全球餐饮动态:世界50公布51-100榜单;Norbert Niederkofler新餐厅将开幕

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世界50佳宣布51-100名单
来源:worlds50best
世界五十佳宣布51-100名单,来自11个不同城市的12家餐厅首次入榜,共涵盖了来自五大洲的22个地区的餐厅,包括厄瓜多尔的基多(Quito)、巴拿马城、伊斯坦布尔以及巴黎等。
其中亚洲共有15家餐厅入选,欧洲21家,北美洲6家,南美洲5家,中东和非洲3家。51-100名单中,排名最高的首次入榜餐厅是利马的Mérito,排名第59位;排名最高的亚洲餐厅是日本的Narisawa,排名第51位。大中华区上榜餐厅数为3家,与去年持平,分别是福和慧、Neighborhood和永WING。

@worlds50best

此次排名99位的福和慧,自开业伊始就以其高级素食料理而备受赞誉,曾在开业一年内荣膺2015年亚洲50最佳餐厅第19名。餐厅名字取自于福慧双修的理念,弘扬健康素食,希望人们在经历了一整天的繁忙之后,能够享用朴实自然的素食,感受身心的宁静。福和慧珍惜日常食材,并以精细的方式处理,不强调稀缺性,精细料理,并根据每个季节不同的时令食材,搭配出独特的菜品。此外,特色套餐以不同的中国茶配搭菜式,让顾客在品味素菜之余,领略中国茶文化的妙趣。
2023年世界50家最佳餐厅颁奖礼将于西班牙瓦伦西亚当地时间6月20日举办,详情请关注世界50佳官网。
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意大利Norbert Niederkofle新餐厅即将开幕

来源:Atelier Moessmer Norbert Niederkofler官网

意大利著名主厨Norbert Niederkofler作为一位最早获得米其林绿星的厨师之一以及对现代精致料理有深远影响的餐饮界星厨,于今年年初关闭了位于意大利San Cassiano的米三餐厅St. Hubertus;但值得高兴的是,主厨即将在意大利北部Bruneck的South Tyrol开设新餐厅Atelier Moessmer,迈向他在烹饪和个人发展上的下一步。

@Atelier Moessmer Norbert Niederkofler官网

餐厅入口处设有提供开胃小食的迎宾室,供食客正式用餐前小憩片刻;餐厅内还有放置了Moessmer和主厨私人收藏的历史书籍的图书馆;除了主要的用餐空间外,餐厅还有特别加盖的玻璃屋“Veranda”,其内部设有带12个座位的开放式厨房,使整个餐厅共能容纳35-40位客人;餐厅地下室则是由酒窖、备餐厨房和行政办公室组成。

在Atelier Moessmer Norbert Niederkofler中,主厨的“Cook the Mountain”概念展现得淋漓尽致:厨房团队仅使用直接从当地食材生产者获得、来自周围山区的最佳食材,并保留各式食材的风味和营养价值;除了季节性菜单外,餐厅还提供一些主厨的招牌菜品以及新的创作菜色。餐厅全年开放,完整实现“Cook the Mountain”的核心理念。而将与主厨一同合作的还有其训练有素的团队 — Lukas Gerges将担任餐厅经理和首席侍酒师,Mauro Siega则将担任行政主厨。

主厨Niederkofler向来乐于和来自世界各地的同行分享他的想法和概念,且尤其喜欢培训年轻厨师,同时也是Free University of Bolzano“山区美食与酿酒学”学士学位课程的创始人。而Atelier将成为一个培养烹饪人才、提供非凡美食体验的地方,使主厨能够更加积极地向年轻新星传承知识。餐厅Atelier Moessmer Norbert Niederkofler将于2023年7月12日开幕,餐厅也将于6月12日开始在官网开放截至8月底的订位。详情可参考Atelier Moessmer Norbert Niederkofler的官网。
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2023越南首版米其林指南发布
来源:michelinguide
米其林推出《河内和胡志明市米其林指南》。首版指南推荐两地共103家餐厅,其中有4家星级餐厅,29家必比登推介。其中,河内的3家餐厅和胡志明市的1家餐厅获得米其林一星。 

@michelinguide

4家入选的米其林一星餐厅有:胡志明市的越南当代餐厅Anăn Saigon,主厨Peter Cuong Franklin用现代烹饪技术诠释街头美食食谱,创造出诱人的风味;河内的Gia餐厅由主厨Sam Tran经营,其菜单随季节变化,烹调灵感来自越南传统饮食;河内的Hibana by Koki餐厅,主厨Hiroshi Yamaguchi巧妙而精确地烹制了风味复杂丰富的铁板烧菜肴,以每周两次从日本空运的优质食材为代表;河内的Tầm Vị餐厅,一间越南北部怀旧风格的茶馆,供应越南北部、中部和南部的菜肴。

胡志明市的Anăn Saigon是一家越南当代餐厅,主厨Peter Cuong Franklin 用现代烹饪技术诠释街头美食食谱,创造出诱人的风味。新鲜的金枪鱼鞑靼、烤鸭芝士香草迷你披萨、骨髓和牛河粉(bone marrow wagyu beef phở)等,都是风味和口感均衡的大师级菜肴。

Anăn Saigon@michelinguide

河内的Gia餐厅是获得米其林一星的越南当代餐厅,由主厨 Sam Tran 经营,其菜单随季节变化,烹调灵感来自越南传统饮食。制作精美的菜肴展示了掌控精准的微妙风味组合,酸度和质地起着重要作用; 河内的Hibana by Koki餐厅位于嘉佩乐酒店地下室,14个座位的吧台上每每上演戏剧体验。主厨 Hiroshi Yamaguchi 巧妙而精确地烹制了风味复杂丰富的铁板烧菜肴。菜单以每周两次从日本空运的优质食材为代表,例如鲍鱼、龙虾、海胆、八重山群岛的和牛和北海道大闸蟹。

Hibana by Koki@michelinguide

河内的Tầm Vị餐厅是一间越南北部怀旧风格的茶馆,装饰着中国老家具和手写标志。他们供应越南北部菜肴,并提供一些中部和南部的选择。越南火腿长春花Chả Ốc(蜗牛),配以新鲜香草、蔬菜和鱼露米粉。木耳菜蟹汤中清澈的汤汁具有微妙的蟹味。

必比登推介榜单中包含13家河内餐厅和16家胡志明市的餐厅,其中一半以上是越南菜或街头美食,反映了深植于街头文化的当地美食。如提供不同风味的烤肉米粉和炸春卷的Bun Cha Ta 餐厅、以友好随和的服务和蟹肉春卷而闻名的Chào Bạn餐厅、拥有正宗鸭肉phở的Don Duck Old Quarter餐厅、融入明显的地中海风情的Habakuk 餐厅,以及只做phở bò、没有任何标识的Phở Bò Ấu Triệu餐厅等。
此次还颁布了三项米其林特别奖,米其林服务奖授予来自胡志明市越南House的Thi Nu Nguyen。Nguyen女士对食物、葡萄酒和茶有很好的了解,为客人提供很好的建议。米其林侍酒师奖颁发给胡志明市米其林精选餐厅Lửa的山本裕,山本先生不仅会以自己的方式酿造清酒,而且还愿意在越南推广葡萄酒文化。米其林青年厨师奖授予了河内米其林星级餐厅Gia的Sam Tran,陈女士将越南文化与西方烹饪相融合,呈现令人印象深刻的美食。
2023年越南米其林指南名单米其林一星餐厅、必比登推荐名单如下,更多详情可参考米其林官网。

2023越南米其林榜单

米其林一星(4家)

Anăn Saigon

Gia

Hibana by Koki

Tầm Vị

 

必比登推介榜单
(29家)
1946 Cua Bac 
Bun Cha Ta (Nguyen Huu Huan Street)
Chả Cá Thăng Long
Chào Bạn
Don Duck Old Quarter
Habakuk
Phở 10 Lý Quốc Sư
Phở Bò Ấu Triệu
Phở Gà Nguyệt
Phở Gia Truyền
The East
Tuyết Bún Chả 34
Xới Cơm
Bếp Mẹ ỉn (Le Thanh Ton)
Chay Garden
Cơm Tấm Ba Ghiền
Cuc Gach Quan
Dim Tu Tac (Dong Du)
Hồng Phát (District 3)
Hum Garden
Phở Chào
Phở Hoà Pasteur
Phở Hoàng
Phở Hương Bình
Phở Lệ (District 5)
Phở Miến Gà Kỳ Đồng
Phở Minh
Phở Phượng
Xôi Bất
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拉美50佳前进巴西里约
来源:worlds50best
世界50佳宣布,今年作为拉美50佳榜单的10周年,举办方将首次前往巴西,于11月28日在巴西第二大城里约热内卢揭晓2023年拉丁美洲最佳餐厅奖的名单。

@worlds50best

里约热内卢以其狂欢节、桑巴和科帕卡巴纳和伊帕内玛等海滩而闻名。作为巴西的文化中心,它也拥有丰富的美食历史。受到巴西土著、欧洲、非洲和亚洲的影响,当地独特的美食文化一直饱受美食家的青睐。国菜Feijoada(常与米饭一起食用的黑豆炖肉)、奶酪面包(pão de queijo)、油炸鸡肉丸(coxinha)等等,再加上其温暖宜人的天气,让里约热内卢成为活动举办地的完美选择。
此次活动还将包括世界50佳的餐饮研讨会“#50BestTalks”,聚集顶尖的主厨和美食家,共同探讨与餐饮业相关的时事话题;向公众开放的厨师合作餐会“50 Best Signature Sessions”今年也将首度登陆拉丁美洲,来自世界各地的厨师将与当地餐饮人才合作,为颁奖仪式带来难忘的餐饮体验。在颁奖典礼前的几周,50佳还将宣布特别奖项的获奖者,包括拉丁美洲最佳女厨师奖、美国运通“未来之星”奖和“标志人物”奖,以及在拉丁美洲排名第51至100位的餐厅 — 这份榜单由300名餐饮业专家以保密方式投票选出过去18个月中他们最喜爱的10家餐厅、综合所有投票选出。

日后释出的餐厅名单、个人奖项以及活动细节均可参考世界50佳官网。
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成都配德客座澳门永利
来源:wynnmacau
6月8日至10日,成都配德的主厨Toto钟兴建,受邀澳门永利皇宫,前往澳门进行了为期三天的名厨客座活动。
位于天府之都成都的配德,由By Little Somms集团研发总厨Toto钟兴建主理。他曾远赴荣获全球最佳餐厅的丹麦米其林三星NOMA餐厅深造,并先后就职于多家米其林餐厅。环球游历的丰富经验使Toto从各式饮食文化中博采众长,并融入到他的烹饪艺术中,对食材深入解构、重组、试验与创作,带着不停突破自我的精神从崭新的角度诠释每一道菜肴。不时不食的创意融合料理,与侍酒师甄选的趣茶佳酿搭配在一起,为客人们带来一场充满惊喜的食与饮的味觉旅程。

配德主厨Toto钟兴建@allstarcommunications

本次客座活动,以丰富的口感层次尽释和谐之味,带来超乎期许的味觉旅行。比如帝王蟹/山药/蟹味菇,蟹肉搭配熟山药粒、泡制过的蟹味菇,用昆布、辣椒、柑橘制成的发酵辣椒酱来平衡咸鲜味,轻柔的、类似胡椒的辛辣味让整道菜更跳脱活泼;熟成雪雁/怪味梅子酱/云南甜笋,熟成雪雁的风味厚重,将时间沉淀于倏忽一瞬,四川怪味梅子酱的酸甜麻辣咸鲜,激活味蕾。

帝王蟹/山药/蟹味菇

此次永利星厨房的寻食探味,把配德的惊喜体验带给了更多饕客。更多主厨客座活动,可参考永利澳门官方平台。
封面:Norbert Niederkofler
图片:Worlds50best/instagram/Atelier Moessmer Norbert Niederkofler官网

撰文:Patty Chuang

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