全球餐饮动态:加州新增六家一星;法国米三星主厨进军香港

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加州新增六家一星

来源:michelinguide7月18日米其林指南揭晓了2023年美国加州的新上榜餐厅。今年有十家必比登餐厅、四家绿星餐厅和六家一星餐厅首次进入榜单,获得米其林推荐。

大多数去年获奖的餐厅今年都保持一星,没有新的二星或三星餐厅获评。今年新增的六家米其林一星餐厅,其中四家位于北加州,两家位于南加州,分别是:Auro (Wine Country) 、Chez Noir (Carmel-by-the-Sea) 、Heritage (Los Angeles) 、Nari (San Francisco) 、Valle (Oceanside)、Aphotic (San Francisco) 。

位于纳帕北部的Four Seasons度假酒的Auro餐厅,以当地葡萄酒乡美食为特色,厨师Rogelio Garcia展示出精湛的技艺,使用当地采购的优质食材,创造出精心调校、和谐统一的菜肴;Chez Noir餐厅的主厨Jonny和Monique Black追求亲民感觉,菜肴借鉴了法国小酒馆美食,并展示了加利福尼亚海岸的丰富资源,特别是令人印象深刻的海鲜;位于Rose Park街区的Heritage餐厅,取得了长滩市的第一颗米其林星,烹饪带有加利福尼亚的特色,菜肴中常见时令水果。

@Michelinguide

位于San Francisco的时尚餐厅Nari,厨师Pim Techamuanvivit以独特的当代泰国视角利用加利福尼亚食材创作菜肴;同样位于San Francisco的Aphotic餐厅提供素食品尝菜单,同时充分利用加利福尼亚沿海丰富的海鲜资源,并通过干式熟成和发酵等技术使其发挥最大效果;由著名厨师Roberto Alcocer在Mission Pacific Hotel打造的餐厅Valle,提供现代化的墨西哥美食,菜肴在传统与创意之间取得平衡。

@Michelinguide

无论是Auro餐厅提供的奢华而现代的本地食材菜肴,还是Nari餐厅提供的家庭式泰菜,都通过其独特的创意和对食材的精心处理,为加利福尼亚的美食文化增添了新的亮点,吸引了来自世界各地的食客。

2023年美国加州米其林名单如下,详情可参考米其林官网。

Addison

Atelier Crenn

Benu

Quince

SingleThread

The French Laundry

Acquerello

Birdsong

Californios

Commis

Harbor House

Hayato

Lazy Bear

Mélisse

n/naka

Providence

Saison

Sushi Ginza Onodera

(新摘星餐厅)

Auro

Chez Noir

Heritage

Nari

Valle

Aphotic

(新摘星餐厅)

Providence

Aphotic

Heritage

Pomet

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法国米三星主厨Mauro Colagreco进军香港

来源:tatlerasia

著名餐厅Mirazur的主厨Mauro Colagreco计划在2023年进军香港,开设新餐厅。

Mauro Colagreco是一位意大利阿根廷籍厨师,烹饪风格融合了法国、阿根廷和意大利的传统,注重使用当地的新鲜食材,并将其转化为精致而独特的菜肴。其位于法国的餐厅Mirazur曾荣获米其林三星殊荣,并在2019年世界50佳餐厅中夺冠。餐厅以永续农业和可持续饮食为基础,拥有三个种植园,种植着150多种芳香植物、水果和蔬菜。餐厅还设有养鸡场和蜂箱,而丰富多彩的品尝菜单则根据周边海洋和乡村的土壤特性等来设计。

@restaurantmirazur

他曾表示中国对他的职业生涯产生了很大影响,迄今为止,他已在北京开设了Azur餐厅,并在上海外滩三号开设了现已关闭的Unico by Mauro Colagreco。

此次在香港,Mauro Colagreco将与旗下拥有Mosu、Howard’s Gourmet和Otto e Mezzo Bombana等知名餐厅的丽新餐饮集团合作。这个尚未命名的项目位于达杜街1号,与米其林星级餐厅Estro和Duddell’s位于同一地址,总面积将达到近10,000平方英尺。Colagreco的进军香港将为这座城市带来更多高品质的美食选择。

餐厅一楼、二楼效果图@tatlerasia (由丽新提供)

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日本Tabelog公布烧鸟百名店

来源:hypebeast

日本知名美食评价网站Tabelog公布了2023年度的烧鸟百名店榜单。这个榜单展示了日本最受欢迎和高品质的烧鸟店,包括了东京、大阪、京都等各个地区。Tabelog的评选过程严格,这些入选的烧鸟店代表了日本烧鸟料理的最高水平。

@hypebeast

此次为第五次发布的榜单,分为东部和西部两个区域。东部地区有位于东京都的60家店铺,占半数以上,其次是神奈川县的9家店铺和爱知县的8家店铺。而在西部地区,大阪府有33家店铺,兵库县有15家店铺,福冈县有12家店铺。

东京都是有最多店铺被选中的地区,其中包括可以品尝到烧鸟与日本料理融合的『焼鳥 ひら野』(中央区)、提供受欢迎的鸡肉火锅的『とりアロマ』(千代田区),以及『焼鳥 本田』(中央区)等6家店铺首次进入百名店榜单。

东京-焼鳥 ひら野@yakitori_hirano

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纽约米一寿司店即将歇业
来源:robbreport

纽约的米其林一星寿司餐厅Sushi Ginza Onodera即将关闭,将于2023年8月19日进行最后一天服务。这家餐厅以其精湛的寿司制作而闻名,但由于各种原因,他们决定结束经营。这对纽约的美食爱好者来说无疑是一桩憾事。

这家来自东京的餐厅于2016年5月首次开业,并于2017年获得了第一颗米其林星,并且连续多年保持了这个地位。

Sushi Ginza Onodera在纽约首次亮相时,正值omakase潮流的高峰期。这些餐厅以从日本进口的新鲜鱼类为特色,以令人瞠目结舌的价格提供不断变化的多道菜单。其标志性的omakase晚餐价格为450美元(包括6款前菜、10份握寿司、玉子烧、味噌汤和甜点),午餐价格从130美元(10片生鱼片)到250美元(15片生鱼片)不等。

不过这也并不意味着Sushi Ginza Onodera会停止尝试。虽然目前的餐厅将在下个月关闭,但餐厅在信中表示正在考虑搬迁和在未来重新开业。东京、上海、檀香山和洛杉矶门店仍将继续开放。

Sushi Ginza Onodera@robbreport

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昆明依锦上庭客座澳门永利
来源:wynnmacau

7月27日至7月29日,昆明依锦上庭行政总厨陆功捷受邀前往永利澳门酒店进行了为期三天的名厨客座活动。

依锦上庭成立于2020年3月,在2023年荣获黑珍珠一钻殊荣,成为昆明地区仅三家入选餐厅之一。秉承滇材粤做,应季而食的理念,以精致新派粤菜为基调,融入云南当地食材,旨在展现云南本地风土的至味大美。餐厅始终相信,越纯粹越能体现每一道菜品背后的用心,从手到口,由口及心,坚持个性化的贴心服务,重视餐与茶,餐与酒的搭配,让每一位贵宾都能感受到餐厅信奉的“味道可以延续,美食从不说谎”的真谛。

陆功捷,现任依锦上庭行政总厨,带领依锦上庭在2023年荣获黑珍珠一钻荣誉。整个云南昆明仅三家餐厅上榜,其中两家是陆师傅现在和曾经工作的餐厅。有着精妙扎实的粤菜烹饪基础,在云南工作10多年,深谙云南食物的各种味道,对云南野生菌及各种香料野菜有深刻了解。运用粤菜烹饪方式料理云南食材,坚守餐厅【滇材粤做】的方向,精耕细作出新的云南美食。

云南依锦上庭行政总厨陆功捷@allstarcommunications

本次客座活动呈现了依锦上庭代表性的菜品,将云南风味与粤菜手法巧妙融合。作为前菜的树番茄甜虾云腿椒麻螺片,由树番茄甜虾卷、蜜汁云腿和椒麻螺片三个凉菜组合。云南的树番茄做一个啫喱皮包上北海道的甜虾,一小片薄荷叶让菜品味道更有层次,带来清爽口感。鸡蛋、面粉及火腿茸制作的脆筒里面有哈密瓜泥和云南火腿粒,先吃到水果及脆筒的香甜,到最后是火腿的咸香,带来丰富的口感和味觉之旅。椒麻螺片加入多种的新鲜香料,椒麻鲜香,正宗云南味道。

各式菌类料理,将一个“鲜”字贯穿到底。鳝肚清炖香格里拉松茸,选用胶质极大的鳝肚,加入烤香的云腿片,和香格里拉松茸一起炖汤,汤品有火腿的咸香,松茸的鲜香,和丝滑的口感,带来山珍与海味的融合的体验;松叶蟹脚海胆汁蒸鸡枞菌,松叶蟹和海胆的海鲜的鲜、鸡枞菌山珍的鲜相结合,突出极鲜味道;南美象拔蚌火焰牛肝菌,选用白牛肝菌小火慢炖,炖至软糯,然后配上象拔蚌制作,鲜香软嫩。香煎牛小排配干巴菌岩盐,使用所有食用菌里香味最霸道的干巴菌,这种菌口感一般偏硬,因此将其剁碎,加入辣椒和岩盐,作为蘸料配合牛小排食用,牛肉和干巴菌碎末在口腔里融合出特别的鲜香。

松叶蟹脚海胆汁蒸鸡枞菌

南美象拔蚌火焰牛肝菌

小豌豆鸡油菌汁百合,酱汁用鸡油菌调成,菌香味浓郁,配上百合的和小豌豆一起食用,味道鲜香;羊肚菌干栏片配稀豆粉,羊肚菌里酿入青辣椒和马蹄、红萝卜,稀豆粉和干栏片都以豌豆制作。配料加入花生碎、芝麻、辣椒粉和花椒油,让味道更加丰富、更加云南。作为甜品的是油梨果玫瑰糖珍菌冰淇淋,选用牛油果和野生菌是因为云南盛产牛油果,而野生菌此时正当季。配上云南的玫瑰花酱,和鲜薄荷一起食用,味道香甜清新。

更多主厨客座活动,可参考永利澳门官方平台。

封面:restaurantmirazur

图片:michelinguide/tatlerasia/instagram/robbreport/wynnmacau

撰文:Lia Shangguan

选题:Patty Chuang

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