝦雲腿椒麻螺片，由樹番茄甜蝦卷、蜜汁雲腿和椒麻螺片三個涼菜組合。雲南的樹番茄做一個啫喱皮包上北海道的甜蝦，一小片薄荷葉讓菜品味道更有層次，帶來清爽口感。雞蛋、麵粉及火腿茸製作的脆筒裡面有哈密瓜泥和雲南火腿粒，先吃到水果及脆筒的香甜，到最後是火腿的咸香，帶來豐富的口感和味覺之旅。椒麻螺片加入多種的新鮮香料，椒麻鮮香，正宗雲南味道。
各式菌類料理，將一個「鮮」字貫穿到底。鱔肚清燉香格里拉松茸，選用膠質極大的鱔肚，加入烤香的雲腿片，和香格里拉松茸一起燉湯，湯品有火腿的咸香，松茸的鮮香，和絲滑的口感，帶來山珍與海味的融合的體驗；松葉蟹腳海膽汁蒸雞樅菌，松葉蟹和海膽的海鮮的鮮、雞樅菌山珍的鮮相結合，突出極鮮味道；南美象拔蚌火焰牛肝菌，選用白牛肝菌小火慢燉，燉至軟糯，然後配上象拔蚌製作，鮮香軟嫩。香煎牛小排配乾巴菌岩鹽，使用所有食用菌里香味最霸道的乾巴菌，這種菌口感一般偏硬，因此將其剁碎，加入辣椒和岩鹽，作為蘸料配合牛小排食用，牛肉和乾巴菌碎末在口腔里融合出特別的鮮香。
松叶蟹脚海胆汁蒸鸡枞菌
南美象拔蚌火焰牛肝菌
小豌豆雞油菌汁百合，醬汁用雞油菌調成，菌香味濃郁，配上百合的和小豌豆一起食用，味道鮮香；羊肚菌乾欄片配稀豆粉，羊肚菌里釀入青辣椒和馬蹄、紅蘿蔔，稀豆粉和乾欄片都以豌豆製作。配料加入花生碎、芝麻、辣椒粉和花椒油，讓味道更加豐富、更加雲南。作為甜品的是油梨果玫瑰糖珍菌冰淇淋，選用牛油果和野生菌是因為雲南盛產牛油果，而野生菌此時正當季。配上雲南的玫瑰花醬，和鮮薄荷一起食用，味道香甜清新。
更多主廚客座活動，可參考永利澳門官方平台。
封面：restaurantmirazur
圖片：michelinguide/tatlerasia/instagram/robbreport/wynnmacau
撰文：Lia Shangguan
選題：Patty Chuang
