全球餐飲動態:世界50公佈51-100榜單;Norbert Niederkofler新餐廳將開幕

1
世界50佳宣佈51-100名單

來源:worlds50best

世界五十佳宣佈51-100名單,來自11個不同城市的12家餐廳首次入榜,共涵蓋了來自五大洲的22個地區的餐廳,包括厄瓜多爾的基多(Quito)、巴拿馬城、伊斯坦布爾以及巴黎等。

其中亞洲共有15家餐廳入選,歐洲21家,北美洲6家,南美洲5家,中東和非洲3家。51-100名單中,排名最高的首次入榜餐廳是利馬的Mérito,排名第59位;排名最高的亞洲餐廳是日本的Narisawa,排名第51位。大中華區上榜餐廳數為3家,與去年持平,分別是福和慧、Neighborhood和永WING

@worlds50best

此次排名99位的福和慧,自開業伊始就以其高級素食料理而備受贊譽,曾在開業一年內榮膺2015年亞洲50最佳餐廳第19名。餐廳名字取自於福慧雙修的理念,弘揚健康素食,希望人們在經歷了一整天的繁忙之後,能夠享用樸實自然的素食,感受身心的寧靜。福和慧珍惜日常食材,並以精細的方式處理,不強調稀缺性,精細料理,並根據每個季節不同的時令食材,搭配出獨特的菜品。此外,特色套餐以不同的中國茶配搭菜式,讓顧客在品味素菜之余,領略中國茶文化的妙趣。

2023年世界50家最佳餐廳頒獎禮將於西班牙瓦倫西亞當地時間6月20日舉辦,詳情請關注世界50佳官網。

 

2
意大利Norbert Niederkofle新餐廳即將開幕

來源:Atelier Moessmer Norbert Niederkofler官網

意大利著名主廚Norbert Niederkofler作為一位最早獲得米其林綠星的廚師之一以及對現代精緻料理有深遠影響的餐飲界星廚,於今年年初關閉了位於意大利San Cassiano的米三餐廳St. Hubertus;但值得高興的是,主廚即將在意大利北部Bruneck的South Tyrol開設新餐廳Atelier Moessmer,邁向他在烹飪和個人發展上的下一步。

@Atelier Moessmer Norbert Niederkofler官網

餐廳入口處設有提供開胃小食的迎賓室,供食客正式用餐前小憩片刻;餐廳內還有放置了Moessmer和主廚私人收藏的歷史書籍的圖書館;除了主要的用餐空間外,餐廳還有特別加蓋的玻璃屋「Veranda」,其內部設有帶12個座位的開放式廚房,使整個餐廳共能容納35-40位客人;餐廳地下室則是由酒窖、備餐廚房和行政辦公室組成。

在Atelier Moessmer Norbert Niederkofler中,主廚的「Cook the Mountain」概念展現得淋灕盡致:廚房團隊僅使用直接從當地食材生產者獲得、來自周圍山區的最佳食材,並保留各式食材的風味和營養價值;除了季節性菜單外,餐廳還提供一些主廚的招牌菜品以及新的創作菜色。餐廳全年開放,完整實現「Cook the Mountain」的核心理念。而將與主廚一同合作的還有其訓練有素的團隊 — Lukas Gerges將擔任餐廳經理和首席侍酒師,Mauro Siega則將擔任行政主廚。

主廚Niederkofler向來樂於和來自世界各地的同行分享他的想法和概念,且尤其喜歡培訓年輕廚師,同時也是Free University of Bolzano「山區美食與釀酒學」學士學位課程的創始人。而Atelier將成為一個培養烹飪人才、提供非凡美食體驗的地方,使主廚能夠更加積極地向年輕新星傳承知識。餐廳Atelier Moessmer Norbert Niederkofler將於2023年7月12日開幕,餐廳也將於6月12日開始在官網開放截至8月底的訂位。詳情可參考Atelier Moessmer Norbert Niederkofler的官網。

3
2023越南首版米其林指南發佈

來源:michelinguide

米其林推出《河內和胡志明市米其林指南》。首版指南推薦兩地共103家餐廳,其中有4家星級餐廳,29家必比登推介。其中,河內的3家餐廳和胡志明市的1家餐廳獲得米其林一星。 

@michelinguide

4家入選的米其林一星餐廳有:胡志明市的越南當代餐廳Anăn Saigon,主廚Peter Cuong Franklin用現代烹飪技術詮釋街頭美食食譜,創造出誘人的風味;河內的Gia餐廳由主廚Sam Tran經營,其菜單隨季節變化,烹調靈感來自越南傳統飲食;河內的Hibana by Koki餐廳,主廚Hiroshi Yamaguchi巧妙而精確地烹制了風味複雜豐富的鐵板燒菜餚,以每週兩次從日本空運的優質食材為代表;河內的Tm V餐廳,一間越南北部懷舊風格的茶館,供應越南北部、中部和南部的菜餚。

胡志明市的Anăn Saigon是一家越南當代餐廳,主廚Peter Cuong Franklin 用現代烹飪技術詮釋街頭美食食譜,創造出誘人的風味。新鮮的金槍魚韃靼、烤鴨芝士香草迷你披薩、骨髓和牛河粉(bone marrow wagyu beef ph)等,都是風味和口感均衡的大師級菜餚。

Anăn Saigon@michelinguide

河內的Gia餐廳是獲得米其林一星的越南當代餐廳,由主廚 Sam Tran 經營,其菜單隨季節變化,烹調靈感來自越南傳統飲食。製作精美的菜餚展示了掌控精准的微妙風味組合,酸度和質地起著重要作用; 河內的Hibana by Koki餐廳位於嘉佩樂酒店地下室,14個座位的吧台上每每上演戲劇體驗。主廚 Hiroshi Yamaguchi 巧妙而精確地烹制了風味複雜豐富的鐵板燒菜餚。菜單以每週兩次從日本空運的優質食材為代表,例如鮑魚、龍蝦、海膽、八重山群島的和牛和北海道大閘蟹。

Hibana by Koki@michelinguide

河內的Tầm Vị餐廳是一間越南北部懷舊風格的茶館,裝飾著中國老傢具和手寫標誌。他們供應越南北部菜餚,並提供一些中部和南部的選擇。越南火腿長春花Chả Ốc(蝸牛),配以新鮮香草、蔬菜和魚露米粉。木耳菜蟹湯中清澈的湯汁具有微妙的蟹味。 

必比登推介榜單中包含13家河內餐廳和16家胡志明市的餐廳,其中一半以上是越南菜或街頭美食,反映了深植於街頭文化的當地美食。如提供不同風味的烤肉米粉和炸春捲的Bun Cha Ta 餐廳、以友好隨和的服務和蟹肉春捲而聞名的Chào Bạn餐廳、擁有正宗鴨肉phởDon Duck Old Quarter餐廳、融入明顯的地中海風情的Habakuk 餐廳,以及只做phở bò、沒有任何標識的Phở Bò Ấu Triệu餐廳等。

此次還頒布了三項米其林特別獎,米其林服務獎授予來自胡志明市越南HouseThi Nu NguyenNguyen女士對食物、葡萄酒和茶有很好的瞭解,為客人提供很好的建議。米其林侍酒師獎頒發給胡志明市米其林精選餐廳Lửa的山本裕,山本先生不僅會以自己的方式釀造清酒,而且還願意在越南推廣葡萄酒文化。米其林青年廚師獎授予了河內米其林星級餐廳GiaSam Tran,陳女士將越南文化與西方烹飪相融合,呈現令人印象深刻的美食。

2023年越南米其林指南名單米其林一星餐廳、必比登推薦名單如下,更多詳情可參考米其林官網。

2023越南米其林榜單

米其林一星(4家)

Anăn Saigon

Gia

Hibana by Koki

Tầm Vị

 

必比登推介榜單

(29家)

1946 Cua Bac

Bun Cha Ta (Nguyen Huu Huan Street)

Chả Cá Thăng Long

Chào Bạn

Don Duck Old Quarter

Habakuk

Phở 10 Lý Quốc Sư

Phở Bò Ấu Triệu

Phở Gà Nguyệt

Phở Gia Truyền

The East

Tuyết Bún Chả 34

Xới Cơm

Bếp Mẹ ỉn (Le Thanh Ton)

Chay Garden

Cơm Tấm Ba Ghiền

Cuc Gach Quan

Dim Tu Tac (Dong Du)

Hồng Phát (District 3)

Hum Garden

Phở Chào

Phở Hoà Pasteur

Phở Hoàng

Phở Hương Bình

Phở Lệ (District 5)

Phở Miến Gà Kỳ Đồng

Phở Minh

Phở Phượng

Xôi Bất

4
拉美50佳前進巴西里約

來源:worlds50best

世界50佳宣佈,今年作為拉美50佳榜單的10週年,舉辦方將首次前往巴西,於1128日在巴西第二大城裡約熱內盧揭曉2023年拉丁美洲最佳餐廳獎的名單。

@worlds50best

里約熱內盧以其狂歡節、桑巴和科帕卡巴納和伊帕內瑪等海灘而聞名。作為巴西的文化中心,它也擁有豐富的美食歷史。受到巴西土著、歐洲、非洲和亞洲的影響,當地獨特的美食文化一直飽受美食家的青睞。國菜Feijoada(常與米飯一起食用的黑豆燉肉)、奶酪麵包(pão de queijo)、油炸雞肉丸(coxinha)等等,再加上其溫暖宜人的天氣,讓里約熱內盧成為活動舉辦地的完美選擇。

此次活動還將包括世界50佳的餐飲研討會「#50BestTalks」,聚集頂尖的主廚和美食家,共同探討與餐飲業相關的時事話題;向公眾開放的廚師合作餐會「50 Best Signature Sessions」今年也將首度登陸拉丁美洲,來自世界各地的廚師將與當地餐飲人才合作,為頒獎儀式帶來難忘的餐飲體驗。在頒獎典禮前的幾周,50佳還將宣佈特別獎項的獲獎者,包括拉丁美洲最佳女廚師獎、美國運通「未來之星」獎和「標誌人物」獎,以及在拉丁美洲排名第51100位的餐廳 — 這份榜單由300名餐飲業專家以保密方式投票選出過去18個月中他們最喜愛的10家餐廳、綜合所有投票選出。

日後釋出的餐廳名單、個人獎項以及活動細節均可參考世界50佳官網。

 

5
成都配德客座澳門永利

來源:wynnmacau

68日至10日,成都配德的主廚Toto鐘興建,受邀澳門永利皇宮,前往澳門進行了為期三天的名廚客座活動。

位於天府之都成都的配德,由By Little Somms集團研發總廚Toto鐘興建主理。他曾遠赴榮獲全球最佳餐廳的丹麥米其林三星NOMA餐廳深造,並先後就職於多家米其林餐廳。環球遊歷的豐富經驗使Toto從各式飲食文化中博採眾長,並融入到他的烹飪藝術中,對食材深入解構、重組、試驗與創作,帶著不停突破自我的精神從嶄新的角度詮釋每一道菜餚。不時不食的創意融合料理,與侍酒師甄選的趣茶佳釀搭配在一起,為客人們帶來一場充滿驚喜的食與飲的味覺旅程。

配德主廚Toto鐘興建@allstarcommunications

本次客座活動,以豐富的口感層次盡釋和諧之味,帶來超乎期許的味覺旅行。比如帝王蟹/山藥/蟹味菇,蟹肉搭配熟山藥粒、泡制過的蟹味菇,用昆布、辣椒、柑橘製成的發酵辣椒醬來平衡咸鮮味,輕柔的、類似胡椒的辛辣味讓整道菜更跳脫活潑;熟成雪雁/怪味梅子醬/雲南甜筍,熟成雪雁的風味厚重,將時間沈澱於倏忽一瞬,四川怪味梅子醬的酸甜麻辣咸鮮,激活味蕾。

帝王蟹/山藥/蟹味菇

此次永利星廚房的尋食探味,把配德的驚喜體驗帶給了更多饕客。更多主廚客座活動,可參考永利澳門官方平台。

封面:Norbert Niederkofler

圖片:Worlds50best/instagram/Atelier Moessmer Norbert Niederkofler官網

撰文:Patty Chuang

分享你的喜愛
marketing
marketing
文章: 1104

訂閱電子報

Subscribe tastytrip newsletter.

請填寫你的訂閱資料