全球餐飲動態:OAD公佈歐洲最佳榜單;2023北歐新增2家二星

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OAD公佈歐洲最佳餐廳榜單

來源:OAD

OAD於當地時間612日在西班牙馬德里公佈了2023年歐洲最佳餐廳榜單,揭曉了新一輪歐洲前150家最佳餐廳。除此之外,還有另外349家餐廳被評為推薦和高度推薦。榜單中包括法國、意大利、西班牙、德國、荷蘭等多個國家的餐廳。

在本次榜單中,丹麥Alchemist獲得第一名,這家餐廳已是第三次蟬聯榜單第一,今年依舊穩守米其林二星。其它入選餐廳包括瑞典的Restaurant Frantzén、西班牙的EtxebarriBagáDesde 1911等。這些餐廳都以其獨特的菜餚和卓越的服務獲得了廣泛贊譽。 

Alchemist位於丹麥哥本哈根,是一家主張沈浸式體驗的餐廳,由主廚Rasmus Munk創立並提出構想。餐廳每日僅接待15客,採用全息投影技術將主題豐富的多幕場景交替呈現,以過目難忘的視覺料理為食客帶來獨特的感官體驗。

@restaurantalchemist

@OAD

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2023北歐米其林指南出爐

來源:Michelinguide

2023年北歐米其林指南已經出爐。此次頒獎典禮在芬蘭圖爾庫舉行,評定範圍包括丹麥、芬蘭、冰島、挪威和瑞典五個國家。目前北歐地區共有271家餐廳獲得了米其林星級評定,此次新增42間餐廳。其中81家餐廳獲得一星、二星或三星評級;34家獲得必比登推介;39家因其在可持續發展方面的傑出承諾獲得米其林綠星認可。

@Michelinguide

在本次評定中,4家餐廳蟬聯米其林三星,分別是丹麥的GeraniumNoma、挪威的Maaemo和瑞典的Frantzén14家餐廳獲得兩星評級,其中新上榜的有瑞典的AIRA、丹麥的Koan餐廳。此次新增14家一星餐廳,7家必比登推介餐廳,以及7家綠星餐廳。

AIRA

NOOK

此外還頒發了3項米其林特別獎,「年輕主廚大獎」頒給了芬蘭DemoJalmari Kunnas,「服務大獎」頒發給了挪威À L’aise Mia Kondrup,「侍酒師大獎」則由瑞典ÄNGEmma Ziemann獲得。

2023北歐米其林榜單

三星(4家)

Geranium

Noma

Maaemo

Frantzén

二星 (以下为新入榜餐廳)

AIRA

Koan

一星(以下为新入榜餐廳)

À L’aise

ARO

Domæne

Grand Royal

K2

Mon Oncle

Moss

Sabi Omakase Oslo

SAVAGE

Signum

Stallen

Tri

VÅR

Villa Vest

绿星 (以下为新入榜餐廳)

Bistro Lupa

JORD

Kadeau Bornholm

Kadeau Copenhagen

K2

NOVEL

VÅR

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Massimo Bottura 新書即將發售

來源:Casa Maria Luigia官網

今年秋天,享譽世界的意大利米其林三星主廚Massimo Bottura將在全球範圍內發售他與妻子Lara Gilmore共同完成的新書「Slow Food Fast Cars」。這本書圍繞Massimo Bottura與妻子在意大利鄉村經營的度假莊園酒店Casa Maria Luigia,講述了莊園背後的種種故事以及在酒店餐廳內使用的一系列食譜。

Casa Maria Luigia這座別墅坐落在意大利鄉村的心臟地帶,以Massimo Bottura的祖母Maria Luigia的名字命名,將主廚曾獲「世界第一」榮譽的米三餐廳Osteria Francescana的概念延伸至莊園酒店,與奢華住宿體驗融為一體。LaraMassimo當時購入這座18世紀建成的古典別墅並改造成酒店,讓住客有機會品嘗到意大利Emilia-Romagna地區美味的當地佳餚。Casa Maria Luigia不僅提供精緻的美食,還擁有令人驚艷的藝術品以及汽車和摩托車收藏品等等。Slow Food Fast Cars 這本書通過生動的文字、簡單的食譜和引人入勝的圖片,描繪了入住Casa Maria Luigia所帶來的非凡體驗。書中收錄了85道在Casa Maria Luigia供應的菜餚和飲品的食譜,讓讀者在家中也能嘗試製作,包括果醬蜜餞、蛋糕糕點、意式烘蛋、意式佛卡夏、以及一些魚肉蔬食菜餚等等,食譜同時還包括地區特色食材、季節性食材的介紹以及菜餚的起源故事。

本書將在今年11月正式發行,詳情可關注Casa Maria Luigia官方instagram。現在Slow Food Fast Cars已開放預購,並有限量帶主廚Massimo Bottura親筆簽名的版本。

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成都銀鍋與北京曲廊院客座澳門永利

來源:wynnmacau

6月15-17日,澳門永利迎來了兩場主廚客座活動。兩位客座的主廚分別是來自成都米其林一星銀鍋的劉潤忠主廚,以及北京黑珍珠一鑽曲廊院的李展旭主廚。

銀鍋主廚劉潤忠@allstarcommunications

銀鍋是2022-2023連續兩年蟬聯米其林一星、黑珍珠一鑽榮譽的川菜餐廳,將甄選的高級食材和四川載地調味料精妙融合,用現代化的手法對川菜進行精緻化演繹,呈現出獨有四川調味料精妙 融合的現代川菜。劉潤忠主廚作為成都銀灘餐飲集團行政總廚,SILVERPOT·銀鍋餐廳首席廚師長,曾經師承川菜大師舒國重,善於在經典川菜的基礎上加以創新,在保留川味特色的基礎上提 升味蕾體驗,用心烹飪出極致的現代川味。

坐落於北京的黑珍珠一鑽曲廊院餐廳由明清四合院改建而成,以獨特的衚衕人文歷史環境和現代便捷的設施塑造出輕盈舒適又有古典韻味的就餐氛圍。曲廊院主廚團隊時刻關注世界餐飲,結合中國傳統飲食文化精髓,注重因地就時的優選本土食材,精心調和並展現其風味,擺盤結合東方美感,為客人呈現曲廊院節氣套餐餐單。

主廚李展旭畢業於法國保羅博古斯學院,在法5年相繼在米其林三星Alain Ducasse餐廳、雅典娜酒店 (Hotel Plaza Athénée)、巴黎的米其林一星OKA等餐廳工作,積累了深厚的實踐經驗。主廚2021年回國後在曲廊院餐廳建立了一支年輕的廚房團隊,並步履不停地嘗試用東西方烹飪技術經驗,對中國本土豐富食材進行探索組合。

曲廊院主廚李展旭@allstarcommunications

此次客座活動中,銀鍋出品的菜色將川菜的精髓演繹得淋灕盡致:結合了魚子醬的咸鮮爽口與牛 肉凍入口即化之口感的魚子醬牛肉湯凍;肉質滑嫩、鮮麻入味的青花椒麒麟魚;軟嫩彈牙的肝油扣鮮鮑等等。曲廊院則充分運用中西方的烹飪技巧以及多種食材,呈現外觀優雅、風味層次豐富的料理,如帶碳烤香氣及椒麻風味的熟成M9西冷牛排佐糖漬李子及大紅袍花椒牛骨汁;先煎後烤、肉質飽滿的辣螺春筍土雞翅 ,以及酸甜濃郁的夏威夷果冰激凌佐葡萄乾和蜜瓜。

青花椒麒麟魚

熟成M9西冷牛排佐糖漬李子及大紅袍花椒牛骨汁

 

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英國Nobu Hotel開設露天酒吧

來源:luxuriousmagazine

英國倫敦的Nobu Hotel開設了一個露天酒吧,為客人提供更加舒適和愜意的用餐體驗。該酒吧位於酒店的頂層,客人可以在此欣賞到城市的美景,同時品嘗到日本風味的雞尾酒和小吃。

@London Shoreditch

Nobu Hotel是一家世界著名的高端酒店品牌,其在全球多個城市均有分店。這家酒店以其獨特的日式風格和卓越的服務贏得了廣泛的好評。開設露天酒吧也是該酒店為顧客提供更加優質服務的一項創新舉措。

名為Nobu Shoreditch Bar&Terrace的露台位於酒店的頂層,提供了一個寬敞而舒適的戶外場所,讓客人可以在享受美食美酒的同時欣賞城市的壯麗景色。酒吧的設計靈感來自於日本傳統的茶道文化和現代都市風格,營造出一種獨特的氛圍。酒吧的裝飾採用了天然材料和柔和的燈光,與周圍環境相得益彰。

在飲品方面,酒吧提供了一系列經典雞尾酒和創意調制的特色雞尾酒。客人還可以品嘗到正宗的日式小吃,如奶油蟹卷、龍蝦天婦羅魚子醬卷和蝦天婦羅松露豚骨卷壽司、刺身和烤鰻魚等。

除了露天酒吧,Nobu Hotel還擁有餐廳和酒吧如Nobu Restaurant、Nobu Cafe。這些場所都以其精緻的菜餚和舒適的環境受到了客人們的青睞。

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羅馬寶格麗酒店開幕

來源:Forbes

羅馬寶格麗酒店(Bulgari Rome)是一家豪華酒店,位於羅馬歷史悠久的市中心。這家酒店共有101間客房和套房,每一間都配備了最先進的設施和豪華的裝飾。此外,酒店內還設有多個餐廳和酒吧,包括米其林星級餐廳Il Ristorante和The Bulgari Bar等。

@Forbes

羅馬寶格麗酒店的開幕對於羅馬旅遊業來說是一個重要的事件。該酒店位於市中心,距離著名的景點如西班牙廣場、特拉維爾噴泉等僅有數分鐘的步行路程。因此,前來羅馬旅遊的遊客可以在這裡享受到最舒適、最奢華的住宿體驗。

該酒店已成為全球豪華酒店市場上的一顆新星。以其豪華的裝飾、卓越的服務以及獨特的地理位置贏得了廣泛的好評。

封面:OAD

圖片:OAD/Michelinguide/Luxuriousmagazine/Forbes/instagram

撰文:Patty Chuang

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